Thym citron Bio

Caractéristiques botaniques du thym citron :

Nom scientifique :

Thymus 'Culinary Lemon'

Autres noms du thym citron :

Thym citronnelle, thym citronné...

Origine :

C'est un hybride entre thymus pulegioides et thymus vulgaris.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le thym citron :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Léger, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 ( - 28 C  - 23 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,30 m x 0,30 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose-pâle au printemps.

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Description botanique du thym citron

Le thym citron, souvent appelé “thym citronné”, est un petit arbrisseau aromatique appartenant à la famille des Lamiacées, tout comme le thym commun, le romarin ou la sauge. Il s’agit d’un hybride naturel entre plusieurs espèces de thym, dont Thymus pulegioides et Thymus vulgaris. Cette hybridation lui confère son parfum unique, un mélange fin de thym et de citron, très apprécié tant en cuisine qu’au jardin.

La plante adopte une forme basse et tapissante, dense et arrondie, qui ne dépasse généralement pas 20 à 30 cm de hauteur pour 40 à 50 cm de large à maturité. Ses tiges sont ligneuses à la base, ramifiées, et portent de petites feuilles ovales à lancéolées, opposées, très fines. Leur teinte varie selon les cultivars : certaines variétés offrent un vert profond et brillant, d'autres un feuillage panaché de jaune ou de crème, apportant une touche lumineuse dans un massif aromatique.

Lorsque l’on froisse les feuilles, un parfum vif et citronné se dégage immédiatement, dû à la présence de composés aromatiques tels que le citral et le géraniol. Cette odeur, particulièrement agréable, distingue le thym citron des autres thyms et le rend très prisé.

La floraison survient du printemps à l’été, selon le climat. De petites fleurs rose pâle ou mauves légères se regroupent en bouquets terminales. Bien que discrètes, elles attirent de nombreux insectes pollinisateurs, notamment les abeilles, ce qui fait du thym citron une plante intéressante pour la biodiversité. La floraison confère à la touffe un aspect délicatement nuageux.

Grâce à son port compact, à son feuillage persistant et à son parfum notable, le thym citron se prête aussi bien aux cultures en pot qu’aux bordures, rocailles ou jardins secs. C’est une plante vivace qui reste décorative toute l’année, même en hiver dans la majorité des régions.

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Cultiver le thym citron :

Le thym citron est facile à cultiver, à condition de respecter quelques règles essentielles liées à son origine méditerranéenne.

Où planter le thym citron ?

C’est un arbrisseau typique des terrains pauvres, secs et minéraux. Il préfère les sols caillouteux ou sablonneux, les terres sèches, très bien drainées, un pH neutre à légèrement alcalin. Installez le thym citron dans un endroit où l’eau ne stagnera pas l’hiver : une rocaille ou le sommet d’une butte.

S'il est cultivé en pot, il faut bien drainer le fond du pot avec des graviers, mélanger du sable grossier à votre terreau et choisissez un contenant avec un trou de drainage large.

Pour profiter pleinement de son arôme, plantez le thym citron en plein soleil. Plus il reçoit de lumière, plus son feuillage sera dense et son parfum intense. Une mi-ombre légère peut être tolérée dans les régions très chaudes, mais l’ombre franche diminue fortement sa vigueur et son arôme.

Le thym supporte bien le froid, s'il est installé en terrain sec.

La plantation intervient au printemps, dès le mois de mars ou en automne. Les distances de plantation à respecter sont de 40 cm entre chaque plant.

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Arrosage du thym citron :

Après la plantation, un arrosage reste nécessaire pour assurer une bonne reprise, ensuite très peu d'arrosage, le thym ayant des besoins très modérés.

Pour limiter la concurrence des adventices, il est intéressant de pailler avec des écorces, de la paille ou des fibres végétales. Sinon par des binages réguliers, il faudra maintenir le sol propre.

En pot, un arrosage parcimonieux reste nécessaire, mais toujours en laissant bien sécher le substrat entre deux apports d'eau.

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Le thym, conseils de taille :

Il se taille deux fois par an, une première taille au mois de mars assez sévère, la deuxième, après la floraison, aura seulement pour but de rabattre les tiges florales fanées.

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Récolter et conserver son thym :

La récolte s'effectue tout au long de l'année. On coupe au fur et à mesure des besoins, les feuilles destinées à être séchées sont récoltées au début de l'été, avant la floraison. Les fleurs sont ramassées en été.

Le séchage apparaît comme la meilleure technique de conservation. Ce dernier reste assez simple à réaliser. Il suffit de suspendre, dans un local aéré et sec, de petits bouquets de thym, que l'on effeuillera après le séchage.

Les feuilles séchées sont alors placées dans un récipient fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière.

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Le thym citron en cuisine :

Le thym citron est une herbe aromatique exceptionnelle en cuisine, capable d’apporter fraîcheur, finesse et caractère. Son parfum citronné intense s’intègre dans une grande variété de préparations, tant salées que sucrées.

Les viandes et poissons :

- Avec les poissons et fruits de mer, auquel il apporte une note fraîche et relevée.

- Dans les volailles, notamment poulet rôti, dinde ou pintade.

- Sur les grillades et barbecues, où son parfum résiste bien à la cuisson.

- Dans les marinades pour viandes blanches.

