Fenouil bronze Bio

Caractéristiques botaniques du fenouil bronze :

Nom scientifique :

Foeniculum vulgare 'Purpureum' 

Autre nom :

Fenouil pourpre…

Origine :

Méditerranéenne.

Famille :

Apiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le fenouil bronze :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 7 (- 16 C - 12 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 1,60 m x 0,80 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique du fenouil bronze

Type. C'est une plante vivace de courte durée. Le qualificatif ‘Purpureum’ (parfois ‘Rubrum’) fait référence à la pigmentation pourpre à bronze de son feuillage, due à la présence d'anthocyanes.

Port et appareil végétatif

Hauteur et Structure. Comme le fenouil Commun, il est haut et majestueux, atteignant 1,5 à 2 mètres de hauteur en floraison. Il présente une structure aérée et ramifiée.

Tiges. Les tiges sont cylindriques, creuses et souvent teintées de pourpre foncé, surtout à la base.

Feuillage (l'Élément distinctif). Les feuilles sont finement découpées en segments filiformes (ressemblant à des fils), mais au lieu d'être vertes glauques, elles arborent une magnifique couleur bronze cuivré ou pourpre foncée, particulièrement intense sur les jeunes pousses et au soleil.

Inflorescence et fruits

Floraison. La floraison est identique à celle du fenouil Commun, produisant de grandes ombelles composées de petites fleurs Jaune-or à la fin de l'été (juillet à septembre).

Contraste. Le contraste entre le feuillage sombre et les fleurs jaunes est très décoratif.

Fruits (graines). Il produit des graines qui sont des schizocarpes bruns et côtelés, ayant le même arôme puissant et anétholé que le fenouil classique.

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Cultiver le fenouil bronze :

Exposition et sol

Le fenouil bronze exige le plein soleil pour développer sa couleur bronze la plus intense. À l'ombre, le feuillage devient beaucoup plus vert.

Il préfère un sol léger, bien drainé et riche. Il tolère la sécheresse une fois bien établi, mais n'aime pas les sols lourds et humides en hiver.

Plantation

Elle s'effectue à partir du mois de mars et jusqu'en automne. Le fenouil craint les adventices en début de culture, aussi pensez à biner régulièrement le sol jusqu’à ce que la plante soit bien établie. Un paillage peut s'avérer intéressant.

Méthode de plantation :

Creusez un trou bien plus large que le godet et ameublissez le sol sur une profondeur de 20 à 30 cm, sans le retourner.

Le fenouil bronze (comme toutes les apiacées) a une racine pivotante très sensible. Manipulez le godet avec la plus grande délicatesse.

Sortez la motte délicatement sans la défaire. Si les racines tournent au fond, vous pouvez légèrement les griffer, mais sans rompre la racine principale.

Positionnez la motte dans le trou, en veillant à ce que le collet (la jonction entre la tige et la racine) soit au niveau du sol ambiant. Rebouchez et tassez légèrement.

Arrosez abondamment immédiatement après la plantation pour chasser les poches d'air et assurer un bon contact entre la motte et la terre.

Bien que le plant en godet soit petit, le fenouil bronze devient haut et buissonnant. Laissez un espacement d'au moins 50 à 60 centimètres entre chaque plant.

Cet espacement assure une bonne circulation de l'air (prévenant les maladies) et permet à chaque plant de développer pleinement son port aérien et sa couleur.

Entretien

Durant l’été, pincez les tiges florales dès leur apparition, pour favoriser la pousse du feuillage. Il est très facile d'entretien. Couper les tiges florales avant la maturité des graines permet d'éviter un semis spontané trop abondant.

Dans les zones très froides, il peut être paillé en hiver pour protéger la souche

Arrosage

Durant les premières semaines suivant la plantation (environ 4 à 6 semaines), l'arrosage doit être régulier (toutes les semaines, s'il ne pleut pas et selon la chaleur).

Le but est d'assurer la reprise de la racine pivotante et de permettre au plant de s'établir solidement dans son nouvel environnement.

Arrosez suffisamment pour que l'eau atteigne le fond de la motte, sans pour autant saturer le sol. Laissez le sol sécher légèrement en surface entre deux arrosages.

Une fois le fenouil bien établi (reconnu par une croissance vigoureuse des tiges), ses besoins en eau diminuent drastiquement. Il est naturellement tolérant à la sécheresse grâce à sa longue racine pivotante qui cherche l'eau en profondeur.

En pleine terre, il ne nécessitera généralement plus d'arrosage, sauf en cas de sécheresse prolongée et extrême.

