Thym commun Bio

Caractéristiques botaniques pour le thym commun :

Nom scientifique :

Thymus vulgaris

Autres noms du thym commun :

Farigoule, farigoulette, mignotise, barigoule, thym vert, thym de Provence...

Origine :

Ouest du bassin méditerranéen.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales du thym commun :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Léger, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 ( - 28 C  - 23 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,30 m x 0,30 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose au printemps.

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Description botanique du thym commun :

Le thym commun est parfaitement adapté aux conditions de sécheresse et de forte insolation du bassin méditerranéen, c'est un sous-arbrisseau ligneux et vivace.

Il forme une petite touffe basse et très ramifiée, avec une base ligneuse. Il atteint généralement 15 à 30 cm de hauteur.

Les tiges et le port

Structure : Les tiges sont fines, nombreuses et très ramifiées. Elles se lignifient (deviennent boisées) rapidement, formant un petit buisson dense.

Section : Les tiges sont quadrangulaires (carrées).

Le feuillage (la signature aromatique)

Disposition : Les feuilles sont disposées de manière opposée, très serrées les unes contre les autres sur la tige.

Forme : Elles sont minuscules, ovales-lancéolées, et les bords sont souvent roulés vers l'intérieur (révolutés).

Texture : Les feuilles sont coriaces, légèrement duveteuses ou poilues au revers, ce qui les protège contre la déshydratation.

Couleur : Vert grisâtre ou gris-vert.

Arôme : Le froissement libère un parfum intense, chaud, terreux et camphré (selon le chémotype).

Les fleurs et l'inflorescence (plante mellifère)

Inflorescence : Les fleurs sont regroupées en petites grappes terminales compactes.

Structure : Les fleurs sont petites, tubulaires et bilabiées.

Couleur : Rose pâle, lilas clair ou blanc, elles sont très nombreuses et confèrent une couleur douce à la garrigue au printemps.

Floraison : Printanière (avril à juin).

Miel : Le miel de thym est très réputé pour son parfum, son pouvoir cicatrisant et sa couleur ambrée.

Les composés chimiques (la classification par chémotype)

Huile essentielle : Elle est extrêmement riche et complexe. Le thym est classé en différents chémotypes selon la molécule dominante, qui dicte son usage et son intensité :

Thymol (ct thymol) : le plus puissant, très antiseptique, saveur piquante.

Carvacrol (ct carvacrol) : très antiseptique, saveur chaude (proche de la sarriette).

Linalol (ct linalol) : plus doux, très bonne tolérance cutanée, souvent utilisé en pédiatrie.

Géraniol (ct géraniol) : doux, très aromatique, moins irritant.

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Cultiver le thym commun :

Où planter le thym commun ?

Il convient de réserver au thym des sols drainés, légers, caillouteux, de préférence calcaires. Cette plante aromatique que l'on rencontre dans la garrigue Provençale supporte des conditions extrêmes; des terres pauvres, caillouteuses et très sèches. Trouvez-lui un endroit où l’eau ne stagnera pas l’hiver : une rocaille ou le sommet d’une butte. En pot, le conseil sera le même, pensez à bien drainer le fond du pot avec des graviers et mélangez du sable grossier à votre terreau.

Pour profiter pleinement de son arôme, plantez le thym en exposition bien ensoleillée. Le manque de soleil réduit l'arôme et l'efficacité médicinale.

Le thym supporte bien le gel, on le rencontre jusqu'à des altitudes de 1500 mètres dans les Alpes.

La plantation peut s'effectuer au printemps, dès le mois de mars ou en automne. Les distances de plantation à respecter sont de 40 cm entre chaque plant.

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Arrosage du thym commun :

Après la plantation, un arrosage reste nécessaire à la reprise, ensuite la quantité d'eau apportée en cours de culture sera faible, le thym ayant des besoins hydriques très modérés.

Du fait de sa sensibilité à la concurrence des adventices, je conseille de pailler avec des écorces, de la paille ou des fibres végétales. Sinon par des binages réguliers, il faudra maintenir le sol propre.

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Le thym, conseils de taille :

Deux tailles par an seront pratiquées sur le thym, la première au mois de mars sera assez sévère, la deuxième, après la floraison, aura seulement pour but de rabattre les tiges florales fanées.

