Fenouil commun Bio

Caractéristiques culturales du fenouil commun :

Nom scientifique :

Foeniculum vulgare 

Autres noms :

Fenouil vulgaire, finocchio, fenouil romain, fenouil sauvage, fenouil amer…

Origine :

Méditerranéenne.

Famille :

Apiaceae.

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Caractéristiques culturales pour le fenouil :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 7 (- 16 C - 12 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 1,80 m x 0,80 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Description botanique du fenouil commun :

Le fenouil commun est une plante vivace et rustique. Dressé, aérien, presque translucide lorsqu’il se laisse traverser par le soleil, il compose dans le paysage une silhouette à la fois vigoureuse et d’une grande délicatesse. Il élève des tiges cannelées qui s’élancent avec assurance, atteignant parfois plus d’un mètre cinquante, comme de fines colonnes vertes.

Son feuillage constitue l’un de ses charmes les plus immédiats : finement divisé, filiforme, vaporeux, il se déploie en une véritable dentelle végétale. Les feuilles, d’un vert anis lumineux, sont découpées en segments si minces qu’ils ressemblent à des fils végétaux, presque à des chevelures d’herbe.

Lorsqu'on froisse le feuillage, une forte odeur d'anis ou de réglisse se dégage, due à l'huile essentielle (principalement l'anéthole).

La floraison est caractéristique de l'apiacées. Les fleurs sont regroupées en grandes ombelles composées (une ombelle de plusieurs petites ombelles), qui s'ouvrent au sommet des tiges ramifiées. Les fleurs sont minuscules et d'un jaune vif et doré, très attractives pour les insectes en été (juillet à septembre). Ces épanouissements en étoiles se ramifient en étages harmonieux qui attirent abeilles, syrphes et autres insectes.

Viennent ensuite les fruits, allongés, striés, d’un vert olive tirant vers le brun à maturité. Leur parfum chaud, anisé, matinal, fait partie intégrante de la signature botanique du fenouil. En les écrasant entre les doigts, on libère la quintessence de la plante : une fragrance complexe, fraîche et sucrée, dont les nuances d’anis et de réglisse ont accompagné l’humanité depuis l’Antiquité.

Le fenouil commun possède également une base renflée, mais bien moins volumineuse que celle du fenouil potager. Ce renflement, plutôt allongé et discret, montre que la plante privilégie l’élégance gracile du port aérien à la constitution d’un bulbe charnu.

Les tiges sont dressées, cylindriques, creuses (tubulaires), et présentent des stries vertes et blanchâtres longitudinales (légèrement cannelées). Elles sont fortement ramifiées dans la partie supérieure.

Le fenouil possède une racine pivotante et charnue qui lui permet de s'établir solidement.

L’ensemble forme une plante aux contrastes subtils : puissante dans son parfum, mais délicate dans sa structure ; lumineuse dans ses fleurs, mais tempérée dans ses teintes. Le fenouil est à la fois une herbe, une épice, une plante mellifère.

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Conseils de culture pour le fenouil commun :

Le fenouil commun est robuste, peu exigeant et idéal pour les jardins aromatiques.

Exposition

Plein soleil, indispensable pour développer son parfum.

Il tolère la chaleur et la sécheresse une fois bien établi.

Sol

Léger, drainé, de préférence calcaire ou légèrement sablonneux.

Il accepte les sols pauvres, ce qui renforce souvent l’intensité aromatique.

Plantation

La plantation s'effectue à partir du mois de mars et jusqu'en automne.

Creusez un trou bien plus large que le godet et ameublissez le sol sur une profondeur de 20 à 30 cm, sans le retourner.

Le fenouil commun (comme les autres apiacées) a une racine pivotante plutôt sensible. Manipulez le godet avec délicatesse.

Retirez la motte du godet délicatement sans la défaire. Si les racines tournent au fond, vous pouvez légèrement les détacher, mais sans abîmer la racine principale.

Placez la motte dans le trou, en veillant à ce que le collet (la jonction entre la tige et la racine) soit au même niveau que le terrain naturel. Rebouchez et tassez légèrement.

Arrosez abondamment immédiatement après la plantation pour chasser les poches d'air et assurer un bon contact entre la motte et la terre.

Bien que le plant en godet soit petit, le fenouil commun devient haut et buissonnant. Laisser suffisamment d’espace, au moins 70 cm entre chaque plant : Le fenouil peut devenir large et très ramifié.

Cet espacement assure une bonne circulation de l'air (prévenant les maladies) et permet à chaque plant de développer pleinement son port aérien et sa couleur.

Arrosage

Durant les premières semaines suivant la plantation (environ 4 à 6 semaines), l'arrosage doit être régulier (toutes les semaines, s'il ne pleut pas et selon la chaleur).

Le but est d'assurer la reprise de la racine pivotante et de permettre au plant de s'établir solidement dans son nouvel environnement.

Arrosez suffisamment pour que l'eau atteigne le fond de la motte, sans pour autant saturer le sol. Laissez le sol sécher légèrement en surface entre deux arrosages.

Une fois le fenouil bien établi (reconnu par une croissance vigoureuse des tiges), ses besoins en eau diminuent drastiquement. Il est naturellement tolérant à la sécheresse grâce à sa longue racine pivotante qui cherche l'eau en profondeur.

En pleine terre, il ne nécessitera généralement plus d'arrosage, sauf en cas de sécheresse prolongée et extrême. Trop d’eau réduit sa concentration en huiles essentielles.

