Cerfeuil commun

Le cerfeuil est une plante herbacée, annuelle qui atteint jusqu'à 60 à 80 cm. Il possède un feuillage finement découpé qui en fait un plante aromatique prisé par les restaurateurs tant pour son intérêt gustatif que pour la beauté de ses feuilles.

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Autres noms du cerfeuil :

Persil d’âne, persil d’anis…

Origine :

Eurasie.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le cerfeuil :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)

 Feuillage : Plante annuelle

 Taille : 0,80 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le cerfeuil :

Le cerfeuil possède la particularité de préférer une situation ensoleillée au printemps, et une exposition mi-ombragée pendant l’été car il craint l’excès de soleil. Arrosez régulièrement, veillez à ce que la plante ne manque pas d’eau, car ceci entraînerait une montée à graines anticipée. Un apport de compost ou de terreau sera nécessaire si le sol est un peu pauvre. Enfin, éliminez les tiges florales dès leur apparition pour privilégier la croissance du feuillage.

Le cerfeuil résiste bien aux attaques de parasites et aux maladies.

Le cerfeuil en cuisine :

Les feuilles fraîchement hachées accompagnent toutes sortes de plats : salade, fromage frais, omelettes, poissons, volailles, carottes, petits pois, potages. Elles apportent une saveur légèrement anisée à toutes ces préparations. Ne hachez pas toutes les feuilles, laissez-en quelques-unes pour la décoration, la petite touche subtile qui égaiera votre préparation.

Les tiges peuvent également être hachées pour accompagner une salade ou des crudités.

Comme beaucoup de plantes aromatiques, le cerfeuil perd son arôme à la cuisson ; n’ajoutez les feuilles qu’en toute fin de cuisson.

Ses propriétés médicinales :

Les herboristes conseillent de consommer des tisanes de cerfeuil pour traiter les problèmes de foie, de peau, la mauvaise circulation et les troubles urinaires. Elles facilitent la digestion et on leur prête des propriétés diurétiques. Des lavements permettent de soigner les irritations oculaires.

Les autres cerfeuils

Cerfeuil musqué

Cerfeuil tubéreux

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,80 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
ExpositionSoleil à mi-ombre
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifPlante annuelle
Utilisation de la planteSalades, fromage frais, omelettes, poissons, différentes viandes...
Plante médicinaleOui
GenreAnthriscus

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Cerfeuil commun

Cerfeuil commun

Le cerfeuil est une plante herbacée, annuelle qui atteint jusqu'à 60 à 80 cm. Il possède un feuillage finement découpé qui en fait un plante aromatique prisé par les restaurateurs tant pour son intérêt gustatif que pour la beauté de ses feuilles.

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