Laurier sauce

Laurus nobilis

Le laurier sauce est un petit arbre méditerranéen au port compact et à l'aspect sombre au feuillage persistant. Les feuilles de laurier parfument les ragoûts, les grillades, les sauces, les pâtés ou les rôtis.

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Autres noms du laurier sauce :

Laurier d'Apollon, laurier noble...

Origine :

Bassin méditerranéen.

Famille :

Lauraceae.

Caractéristiques culturales pour le laurier sauce :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 7,00 m x 2,00 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le laurier :

Le laurier aime le plein soleil, les sols fertiles mais surtout bien drainés. Ses besoins en terme de fertilisation sont faibles, apportez seulement un peu de fumier et travaillez bien la terre avant la plantation. Malgré ses origines méditerranéennes, il résiste assez bien au froid, protégez malgré tout, vos jeunes plantations, en cas de grands froids prolongés.

La plantation s’effectue à partir de mars, attention c’est un arbre, il faut lui laisser suffisamment de place. Les premières années, la croissance du laurier est assez lente, apportez-lui un peu d’eau le temps qu’il développe suffisamment son système racinaire, ensuite le laurier se contente de peu. Cette plante supporte très bien les tailles, vous pourrez lui donner toutes sortes de formes (arbre monté en tige ou arbustif). Des cochenilles peuvent s'observer sur le laurier.

Seul le feuillage se récolte, cet arbre est persistant, donc cueillez les feuilles en fonction de vos besoins toute l’année.

Le laurier en cuisine :

Les feuilles du laurier sauce gagnent à être séchées avant utilisation, fraîches elles sont légèrement toxiques.

Le laurier reste un élément incontournable du bouquet garni. On utilise les feuilles pour leur saveur épicée dans les potages, les sauces, les pâtés, les marinades ou les plats de poissons, mais surtout pour accompagner les ragoûts, les rôtis et les grillades. 

Faites attention de ne pas utiliser d’autres lauriers en cuisine ; le laurier-cerise (Prunus laurocerasus) est une plante couramment plantée en haies mais ses feuilles ne sont pas comestibles tout comme celles du laurier rose (Nerium oleander) aux belles fleurs roses mais toxiques.

Vertus médicinales :

Le laurier possède une action antivirale, diurétique, antiseptique et bactéricide.

Une infusion de feuilles favorise la digestion et combat la flatulence et serait efficace pour lutter contre la bronchite chronique et la grippe.

L’infusion de baies a des propriétés carminatives, diurétiques, expectorantes, antispasmodiques et sudorifiques. 

L’huile de baies est utilisée contre les contusions et les douleurs rhumatismales.

Un peu d'histoire :

Les étudiants de l’antiquité étaient récompensés de leurs brillantes études par une couronne de laurier (laurea en latin) avec ces baies (bacca), ce qui a donné notre fameux «baccalauréat».

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte7,00 m
Largeur à l'état adulte2,00 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil
FloraisonBlanche
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteGrillades, poissons...
Plante médicinaleOui

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Laurier sauce

Le laurier sauce est un petit arbre méditerranéen au port compact et à l'aspect sombre au feuillage persistant. Les feuilles de laurier parfument les ragoûts, les grillades, les sauces, les pâtés ou les rôtis.

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