Roquette vivace Bio

Caractéristiques botaniques de la roquette vivace :

Nom scientifique :

Diplotaxis tenuifolia 

Autres noms :

Roquette sauvage, riquette...

Origine :

Bassin méditerranéen, Asie.

Famille :

Brassicaceae.

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Caractéristiques culturales pour la roquette vivace :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,70 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique de la roquette vivace :

La roquette sauvage est une plante robuste, adaptée aux conditions difficiles, c'est une vivace herbacée qui forme des touffes dressées, avec des tiges florales ramifiées. Elle atteint généralement 30 à 60 cm de hauteur.

On la trouve dans les sols secs, les friches, les bords de route, les terrains vagues, et les murs, témoignant de sa grande adaptabilité.

Le système racinaire

Elle possède une racine pivotante forte et profonde, ce qui lui permet de résister aux périodes de sécheresse et d'expliquer son caractère vivace. Cette racine rend son arrachage difficile au jardin.

Le feuillage (la signature poivrée)

Disposition : Les feuilles sont principalement regroupées en rosette à la base de la plante, et de manière alterne sur les tiges florales.

Forme : Elles sont profondément découpées (pennatipartites), avec des lobes étroits et allongés (d'où l'épithète tenuifolia, à feuilles minces).

Texture : Les feuilles sont fines, lisses, et parfois légèrement cireuses.

Arôme et saveur : Le froissement libère une odeur de moutarde. La saveur est très piquante, poivrée, avec une touche de noisette et légèrement amère.

Les fleurs et l'inflorescence

Inflorescence : Les fleurs sont portées en grappes terminales allongées (racèmes), caractéristiques des brassicacées.

Structure : Les fleurs possèdent quatre pétales disposés en croix, typiques des crucifères.

Couleur : Jaune soufre vif et lumineux. C'est une distinction majeure avec la roquette cultivée qui a souvent des fleurs blanc crème nervurées de violet.

Floraison : Très longue, de la fin du printemps jusqu'à l'automne (mai à octobre), elle est très décorative.

Les composés chimiques

Glucosinolates : Ces composés sont transformés en isothiocyanates (huiles de moutarde) lorsque la plante est mâchée ou écrasée, et sont responsables de la saveur piquante et des vertus antioxydantes.

Autres : Elle est riche en vitamines (a, c, k) et en minéraux (fer, calcium).

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Cultiver la roquette vivace :

La roquette sauvage est facile à cultiver et moins sensible à la montaison que la roquette annuelle.

Exigences pédoclimatiques

Exposition : Plein soleil à mi-ombre. Une exposition trop chaude et sèche augmente la saveur piquante ; la mi-ombre la rend plus douce.

Rusticité : Très bonne. Elle est très résistante au froid et au gel.

Sol : Elle est tolérante, mais préfère un sol bien drainé, même pauvre et calcaire. Les sols riches la rendent plus luxuriante mais peuvent affaiblir son goût. En revanche, dans un sol trop sec, les feuilles seront plus coriaces et peuvent prendre un goût trop amer.

Plantation et multiplication

Période : La plantation se fait au printemps ou à l'automne, en espaçant chaque plant de 40 à 50 cm.

Multiplication : Elle peut également être multipliée par division de touffe au printemps.

Entretien et récolte

Arrosage : Il doit être modéré, mais régulier. L'arrosage régulier permet de conserver les feuilles tendres et moins piquantes.

Taille : Coupez les hampes florales pour éviter l'épuisement de la plante et l'invasion par semis. Une taille régulière pendant toute la saison de pousse, permet d'obtenir des plants bien touffus et de nombreuses pousses tendres et moins amères.

Récolte : On récolte les feuilles de roquette au fur et à mesure des besoins, de préférence quand les plantes sont jeunes, au moment où elles sont encore tendres, au goût piquant, mais pas trop amer. Le goût devient plus fort en été et pendant la floraison.

La roquette vivace ne se conserve pas très longtemps après la cueillette, une semaine au plus au réfrigérateur. Évitez de la faire sécher, elle perd beaucoup d’arôme et de goût. Elle peut être congelée, en la conditionnant dans un sachet en plastique.

Ravageurs : Attention aux limaces et aux escargots qui adorent cette plante.

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La roquette vivace en cuisine :

La roquette sauvage est appréciée pour son goût puissant qui apporte du caractère aux plats.

Profil aromatique

Goût : Intense, poivré, avec une touche de noisette, une amertume légère et une chaleur piquante qui reste en bouche.

Usages crus (salades et pesto)

Salades : Elle est utilisée seule ou en mélange avec d'autres feuilles plus douces pour tempérer son piquant. La roquette accompagne aussi les crudités, les tomates, elle entre notamment dans la composition du mesclun, qui est un mélange de différentes salades et d’herbes. Ses fleurs peuvent s'ajouter aux salades.

Pesto : Elle remplace avantageusement le basilic dans un pesto (pesto de roquette), lui donnant une saveur plus piquante et un beau vert foncé. 

Garniture : Les feuilles sont ciselées pour garnir les soupes, les omelettes, les poissons ou les fromages frais.

c. Usages chauds (pizzas et pâtes)

Pizza : Elle est souvent ajoutée fraîche sur les pizzas juste après la sortie du four pour éviter que la chaleur n'altère son piquant.

Plats de pâtes : Elle est incorporée crue aux plats de pâtes chaudes.

Cuisson : Elle n'est généralement jamais cuite dans les plats pour conserver l'intégrité de son goût et de ses nutriments.

Conseil culinaire

Pour adoucir son piquant, mélangez-la avec une vinaigrette douce à base de miel ou de fruits.

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Vertus médicinales de la roquette vivace :

La roquette est surtout cultivée pour son intérêt culinaire, mais elle possède aussi des propriétés médicinales.

Comme toutes les crucifères, la roquette est une mine de nutriments et de composés bénéfiques.

Action antioxydante et nutritionnelle

Richesse vitaminique : elle est très riche en vitamines a, c et k, ainsi qu'en folates.

Glucosinolates : les isothiocyanates qui donnent le goût piquant sont également étudiés pour leurs propriétés anticancéreuses et protectrices contre le stress oxydatif.

Minéraux : bonne source de calcium et de fer.

Action digestive et hépatique

Digestif : Son amertume et ses composés sulfurés stimulent la digestion et l'appétit.

Diurétique léger : Elle favorise l'élimination urinaire.

Hépatique : Elle est parfois réputée pour son action bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire.

Action aphrodisiaque (traditionnel)

Réputation : Dans la Rome antique, la roquette avait la réputation d'être un puissant aphrodisiaque, d'où son utilisation fréquente dans la cuisine méditerranéenne depuis des siècles.

Mode d'emploi

Alimentaire : L'usage principal est la consommation régulière des feuilles crues dans le cadre d'une alimentation saine.

Précautions d'usage

Anticoagulants : La roquette est riche en vitamine k, qui intervient dans la coagulation. les personnes sous traitement anticoagulant (comme la warfarine) doivent surveiller leur consommation.

Thyroïde : La consommation excessive de crucifères crus peut, théoriquement, perturber l'absorption d'iode chez les personnes ayant une thyroïde fragile (goitrogènes).

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Une autre roquette :

Roquette cultivée

Pour l'associer au jardin :

J'aime bien associer la roquette vivace avec d'autres plantes à salades qui poussent dans les mêmes conditions comme la petite pimprenelle, la corne de cerf, l'achillée millefeuille, ou la petite oseille.

Les autres plantes à salades