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Récolter et conserver son thym :

La récolte s'effectue tout au long de l'année. On coupe au fur et à mesure des besoins, les feuilles destinées à être séchées sont récoltées au début de l'été, avant la floraison. Les fleurs sont ramassées en été.

Le séchage apparaît comme la meilleure technique de conservation. Ce dernier reste assez simple à réaliser. Il suffit de suspendre, dans un local aéré, sombre et sec, de petits bouquets de thym, que l'on effeuillera après le séchage.

Les feuilles séchées sont alors placées dans un récipient fermé hermétiquement, à l'abri de la lumière.

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Le thym commun en cuisine :

Le thym est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées dans le monde, pilier de la cuisine méditerranéenne et du bouquet garni.

Profil aromatique

Goût : Chaud, terreux, légèrement amer et piquant (surtout le ct thymol).

Cuisine et association

Base aromatique : Il est l'élément essentiel du bouquet garni pour les bouillons, les fonds de sauce, et les ragoûts.

Viandes et poissons : Le thym aromatise avec bonheur toutes les viandes grillées, les ragoûts, les gibiers, on l'incorpore aux farces, il accompagne idéalement le poulet, les gibiers, le pâté, les saucisses, les marinades. Il est parfait pour aromatiser les viandes rouges, les poissons et les légumes grillés.

Sauces et marinades : Indispensable pour les marinades de Provence, les sauces tomates, les pâtes...

Les légumes : Le thym rehausse la saveur des légumes comme la courgette ou l'aubergine. On l'ajoute à toutes les préparations à base de tomates, ainsi que dans les sauces au vin.

Infusions culinaires : Il peut être ajouté aux huiles d'olive pour les aromatiser. En tisane, il est excellent, mais en toutes circonstances utilisez-le avec modération.

Utilisation en cuisson

Le thym supporte très bien la chaleur et peut être ajouté au début de la cuisson pour permettre à ses arômes de s'infuser lentement.

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Vertus médicinales du thym commun :

Le thym est l'une des plantes médicinales les plus puissantes et polyvalentes, surtout dans le traitement des systèmes respiratoire et digestif.

Action anti-infectieuse et antiseptique (puissance)

Antiseptique à large spectre : La haute teneur en thymol et carvacrol en fait un puissant antibactérien, antiviral et antifongique.

Respiratoire : Il est un excellent expectorant, antitussif et mucolytique. L'infusion ou l'huile essentielle (diluée) est utilisée pour traiter la toux, les bronchites, les angines, et la coqueluche.

Orl : En gargarisme (infusion), il calme les maux de gorge et les infections buccales.

Action digestive

Antispasmodique : Il aide à apaiser les spasmes digestifs et les crampes.

Carminatif : Il combat les gaz, les ballonnements et l'aérophagie.

Vermifuge : Son action antiseptique s'étend au système intestinal, utilisé pour lutter contre certains parasites.

Action tonique

Stimulant : L'infusion est un tonique général qui aide à combattre la fatigue physique et mentale.

Circulatoire : Il peut aider à stimuler la circulation sanguine.

Mode d'emploi

Infusion : La forme la plus courante (feuilles et fleurs séchées) pour les affections respiratoires, digestives ou comme tonique. Cette infusion stimule l'activité cérébrale et notamment la mémoire. Elle soulage les estomacs embarrassés, les foies fatigués. Elle est réputée fortifiante, tonique et légèrement purgative.

Gargarisme : Infusion forte pour les maux de gorge.

Huile essentielle : Utilisée avec la plus grande prudence, toujours diluée, pour ses propriétés anti-infectieuses majeures (selon le chémotype).

Un bain de thym est relaxant pour l'organisme et il active la circulation. Un bain de vapeur au thym nettoie le visage.

Précautions d'usage

Hypertension : Les chémotypes riches en thymol ou carvacrol sont déconseillés aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.

Dermocaustique : L'huile essentielle de thymol et carvacrol est très irritante pour la peau et les muqueuses. Elle doit être strictement utilisée diluée et sous avis d'un spécialiste.

Grossesse/enfant : L'usage de l'huile essentielle est interdit chez la femme enceinte, allaitante, et chez les très jeunes enfants.

