Roquette cultivée

Référence Eruca vesicaria subsp. sativa

La roquette cultivée est une herbacée annuelle qui peut cependant survivre à l’hiver si elle n’a pu fleurir avant. Ses feuilles sont lancéolées, irrégulièrement découpées en lobes, lisses et vert foncé. Elles ont un goût de moutarde, un peu piquant, apprécié pour agrémenter les salades, avec les tomates, les crudités, les pâtes ou les sandwiches.

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Caractéristiques botaniques de la roquette cultivée :

Autres noms :

Roquette annuelle...

Origine :

Bassin méditerranéen, Asie.

Famille :

Brassicaceae.

Caractéristiques culturales pour la roquette cultivée :

Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais mais drainé.

Exposition : Soleil ou mi-ombre.

Rusticité / Climat : Zone : 7 ( - 17 C - 12 C).

Feuillage : Plante annuelle.

Taille : 0,80 m x 0,60 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

Cultiver la roquette :

La roquette doit être cultivée dans un sol riche en matières organiques, un peu humide, mais bien drainé. Dans un sol trop sec les feuilles seront coriaces et auront un goût très amer. Elle pousse en plein soleil, mais supporte une ombre partielle. Elle résiste au froid et peut être cultivée à l’extérieur, même en plein hiver.

De culture assez facile, la roquette se caractérise par sa faculté à croître et fleurir très rapidement. Pour prolonger la pousse du feuillage, il faut tailler la plante de temps en temps et assurer des arrosages réguliers. Une plantation à l’automne permet de pouvoir récolter de la roquette tout l’hiver. Attention aux limaces et aux escargots qui adorent cette plante.

On récolte les feuilles de roquette au fur et à mesure des besoins, de préférence quand les plantes sont jeunes, au moment où elles sont encore tendres, au goût piquant, mais pas trop amer.

On ne peut pas conserver la roquette très longtemps après la cueillette, une semaine au plus au réfrigérateur. Evitez de la faire sécher, elle perd beaucoup d’arôme et de goût. Eventuellement, congelez-là dans un sachet en plastique, mais en échelonnant les plantations, il est possible de récolter des feuilles fraîches toute l’année, alors dans la mesure du possible, préférez cette solution.

La roquette en cuisine :

Son goût piquant est apprécié avec les salades, les crudités, les tomates, elle entre notamment dans la composition du mesclun, qui est un mélange de différentes salades et d’herbes. Les feuilles peuvent être cuites comme des épinards. La roquette peut accompagner des poissons ou le fromage. Ses fleurs peuvent être aussi utilisées en salade.