Cerfeuil tubéreux

Chaerophyllum bulbosum

Le cerfeuil tubéreux est une plante bisannuelle assez rare dont on consomme la racine. C'est une racine conique à chair blanche dont le goût très fin, sucré, rappelle un peu la châtaigne et la pomme de terre, avec une consistance légèrement farineuse.

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Caractéristiques botaniques du cerfeuil tubéreux :

Autres noms :

Cerfeuil bulbeux, cerfeuil à bulbe...

Origine :

Europe.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le cerfeuil tubéreux :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais et riche en humus.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,70 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le cerfeuil tubéreux :

Le cerfeuil tubéreux se plante dans des sols légers, riches et drainés. Si le printemps est un peu sec, il faut réaliser quelques arrosages. Un paillage permettra de maintenir un peu de fraîcheur au niveau du sol.

Les racines se récoltent en été, au moment où les feuilles tombent, puis il faut les conserver quelques semaines à la cave avant de les consommer.

Le cerfeuil tubéreux en cuisine :

Seule la racine se consomme cuite à l'eau ou à la vapeur comme des pommes de terre, ou en soupes, en purée, en chips. 

Le feuillage est toxique.

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Chaerophyllum bulbosum

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,70 m
Largeur à l'état adulte
0,50 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Racines
Feuillage
Caduc
Rusticité
Résiste jusqu'à -17°C
Exposition
Soleil à mi-ombre
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Bisannuelle
Utilisation de la plante
Racines cuites à l'eau, en purée...
Plante médicinale
Non
Genre
Chaerophyllum
Terrain
Riche et frais
Conditionnement
Godet 9 cm

Références spécifiques

EAN13
4
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