Oseille des Alpes

Référence Rumex alpinus

L'oseille des Alpes est une grande plante vivace qui pousse jusqu'à 1 m de haut. Elle donne de grandes feuilles à la base cordée. Les feuilles de cette oseille se consomment en salades ou cuites à l'eau ou à la vapeur comme des épinards. Les pétioles se cuisinent comme la rhubarbe.

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Caractéristiques botaniques de l'oseille des Alpes :

Autres noms :

Rhubarbe des moines, patience des Alpes...

Origine :

Alpes et massifs d'Europe méridionale.

Famille :

Polygonaceae.

Caractéristiques culturales pour l'oseille des Alpes :

Terrain : pH : indifférent - Sol : Humide.

Exposition : Soleil à mi-ombre.

Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C - 23 C).

Feuillage : Caduc.

Taille : 1,00 m x 0,60 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

Cultiver l'oseille des Alpes :

L’oseille des Alpes pousse dans des sols humides et riches, notamment les terrains renfermant du fer, à mi-ombre ou en plein soleil. Elle résiste très bien au gel.

La plantation s’effectue au printemps, à partir du mois de mars ou à l’automne, à 40 cm d’intervalle. En sol pauvre, prévoyez un apport de matière organique. L’oseille a des besoins hydriques importants, aussi assurez des arrosages réguliers tout au long de l'année. Pour favoriser le développement du feuillage, il faut tailler les tiges florales dès leur apparition.

On cueille les feuilles au fur et à mesure des besoins, du printemps jusqu'à l'automne, mais de préférence lorsqu’elles sont jeunes.

Le type de conservation la plus adaptée à l’oseille reste la congélation. Enroulez les feuilles dans du film alimentaire, ou ciselez-les pour les congeler dans un bac à glaçons. N’essayez pas de faire sécher de l’oseille, le résultat obtenu est décevant.

L'oseille des Alpes en cuisine :

Les feuilles s'utilisent cuites à l'eau ou à la vapeur comme des épinards, mais on peut aussi consommer les jeunes pousses en salades.

Les pétioles de l'oseille des Alpes sont préparés comme ceux de la rhubarbe.

Vertus médicinales :

Ce sont les racines qui possèdent des propriétés dépuratives et laxatives.

Les différentes oseilles :

	Oseille commune (Rumex acetosella)
	Oseille ronde (Rumex scutatus)
	Oseille sanguine (Rumex sanguineus)
	Oseille vierge (Rumex arifolius)
	Oseille vierge poupre (Rumex alpestris 'Ruber')
	Petite oseille (Rumex acetosella)