Les salades et les légumes :

- En herbe fraîche ciselée dans les salades d’été, sauces ou huiles aromatisées.

- Avec les tomates et les autres légumes d'été (courgettes, aubergines...).

En dessert, où il fait merveille :

- Crème brûlée au thym citron.

- Sirop citronné.

- Infusion pour parfumer glaces.

- Coulis ou panna cottas.

- Sablés et biscuits.

Ses feuilles, plus douces et fruitées que celles du thym commun, permettent un usage en plus grande quantité, même crues. Le thym citron peut parfumer toutes sortes de mets où l'on souhaite apporter une touche citronnée.

Infusions et boissons

Son parfum subtil se prête particulièrement bien aux infusions, mélangeant douceur citronnée et notes herbacées. On peut l’utiliser seul, ou l’associer à la verveine citronnée, à la menthe ou à la mélisse.

Autres usages

Plante mellifère : sa floraison attire abeilles et pollinisateurs.

Plante ornementale : son port compact et certaines variétés panachées en font un excellent choix pour bordures et rocailles.

Plante de jardin sec : idéale pour les environnements méditerranéens ou les terrains difficiles.

Parfum naturel : quelques brins dans un bouquet sec parfument subtilement un intérieur.

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Vertus médicinales :

Le thym citron, comme le thym commun, possède une longue histoire d'utilisation dans les traditions populaires européennes. Son parfum riche en composés aromatiques lui confère des propriétés proches de celles du thym, bien que généralement plus douces.

Usages traditionnels

Selon les usages traditionnels :

- Le thym citron est apprécié en infusion légère après les repas. L'infusion de thym citron est très agréable, elle possède des propriétés digestives.

- Il est utilisé pour accompagner les périodes hivernales.

- Il participe au confort respiratoire dans les traditions populaires.

- Son parfum est considéré comme tonique et rafraîchissant.

Sa richesse aromatique explique sa présence dans de nombreux mélanges d’infusion ou de sachets odorants.

Précautions générales :

Ces informations relèvent de la tradition botanique et ne constituent pas un avis médical.

Pour tout usage à visée thérapeutique, il est recommandé de consulter un professionnel de santé.

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En savoir plus sur nos thyms :

Notre collection de thyms

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Comment choisir son thym

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Une vidéo sur les thyms

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Une vidéo sur les thyms médicinaux

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Des recettes au thym citron :

Flan parfumé au thym citron

Délicieux dessert qui saura se faire apprécier en période estivale.

Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn.

Ingrédients :

4 ou 5 brins de thym citron

1 litre de lait

200 g de sucre

8 œufs

2 verres (20 cl) de crème fraîche

Préparation :

Effeuillez le thym et mixez grossièrement les feuilles. Incorporez le thym au lait, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Laissez refroidir, puis ajoutez la crème fraîche.

Battez 6 jaunes d’œuf et 2 œufs entiers, incorporez au lait, puis versez dans 8 petits ramequins, faites cuire au bain marie et au four pendant 30 mn a 180°C.

Petit conseil :

Au moment de servir, vous pouvez parsemer la surface de votre flan de copeaux de chocolat et de quelques belles feuilles de thym.

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Sirop de thym citron

Facile à réaliser, les sirops de plantes permettent de confectionner des boissons « maisons », à la fois originales et pleines de vertus.

Préparation : 10 mn. Cuisson : 25 mn. Macération : 2 jours

Ingrédients :

2 litres d’eau de source

2 gros bouquets de thym citron

1 citron

2 kg de sucre

Préparation :

Laissez macérer dans une casserole, pendant 2 jours, l’eau et les bouquets de thym citron. Faites chauffer pour porter à ébullition et maintenez-la pendant 3 mn, puis écumez. Laissez un peu refroidir, filtrez et faites chauffer à nouveau en incorporant le jus du citron et les 2 kg de sucre. Laissez bouillir pendant 10 minutes, puis arrêtez le feu et versez dans de belles bouteilles en verre. Conservé au frais, ce sirop peut se consommer pendant presque 6 mois, mais il est souvent terminé avant ce délai. Dégustez bien frais, additionné de 7 volumes d’eau.

Le saviez-vous ?

Pour remplacer le citron vous pouvez utiliser de l’acide citrique, très présent dans le citron, c’est un bon conservateur naturel, à utiliser avec prudence et parcimonie.

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Thé glacé au thym citron

Délicieux rafraichissement à savourer sous une tonnelle ombragée en plein été.

Préparation : 5 mn. Cuisson et infusion : 15 mn.

Ingrédients :

1 litre d’eau de source

1 petit bouquet de thym citron

3 citrons

4 cuillères à café de thé vert

2 cuillères à soupe de miel

Préparation :

Découpez les citrons en tranches et rincez le thym citron. Faites chauffer l’eau, dès qu’elle bout, incorporez le thé, le bouquet de thym citron et deux citrons, puis couvrez et laissez infuser pendant 5 minutes. Filtrer et sucrez avec le miel. Laissez ensuite refroidir et placez au réfrigérateur. Consommez très frais en ajoutant quelques glaçons et une tranche de citron dans chaque tasse.

Le saviez-vous ?

Le thym citron possède également des propriétés médicinales, il est antiseptique, antitussif, digestif et cicatrisant. Alors n’hésitez pas et employez-le aussi bien en cuisine que pour ses nombreuses vertus.