Si le plant est cultivé en pot, il aura besoin d'un arrosage plus régulier (une fois par semaine ou moins, selon le substrat), car le volume de terre est limité.

Lorsqu'il faut arroser, faites-le profondément et moins souvent, plutôt que légèrement et fréquemment. Ceci encourage la racine à s'enfoncer, renforçant la résistance à la sécheresse.

Arrosez toujours au pied de la plante pour éviter l'humidité stagnante sur le feuillage. Ceci est particulièrement important par temps frais ou en fin de journée pour prévenir les maladies fongiques.

Culture et entretien

En début de culture, pensez à biner de temps en temps le sol, pour limiter la concurrence des adventices et ceci jusqu’à ce que la plante soit bien établie. Un paillage peut s'avérer intéressant.

Tailler ou récolter régulièrement les feuilles stimule une croissance dense. En début d'été, pincez les tiges florales dès leur apparition, pour favoriser le développement du feuillage. 

Si l’on souhaite récolter les graines, laisser les ombelles mûrir entièrement puis les couper et les faire sécher.

Vivacité

En climat doux, c’est une vivace durable.

Dans les régions froides, il peut se ressemer spontanément d’année en année.

Alliés du jardin

Excellent mellifère, il attire une grande diversité de pollinisateurs.

Peut servir d’abri à certains insectes auxiliaires.

Récolte

Le feuillage se récolte au fur et à mesure des besoins. La récolte de graines se réalise aux mois d’août et septembre, lorsque leur couleur vire au brun.

On peut cueillir les tiges avant la maturité complète des graines, et éviter ainsi les pertes par égrenage. Il suffit ensuite de les laisser sécher pendant 2 ou 3 jours dans un local chaud (36 °C), et de les battre légèrement pour faire tomber les graines.

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Le fenouil en cuisine :

Le fenouil commun occupe une place privilégiée dans les cuisines du bassin méditerranéen, où ses différentes parties — feuilles, graines et tiges — sont utilisées comme autant de nuances aromatiques anisées.

Les feuilles : une anise fraîche et légère

Les feuilles, très découpées et vaporeuses, offrent un parfum subtil d’anis vert, frais et herbacé.

Elles sont traditionnellement utilisées :

- pour parfumer les poissons et fruits de mer,

- dans les salades estivales,

- sur les pommes de terre nouvelles,

- ou encore en garniture de plats mijotés auxquels elles apportent une note lumineuse et légèrement sucrée.

Elles accompagnent particulièrement bien le poisson grillé ou cuit au four, sur lequel elles se déposent comme un voile aromatique.

Les graines : une épice chaude, sucrée et complexe

Les « graines » de fenouil, en réalité ses fruits, possèdent un arôme plus chaud, plus profond, presque réglissé.

Elles sont utilisées :

- dans les pains (notamment en Italie),

- dans les mélanges d’épices,

- pour aromatiser les charcuteries,

- dans les infusions digestives,

- dans les confiseries ou biscuits secs,

- dans les farces de viandes épicées, tous les plats de poissons, les sauces, les plats à base de chou, ainsi que des liqueurs.

Torréfiées légèrement, elles développent des notes caramélisées très appréciées.

Les tiges et bases feuillées

Les tiges aromatisent bouillons, court-bouillons et marinades.

Les tiges ciselées accompagnent les salades et les crudités.

Bien que moins charnue que celle du fenouil potager, la base peut parfumer soupes ou ragoûts.

Un condiment polyvalent

Aussi bien herbe qu’épice, le fenouil commun accompagne :

- poissons, volailles, légumes racines, agrumes,

- huiles aromatisées,

- pâtisseries orientales,

- alcools traditionnels (anisettes, sambuca, rakis…).

Son arôme anis-réglisse, jamais agressif, en fait un condiment d’une grande finesse.

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Propriétés médicinales :

Sans entrer dans un cadre thérapeutique ou médical, voici les usages traditionnels associés au fenouil depuis l’Antiquité.

Un digestif reconnu

Le fenouil est l’une des plantes digestives les plus classiques des traditions méditerranéennes.

On lui attribue des propriétés :

- carminatives,

- antispasmodiques,

- douces pour l’estomac,

- apaisantes des ballonnements.

Infusé, il est réputé pour « éclairer le ventre » et dissiper les inconforts digestifs après un repas copieux.

Un soutien des voies respiratoires

Les graines, riches en huiles essentielles, étaient traditionnellement utilisées en infusion ou en décoction douce pour leur action :

- balsamique,

- réchauffante,

- adoucissante.

On l’employait dans les sirops ou tisanes destinés aux périodes de toux ou d’inconforts respiratoires.

Un stimulant doux

Son parfum et certains de ses composés aromatiques lui valent une réputation de tonique léger :

- il serait utilisé pour accompagner les périodes de fatigue ou soutenir la clarté mentale.

Une plante harmonisante

Dans les herbiers historiques, on dit souvent du fenouil qu’il « dissipe les pesanteurs du corps comme celles de l’esprit ».

Il cumule fraîcheur aromatique, chaleur digestive et notes lumineuses, ce qui lui confère une place singulière dans les plantes dites équilibrantes.

La tisane se prépare en ajoutant 30 g de graines dans 50 cl d’eau bouillante ; laissez infuser 5 minutes avant de filtrer.

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Les autres fenouils :

Fenouil Bronze

Fenouil marin