Cerfeuil commun

Anthriscus cerefolium

Le cerfeuil est une plante herbacée, annuelle qui atteint jusqu'à 60 à 80 cm. Il possède un feuillage finement découpé qui en fait un plante aromatique prisé par les restaurateurs tant pour son intérêt gustatif que pour la beauté de ses feuilles.

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Caractéristiques botaniques du cerfeuil commun :

Autres noms :

Persil d’âne, persil d’anis…

Origine :

Eurasie.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le cerfeuil :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)

 Feuillage : Plante annuelle

 Taille : 0,80 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le cerfeuil :

Le cerfeuil possède la particularité de préférer une situation ensoleillée au printemps, et une exposition mi-ombragée pendant l’été car il craint l’excès de soleil. Arrosez régulièrement, veillez à ce que la plante ne manque pas d’eau, car ceci entraînerait une montée à graines anticipée. Un apport de compost ou de terreau sera nécessaire si le sol est un peu pauvre. Enfin, éliminez les tiges florales dès leur apparition pour privilégier la croissance du feuillage.

Le cerfeuil résiste bien aux attaques de parasites et aux maladies.

Comment cueillir le cerfeuil :

Seules les tiges et les feuilles du cerfeuil se consomment.

Les premières récoltes de feuilles pourront s’effectuer tout de suite après la plantation. À l’automne et en hiver le cerfeuil ne fleurit plus, en cas de plantation automnale, la période de récolte est donc beaucoup plus longue.

La consommation de feuilles fraîches reste de loin la meilleure solution. Tout de suite après la récolte, placez les tiges dans un verre d’eau, au réfrigérateur ; ainsi, le cerfeuil se conservera sans problèmes durant une semaine. On peut aussi congeler les feuilles de cerfeuil. À défaut, les feuilles peuvent être séchées dans un endroit sombre, bien aéré et frais ; vous les conserverez, hachées, dans un récipient hermétique. Toutefois, ce procédé ne permet pas de préserver la saveur si subtile du cerfeuil.

Le cerfeuil en cuisine :

Les feuilles fraîchement hachées accompagnent toutes sortes de plats : salade, fromage frais, omelettes, poissons, volailles, carottes, petits pois, potages. Elles apportent une saveur légèrement anisée à toutes ces préparations. Ne hachez pas toutes les feuilles, laissez-en quelques-unes pour la décoration, la petite touche subtile qui égaiera votre préparation.

Les tiges peuvent également être hachées pour accompagner une salade ou des crudités.

Comme beaucoup de plantes aromatiques, le cerfeuil perd son arôme à la cuisson ; n’ajoutez les feuilles qu’en toute fin de cuisson.

Ses propriétés médicinales :

Les herboristes conseillent de consommer des tisanes de cerfeuil pour traiter les problèmes de foie, de peau, la mauvaise circulation et les troubles urinaires. Elles facilitent la digestion et on leur prête des propriétés diurétiques. Des lavements permettent de soigner les irritations oculaires.

Les autres cerfeuils

Cerfeuil musqué

Cerfeuil tubéreux

Anthriscus cerefolium
45 Produits

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,80 m
Largeur à l'état adulte
0,50 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Feuillage
Rusticité
Résiste jusqu'à -17°C
Exposition
Soleil à mi-ombre
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Plante annuelle
Utilisation de la plante
Salades, fromage frais, omelettes, poissons, différentes viandes...
Salades, fromage frais, omelettes, poissons, différentes viandes...
Plante médicinale
Oui
Genre
Anthriscus
Anthriscus
Terrain
Riche et frais
Conditionnement
Godet 9 cm

Références spécifiques

EAN13
4
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