Thym serpolet Bio

Caractéristiques botaniques du thym serpolet :

Nom scientifique :

Thymus serpyllum

Autres noms :

Thym sauvage, serpolet, pillolet...

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le thym serpolet :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Léger, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 ( - 28 C  - 23 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,15 m x 0,40 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose en été.

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Description botanique du thym serpolet :

Le thym serpolet est une plante de petite taille, mais extrêmement résistante, typique des pelouses sèches. C'est un sous-arbrisseau ligneux à la base, vivace et rampant.

Les tiges et le port

Les tiges sont fines, ligneuses à la base, et sont rampantes (elles s'étalent sur le sol), s'enracinant parfois aux nœuds pour former un tapis.

Il ne s'élève que de 5 à 15 centimètres de hauteur, mais s'étale souvent sur plus de 50 centimètres de large en formant des tapis denses.

Le feuillage

Disposition : Les feuilles sont disposées de manière opposée, typique des lamiacées.

Forme : Elles sont petites, ovales, ou lancéolées, plus larges que celles du thym commun.

Texture : Les feuilles sont lisses, légèrement coriaces, et persistent généralement toute l'année (persistant ou semi-persistant).

Arôme : L'arôme est chaud, doux, et très herbacé. Le profil chimique (chémotype) du serpolet est extrêmement variable selon l'habitat ; on peut trouver des variétés riches en thymol, en carvacrol (puissant), ou en linalol (plus doux).

Les fleurs et l'inflorescence

Inflorescence : Les petites fleurs sont regroupées en têtes terminales ou en petits verticilles.

Structure : Les fleurs sont bilabiées.

Couleur : Rose vif à pourpre, parfois blanc.

Floraison : Très abondante, de la fin du printemps à la fin de l'été (juin à septembre).

Mellifère : C'est l'une des plantes les plus importantes pour les abeilles, qui produisent un miel de serpolet très recherché (miel de serpolet).

Les composés chimiques

Huile essentielle : Elle contient des monoterpènes et des phénols. Sa composition est très variable (polymorphisme chimique), mais les chémotypes à linalol (doux, floral) ou à géraniol sont fréquents et lui donnent souvent son arôme caractéristique de thym plus doux.

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Cultiver le thym serpolet :

Le thym serpolet est un couvre-sol idéal pour les rocailles, les zones de piétinement léger, et les toits verts.

Plantation le thym serpolet

Préparation du sol

Le drainage est la clé : La principale cause d'échec de la plantation du thym serpolet est l'excès d'humidité, surtout pendant l'hiver.

Il se plait en sols drainés, légers, de préférence calcaires. le thym serpolet supporte des terres pauvres, caillouteuses et très sèches. Choisissez un emplacement où l’eau ne stagnera pas l’hiver : une rocaille ou le sommet d’une butte.

S'il est installé en pot, il faut bien drainer le fond du contenant avec des graviers et mélanger du sable grossier à votre terreau.

Le thym se plante en exposition bien ensoleillée. Le soleil est indispensable pour un feuillage dense et un arôme puissant.

Le thym serpolet supporte bien le froid, s'il est installé en terrain sec, on le rencontre jusqu'à des altitudes assez élevées.

Amendez le sol lourd : Si votre sol est lourd ou argileux (ce qu'il n'aime pas), il est impératif de l'amender généreusement avec du sable grossier, du gravier ou du compost pour garantir un drainage ultra-rapide.

Moment et technique de plantation

Quand planter : La meilleure période de plantation se situe au printemps (après les dernières gelées) ou au début de l'automne (septembre/octobre) pour permettre un bon enracinement avant l'hiver.

Technique de plantation : Pour planter des plants en godets, faites tremper la motte quelques minutes. Creusez un trou légèrement plus grand que la motte et placez la plante. Tassez légèrement sans enterrer le collet (la jonction entre la tige et les racines).

Évitez la compétition : Dégagez bien la zone de plantation de toutes mauvaises herbes, car le serpolet n'aime pas la compétition au démarrage. Au besoin, couvrez avec un paillis végétal.

Espacement et utilisation comme couvre-sol

Espacement standard : Pour obtenir un tapis couvre-sol rapidement, espacez les plants de 30 à 40 centimètres environ. Ils finiront par se rejoindre grâce à leurs tiges rampantes qui s'enracinent.

Plantes de joint de dalle : Le thym Serpolet est idéal pour être planté entre les dalles d'un chemin ou dans les interstices d'un muret, car il supporte le piétinement Léger (il libère alors son agréable parfum).

Arrosage initial

Arrosage copieux au départ : Arrosez bien la plante juste après la plantation pour chasser les poches d'air. Quelques arrosage dans les semaines suivantes suffiront.

Autonomie rapide : Une fois que le serpolet a repris (généralement après quelques semaines), il devient totalement autonome en eau dans la plupart des climats tempérés, notamment en France et dans le sud de l'Europe.

Le thym serpolet se multiplie très facilement par division de touffe (au printemps ou à l'automne).

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Arrosage du thym serpolet :

Après la plantation, un arrosage reste nécessaire pour assurer une bonne reprise, ensuite peu d'arrosages, le serpolet ayant des besoins hydriques très faibles.

Pour limiter la concurrence des adventices, je conseille de pailler avec des écorces, de la paille ou des fibres végétales. Sinon par des binages réguliers, il faudra maintenir le sol propre.

