Petite oseille Bio

Référence Rumex acetosella

La petite oseille est une petite plante vivace à feuilles disposées en rosettes. Les premières feuilles sont arrondies et prennent ensuite une forme de fer de flèche. Elle pousse à l'état sauvage et s'utilise en cuisine où elle apporte une touche acidulée.

Les feuilles de petite oseille peuvent s'ajouter aux salades composées, aux quiches, aux tartes aux herbes, aux omelettes, accompagner du poisson ou mélangées à du beurre et dégustées sur des toasts.

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Caractéristiques botaniques de la petite oseille :

Autres noms :

Vinette...

Origine :

Europe du Nord, Asie, Amérique du Nord.

Famille :

Polygonaceae.

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Caractéristiques culturales pour la petite oseille :

Terrain : pH : indifférent - Sol : sec.

Exposition : Soleil à mi-ombre.

Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C).

Feuillage : Semi-persistant.

Taille : 0,40 m x 0,30 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la petite oseille :

La petite oseille pousse dans des sols plutôt secs et acides, à mi-ombre ou en plein soleil. Elle résiste très bien au gel.

La plantation s’effectue au printemps, à partir du mois de mars ou à l’automne, à 40 cm d’intervalle. Pour favoriser le développement du feuillage, veillez à rabattre les tiges florales dès leur apparition.

On prélève les feuilles selon les besoins, de préférence lorsqu’elles sont jeunes.

La technique de conservation la plus adaptée à l’oseille reste la congélation. Enroulez les feuilles dans du film alimentaire, ou ciselez-les pour les congeler dans un bac à glaçons. N’essayez pas de faire sécher de l’oseille, le résultat obtenu est décevant.

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La petite oseille en cuisine :

Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues, en salade, avec des crudités ou accompagner des sandwiches. Leur goût est très apprécié dans les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs.

La petite oseille se marie parfaitement avec les poissons gras tels que la truite et le saumon.

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Vertus médicinales :

En infusion, elle possède des propriétés diurétiques, digestives et laxatives. En application externe, elle traiterait les infections buccales, les plaies et les furoncles.

Sa richesse en éléments minéraux (notamment fer et potassium) et en vitamines A, B1 et C en fait un aliment très intéressant. Mais en raison de sa teneur en acide oxalique, cette plante demeure déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte, d’asthme ou d’hyperactivité gastrique.

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Les différentes oseilles :

	Oseille commune (Rumex acetosella)
	Oseille ronde (Rumex scutatus)
	Oseille sanguine (Rumex sanguineus)
	Oseille vierge (Rumex arifolius)
	Oseille vierge poupre (Rumex alpestris 'Ruber')
	Oseille des Alpes (Rumex alpinus)