Oseille épinard

Rumex patienta

L'oseille épinard est une grande espèce d'oseille à feuilles larges dont le goût est moins acide que les autres oseilles. La douceur de l'oseille épinard est intéressante et permet une utilisation en légume cuit à l'eau ou à la vapeur.

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Caractéristiques botaniques de l'oseille épinard :

Autres noms :

Patience, épinard perpétuel...

Origine :

Europe du Nord, Asie, Amérique du Nord.

Famille :

Polygonaceae.

Caractéristiques culturales pour l'oseille épinard :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Humide.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 (- 28 C  - 23 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,60 m x 0,80 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver l'oseille épinard :

L’oseille épinard se plait dans des sols humides et riches, notamment les terrains renfermant du fer, à mi-ombre ou en plein soleil. Elle résiste très bien au gel.

La plantation intervient au printemps, à partir du mois de mars ou à l’automne, à 40 cm d’intervalle. En sol pauvre, prévoyez un apport de matière organique. L’oseille épinard a des besoins en eau assez importants, aussi assurez des arrosages réguliers tout au long de la période de végétation. Pour favoriser le développement du feuillage, il faut tailler les tiges florales dès leur apparition.

On prélève les feuilles selon les besoins, de préférence lorsqu’elles sont jeunes.

Le type de conservation la plus adaptée à l’oseille reste la congélation. Enroulez les feuilles dans du film alimentaire, ou ciselez-les pour les congeler dans un bac à glaçons. N’essayez pas de faire sécher de l’oseille, le résultat obtenu est décevant.

L'oseille épinard en cuisine :

Les feuilles de l'oseille épinard étant moins acides, elles se cuisinent comme des épinards, cuit à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Mais elles peuvent se consommer crues, en salade, accompagner des sandwiches, les omelettes, les quiches ou tout autre plat à base d’œufs.

L’oseille épinard accompagne les potages, le porc, le veau, les poissons gras.

Vertus médicinales :

En infusion, l’oseille possède des propriétés diurétiques, digestives et laxatives. En application externe, elle traiterait les infections buccales, les plaies et les furoncles.

Sa richesse en éléments minéraux (notamment fer et potassium) et en vitamines A, B1 et C en fait un aliment très intéressant. Mais en raison de sa teneur en acide oxalique, cette plante demeure déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux, de goutte, d’asthme ou d’hyperactivité gastrique.

 Les différentes oseilles :

oseille commune

Oseille commune (Rumex acetosella)

oseille à feuilles rondes

Oseille ronde (Rumex scutatus)

oseille sanguine

Oseille sanguine (Rumex sanguineus)

oseille vierge
Oseille vierge (Rumex arifolius)
oseille pourpre
Oseille vierge poupre (Rumex alpestris 'Ruber')
Oseille des Alpes (Rumex alpinus)
 Petite oseille Petite oseille (Rumex acetosella)

 

Rumex patienta

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
1,60 m
Largeur à l'état adulte
0,80 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Feuillage
Feuillage
Caduc
Exposition
Soleil à mi-ombre
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Vivace
Utilisation de la plante
Salades, épinards, quiches...
Plante médicinale
Oui
Conditionnement
Godet 9 cm
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