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Le thym sepolet, conseils de taille :

Deux tailles par an seront pratiquées sur le serpolet, la première au mois de mars en coupant la plante de moitié, la deuxième, après la floraison, aura seulement pour but de rabattre les tiges florales fanées. Ces tailles permettront de maintenir la densité du tapis végétal.

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Récolter et conserver son thym :

La récolte s'effectue tout au long de l'année. On coupe au fur et à mesure des besoins, les feuilles destinées à être séchées sont récoltées au début de l'été, avant la floraison. Les fleurs sont ramassées en été.

Cependant, la période optimale de récolte se situe en été, lorsque la concentration en huile essentielle est maximale.

Le séchage apparaît comme la meilleure technique de conservation. Ce dernier reste assez simple à réaliser. Il suffit de suspendre, dans un local aéré et sec, de petits bouquets de thym, que l'on effeuillera après le séchage.

Les feuilles séchées sont alors placées dans un récipient fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière.

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Le thym serpolet en cuisine :

Le thym serpolet est utilisé comme le thym classique, mais il apporte une note plus subtile et florale.

Profil aromatique du thym serpolet

Goût : Chaud, légèrement poivré, avec des nuances florales et mentholées plus évidentes que dans le thym ordinaire. La saveur du serpolet est plus douce, moins épicée.

Plats de prédilection

Infusions : C'est son usage le plus agréable en raison de son arôme doux, utilisé pour les tisanes digestives et pour apaiser la toux.

Viandes blanches et poissons : Son goût délicat le rend parfait pour assaisonner les volailles, les poissons délicats et les marinades légères, où le thym commun serait trop dominant.

Desserts : Rarement, mais son chémotype à linalol (doux) peut être utilisé pour parfumer subtilement des crèmes, le fromage blanc ou des salades de fruits.

Légumes rôtis : Il peut être saupoudré sur les légumes d'été (courgettes, aubergines).

Utilisation en cuisson

Il peut être ajouté en début de cuisson dans les plats mijotés, mais, comme le thym, il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson pour préserver ses notes les plus subtiles.

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Vertus médicinales du thym serpolet :

Le thym serpolet partage les vertus de ses cousins, mais de manière plus douce et moins irritante.

Action respiratoire et antiseptique

Expectorant et antitussif : Il est traditionnellement utilisé pour calmer la toux, apaiser les irritations de la gorge et faciliter l'expectoration lors des bronchites.

Antiseptique doux : Grâce à ses phénols (thymol ou carvacrol, selon le chémotype), il possède des propriétés antibactériennes et antivirales, bien que souvent moins intenses que le Thymus Vulgaris.

Action digestive

Carminatif : Il est excellent pour prévenir et soulager les gaz et les ballonnements.

Antispasmodique : Il aide à détendre les muscles de l'estomac et des intestins, soulageant les troubles légers.

Mode d'emploi

Infusion : C'est la méthode de choix pour la toux et les problèmes digestifs. Utilisez les sommités fleuries séchées.

Gargarisme : L'infusion forte peut être utilisée en gargarisme pour apaiser les maux de gorge.

Précautions d'usage

Huile essentielle : Bien que l'huile essentielle de serpolet soit souvent plus douce (riche en linalol), certains chémotypes restent riches en thymol et sont puissants. L'huile essentielle doit toujours être utilisée avec prudence et dilution.

Grossesse/enfant : L'usage alimentaire est sûr. L'utilisation thérapeutique des huiles essentielles est déconseillée sans avis médical.

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Des idées d'utilisations pour le thym serpolet :

Teinture de thym serpolet

Un vieux remède toujours efficace.

- Préparation 15 min

- Macération 3 semaines

70 g de thym frais

1 litre d’alcool à 90°

Cueillez un beau bouquet de thym serpolet (environ 70 g) avec ses fleurs. Nettoyez-le, puis immergez-le dans l’alcool et laissez macérer au soleil pendant 3 semaines. Agitez tous les jours, puis filtrez cette préparation.

Consommez une cuillerée à soupe de cette teinture avant chaque repas pour stimuler les fonctions digestives.

Le saviez-vous ?

La teinture de thym se révèle aussi un excellent remède contre les aphtes.

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Fougasse au thym serpolet

Une spécialité typiquement provençale.

- Préparation 30 min  

- Repos 3 h  

- Cuisson 10 min

20 cl d’eau

25 g de levure

350 g de farine

1/2 tasse d’huile d’olive

5 cuillerées à café de feuilles de thym serpolet

Sel

Dans un récipient, mélangez l’eau et la levure, ajoutez la farine, du sel, l’huile et les feuilles de thym. Mélangez bien pour lier tous les ingrédients, puis pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Laissez la pâte reposer pendant 3 h à température ambiante.

Quand la pâte est levée, divisez-la en 2 parts égales que vous étalerez sur une plaque de four préalablement huilée, sur une épaisseur d’environ 5 mm. Entaillez l’intérieur de la pâte de quelques coups de ciseaux. Glissez au four à 240 °C (th. 8) pendant 10 min.

Petite astuce

Vous pouvez ajouter divers d’ingrédients à cette fougasse pour l’agrémenter : du fromage, des lardons, des tomates…

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En savoir plus sur nos thyms :

Notre collection de thyms

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Comment choisir son thym

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Une vidéo sur les thyms

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Une vidéo sur les thyms médicinaux