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Un peu d'histoire :

Le Moyen Âge, période riche au niveau de la diversité des plantes aromatiques utilisées a étrangement délaissé le thym ; très peu consommé en cuisine, presque inexistant dans la pharmacopée médiévale, il était toutefois employé en bouquets portés en colliers autour du cou par les nobles pour éloigner le mal et les mauvaises odeurs.

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Le thym en poésie :

Le thym, thymus en latin,

Prend cent formes et parfums.

Du citron au cumin,

En passant par le camphre et l'orange,

Il se révèle lorsqu'on le mange.

Certes pas timide en goût,

Il exhausse grillades et ragoûts,

Le thym soigne aussi la toux.

Et pour les thymies curieuses,

Saupoudrez-en sur votre Tatin !

Du vert clair

Pour le thym de mer,

Au gris étain,

Ovales, minuscules, longues ou laineuses,

Certaines feuilles doivent leur beauté

A leur teint bleuté.

Thyms blancs,

Mauves pâles,

Pour l'hirsute : roses éclatants,

Ses touts petits pétales

Nous régalent.

Trésor de la méditerranée !

Séché de soleil,

Le thym serpente sur les sols

Et prend racine parmi les cailloux.

Dans la garrigue provençale,

On l'appelle farigoule.

Sur les collines de chez nous,

Rampe le serpolet.

Que la nature est féconde !

Tant d'espèces de thyms à la ronde,

Un éventail de saveurs ignorées

Dans ce monde à protéger.

(Yohan Bourgeois)

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En savoir plus sur nos thyms :

Notre collection de thyms

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Comment choisir son thym

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Une vidéo sur les thyms

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Une vidéo sur les thyms médicinaux

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Quelques recettes au thym :

Infusions de thyms

Un des remèdes les plus simples et pourtant très efficace.

Préparation et infusion : 10 min

Ingrédients :

De l’eau de source

Des tiges de thym (en moyenne, 20 g par litre d’eau)

Du miel ou du sucre

Préparation :

Faites bouillir une casserole d’eau. Quand l’eau frissonne, immergez un bouquet de thym et arrêtez le feu. Couvrez la casserole et laissez infuser 3 min. Pour retirer le thym plus aisément, vous aurez pris soin d’attacher votre bouquet à l’aide de ficelle de cuisine. Ensuite, filtrez pour éliminer les dernières feuilles et ajoutez la quantité de sucre ou de miel désiré.

Le saviez-vous ?

En infusion, le thym est un puissant antiseptique, souvent préconisé pour soigner la grippe, les rhumes, la bronchite, les refroidissements, mais il possède aussi une action vermifuge intéressante.

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Gargarisme au thym de la Provence

Votre petit pied de thym au coin du jardin va se révéler un excellent allié.

Préparation et infusion : 10 min

Ingrédients :

De l’eau de source

Des tiges de thym (en moyenne, 40 g par litre d’eau)

Préparation :

Préparez une infusion comme indiqué ci-dessus, mais plus concentrée en plantes. Filtrez et laissez refroidir. Gargarisez-vous avec cette préparation régulièrement dès les premières irritations au niveau de la gorge.

Conseils :

Les gargarismes de thym sont également très efficaces pour combattre la mauvaise haleine.

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Potion naturelle contre la toux

Les propriétés antiseptiques du thym font merveille pour combattre la toux.

Ingrédients :

1 gros bouquet de thym commun

1 litre d’eau de source

1 citron

250 g de miel

½ verre de rhum brun

Préparation :

Faites chauffer dans l’eau le bouquet de thym préalablement nettoyé. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu et laissez l’eau frissonner pendant 10 mn. Hors du feu, couvrez et laissez infuser encore 10 mn. Filtrez pour enlever les impuretés et remettez à chauffer à découvert pendant 5 à 10 mn, en incorporant le miel le jus du citron. Laissez refroidir et rajoutez le rhum. Versez dans de petites bouteilles bien étiquetées que vous conserverez au réfrigérateur pendant 2 mois

Conseils :

Utilisez cette préparation dès les premiers symptômes à raison d’une cuillère à café, à chaque repas et complétez le traitement par un massage du thorax avec un mélange d’huile essentielle de marjolaine et de thym à thuyanol.