Rue officinale Bio

Caractéristiques botaniques de la rue officinale :

Nom scientifique :

Ruta graveolens 

Autres noms :

Rue des jardins, rue fétide, herbe de grâce, péganion…

Origine :

Sud de l'Europe.

Famille :

Rutaceae.

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Caractéristiques culturales pour la rue officinale :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Sec.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 1,00 m x 0,80 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Jaune en été.

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Description botanique de la rue officinale :

La rue est une plante architecturale, reconnaissable à sa couleur bleutée et à ses fleurs inhabituelles, c'est un sous-arbrisseau ligneux et vivace. Elle forme une touffe buissonnante, dressée, elle atteint généralement 50 à 80 cm de hauteur.

On la trouve dans les sols secs, pierreux, calcaires, friches et rocailles.

Son nom d'espèce, graveolens, signifie "qui a une forte odeur". Son arôme est très puissant, amer, acre et souvent considéré comme désagréable par beaucoup.

Les tiges et le port

Structure : La base de la plante est ligneuse (bois rigide).

Tiges : Les tiges sont très ramifiées.

Le feuillage (la toxicité et l'arôme)

Disposition : Les feuilles sont alternes.

Forme : Elles sont la clé de l'identification : elles sont composées et très découpées (bi-tripennatiséquées), donnant un aspect fin et plumeux.

Couleur : Vert-bleuté ou glauque très distinctif.

Glandes à huile : Les feuilles sont parsemées de petits points translucides (glandes à huile essentielle), un trait typique des rutacées.

Arôme : Extrêmement amer, médicinal et désagréable (fétide) pour la plupart des gens.

Les fleurs et l'inflorescence

Inflorescence : Les fleurs sont regroupées en cymes terminales lâches.

Structure : Les fleurs sont petites et assez atypiques : elles possèdent généralement quatre pétales (sauf la fleur centrale qui en a cinq).

Couleur : Jaune-verdâtre vif.

Floraison : Estivale (juin à septembre).

Les composés chimiques (danger)

Furanocoumarines (psoralènes) : Ces molécules sont responsables de l'extrême phototoxicité de la plante.

Alcaloïdes quinoliques : Ces molécules (dont la rutamine et la graveoline) sont toxiques pour le foie, neurotoxiques, et sont surtout reconnues pour leur effet abortif puissant.

Huile essentielle : riche en 2-undécanone (méthyl-nonyl-cétone), qui est l'agent principal de son odeur et de sa toxicité.

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Cultiver la rue officinale :

La rue est une plante ornementale facile à cultiver, mais nécessite un emplacement précis au jardin.

Exigences pédoclimatiques

Exposition : Plein soleil est indispensable.

Rusticité : Bonne. elle est rustique jusqu'à environ −17∘c si elle est bien au sec.

Sol : Elle exige un drainage excellent. elle préfère les sols pauvres, secs, caillouteux et calcaires.

Plantation

Plantez-la loin des zones de passage (sentiers, bordures) pour minimiser le contact cutané accidentel, surtout les jours ensoleillés.

La plantation sera réalisée au printemps ou en automne, en espaçant les pieds de 80 cm. Installez un paillis autour de la plante au moment de la plantation, ce qui évitera d'effectuer des travaux de désherbage près de la plante et limitera les risques de brûlures. 

Entretien et précautions

Arrosage : Un bon arrosage après la plantation, puis les semaines suivantes si le temps et sec. Inutile une fois établie, c'est une plante très sobre.

Fertilisation : Elle se contente de peu, pas d'apport d'engrais pour cette plante.

Taille : Je préconise d’effectuer deux tailles par an, une taille légère après la floraison qui auront seulement pour but de couper les tiges florales et ainsi d’éviter que la plante ne s’affaiblisse en produisant ses graines. Cela lui empêchera de coloniser tout le jardin en se ressemant. Ensuite une deuxième taille, plus sévère au mois de mars, afin que la plante se développe de façon plus compacte et pour lui éviter de produire du vieux bois.

Précaution de manipulation : Portez impérativement des gants et des vêtements longs pour manipuler la rue les jours ensoleillés. le contact de la sève ou des feuilles écrasées avec la peau, suivi d'une exposition au soleil, provoque des brûlures graves (phytophotodermatite) et des cloques. 

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La rue officinale en cuisine :

De nos jours, le principal attrait de la rue reste son aspect décoratif, son magnifique feuillage et sa belle floraison en font un élément intéressant à utiliser au jardin. 

Dosage et toxicité

Avertissement strict : l'ingestion de la rue est dangereuse. elle est considérée comme toxique à forte dose, et même à faible dose, elle peut causer des troubles digestifs sévères.

Usages culinaires

Elle fut très utilisée au Moyen Age en entrant dans de nombreuses recettes, avec des viandes en sauces ou dans les salades. Aujourd’hui, la cuisine médiévale revenant à la mode, certains cuisiniers recommencent à utiliser cette plante, avec parcimonie, pour accompagner des viandes un peu fortes comme le gibier, l’agneau ou pour recréer des plats typiquement médiévaux.

Elle entre dans la composition de nombreux alcools.

Elle est encore parfois utilisée comme aromate dans certaines cuisines (notamment en Éthiopie, sous le nom de tenadam), souvent dans le café ou les mélanges d'épices, mais toujours en quantité infinitésimale.

La rue permet de faire des purins qui ont des vertus insecticides.

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Vertus médicinales de la rue officinale :

La rue a été l'une des herbes médicinales les plus importantes de l'histoire, mais son usage interne est aujourd'hui proscrit. 

Très présente dans la pharmacopée médiévale, la rue est encore utilisée en homéopathie pour soigner les entorses. 

Action toxique et abortive

Emmenagogue et abortif : C'est l'usage le plus dangereux et historiquement le plus connu. elle était utilisée pour provoquer les règles et, à dose élevée, comme puissant abortif. cet usage est extrêmement dangereux et peut être mortel.

Antidote (historique) : Dans l'antiquité, la rue était réputée pour être l'un des ingrédients principaux des antidotes contre les poisons (notamment la thériac de mithridate).

Action traditionnelle (externe)

Antiparasitaire : le feuillage était traditionnellement utilisé pour repousser les insectes, les puces et les serpents.

Douleurs articulaires (topique) : en application externe (sous forme de macérât huileux, jamais frais), elle était utilisée pour soulager les névralgies et les douleurs articulaires, bien que cet usage doive être très prudent en raison de la phototoxicité.

Mode d'emploi moderne

Interdit : il n'existe aucun usage interne sécuritaire de la rue en phytothérapie moderne sans surveillance médicale extrêmement stricte.

Précautions d'usage (répétition vitale)

Toxicité interne : ne jamais ingérer, même en petite quantité.

Phototoxicité : le contact des feuilles ou de la sève avec la peau, suivi d'une exposition au soleil (même quelques minutes plus tard), provoque des brûlures graves et des cicatrices. manipulez toujours cette plante avec des gants et des manches longues, même par temps couvert.

Grossesse : absolument interdite chez la femme enceinte ou qui souhaite l'être.

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Un peu d'histoire :

Très populaire au Moyen Age, elle avait entre autres, la réputation de protéger de la peste et faisait partie des ingrédients du « vinaigre des 4 voleurs », cette potion que les pillards consommaient avant de détrousser les victimes atteintes de la terrible maladie.

Elle possède la particularité d’éloigner les serpents et était employé par les bergers pour protéger leurs troupeaux.

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Les autres rues :

Rue bleutée

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Rue de Chalep