Si le plant est cultivé en pot, il aura besoin d'un arrosage plus régulier (une fois par semaine ou moins, selon le substrat), car le volume de terre est limité.

Lorsqu'il faut arroser, faites-le profondément et moins souvent, plutôt que légèrement et fréquemment. Ceci encourage la racine à s'enfoncer, renforçant la résistance à la sécheresse.

Arrosez toujours au pied de la plante pour éviter l'humidité stagnante sur le feuillage. Ceci est particulièrement important par temps frais ou en fin de journée pour prévenir les maladies fongiques.

Récolte

Le feuillage se récolte au fur et à mesure des besoins. La récolte de graines se réalise aux mois d’août et septembre, lorsque leur couleur vire au brun. On peut cueillir les tiges avant la maturité complète des graines, et éviter ainsi les pertes par égrenage. Il suffit ensuite de les laisser sécher pendant 2 ou 3 jours dans un local chaud (36 °C), et de les battre légèrement pour faire tomber les graines.

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Le fenouil bronze en cuisine :

Profil aromatique. L'arôme est identique à celui du fenouil commun : saveur anis épicé et chaud due à l'anéthole.

Utilisation des feuilles. Les feuilles bronze sont le principal attrait culinaire. Elles sont utilisées fraîches comme herbe aromatique ou garniture décorative dans :

- Les salades et les crudités (la couleur est magnifique).

- Les sauces pour le poisson (saumon, truite) et les fruits de mer.

- Les marinades de viandes et de volailles.

- Les potages froids (gaspacho).

Utilisation des graines. Les graines sont séchées et utilisées comme épice, elles aromatisent avantageusement les farces de viandes épicées, tous les plats de poissons, les sauces, le pain, les saucisses, le curry, les plats à base de chou, ainsi que des liqueurs. Elles sont un excellent digestif à mâcher.

Tiges et fleurs. Les fleurs jaunes peuvent également être utilisées pour décorer les salades. Les tiges peuvent parfumer les barbecues de poisson ou servir de lit de cuisson.

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Propriétés médicinales du fenouil bronze :

Bien que le fenouil bronze soit avant tout un cultivar ornemental, ses propriétés médicinales sont celles du fenouil Commun, avec une efficacité parfois augmentée grâce à la concentration en anthocyanes (qui lui donnent sa couleur).

Composés actifs et distinction

Huiles essentielles. Les vertus proviennent principalement de l'huile essentielle contenue dans les fruits (graines) et les parties aériennes. Les composés clés sont l'anéthole (responsable du goût anisé, aux effets œstrogéniques et antispasmodiques) et la fenchone (aux propriétés expectorantes et digestives).

Antioxydants. La pigmentation pourpre des feuilles indique une forte présence d'anthocyanes, qui sont des antioxydants puissants, s'ajoutant aux bienfaits globaux de la plante.

Action sur le système digestif (action majeure)

Carminatif. Le fenouil est l'un des meilleurs remèdes naturels contre l'aérophagie, les flatulences et les ballonnements. L'anéthole détend les muscles lisses du système digestif, favorisant l'expulsion des gaz.

Antispasmodique. Il agit efficacement pour calmer les crampes intestinales et les coliques.

Stomachique. Les graines de fenouil stimulent la production de sucs gastriques et facilitent la digestion générale, le rendant utile après des repas riches.

Utilisation. Les fruits (graines) sont la partie la plus concentrée pour le traitement des troubles digestifs.

Usage traditionnel pour l'allaitement.

Galactogène. C'est un usage traditionnel majeur. Le fenouil (graines) aide à stimuler et à augmenter la sécrétion de Lait chez les femmes allaitantes, un effet attribué à l'action œstrogène-like de l'anéthole.

Soulagement des coliques infantiles. L'infusion très légère des fruits est traditionnellement donnée aux bébés et aux nourrissons pour soulager leurs coliques et ballonnements.

Action sur le système respiratoire

Expectorant et mucolytique. La fenchone (l'un des principaux composés) est reconnue pour son action fluidifiante sur le mucus bronchique. Le fenouil aide à dégager les voies respiratoires en cas de toux grasse, de bronchite ou d'asthme léger.

Antiseptique léger. Il possède également une action antiseptique douce au niveau des muqueuses respiratoires.

La tisane se prépare en ajoutant 30 g de graines dans 50 cl d’eau bouillante ; laissez infuser 5 minutes avant de filtrer.

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Les autres fenouils :

Fenouil commun

Fenouil marin