Menthe coq Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe coq :

Nom scientifique :

Tanacetum balsamita

Autres noms :

Balsamite, Chartreuse...

Origine :

Asie occidentale, Caucase, Europe.

Famille :

Asteraceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe coq :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,50 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe coq :

De culture très facile, la menthe coq convient parfaitement au jardinier débutant. Néanmoins, pour obtenir de belles plantes, il convient de respecter certaines règles :

La plantation :

La menthe coq apprécie les sols siliceux, riches, aérés et bien travaillés, mais c'est une plante robuste qui peut s’adapter à de nombreux terrains exceptés les terres vraiment très argileuses et les sols très secs. L’exposition idéale pour la menthe coq est la mi-ombre, mais elle pousse sans problème en plein soleil si elle est suffisamment arrosée.

C'est une plante très résistante au froid, qu’on rencontre à l’état sauvage en montagne à des altitudes supérieures à 1000 mètres.

En sols un peu pauvres, il est préférable d’apporter à la plantation un amendement organique ; un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost, cet apport sera ensuite à renouveler si la menthe donne des signes de faiblesse (pousse plus lente, feuilles d’un vert plus clair ou touffes moins denses…).

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L’arrosage de la menthe coq :

Il reste indispensable au bon développement de la menthe coq, surtout si elles sont plantées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir, un arrosage goutte à goutte convient parfaitement.

Le développement important de cette plante peut devenir un problème, mais elle est moins envahissante que les autres menthes.

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Tailler la menthe coq :

Il faut tailler la menthe coq plusieurs fois en cours de culture, pour favoriser la croissance de nouvelles pousses, ainsi qu'une fois en fin de végétation, au mois de novembre.. 

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La menthe coq en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et bien pratique, alors suivez ces quelques conseils pour réussir parfaitement votre culture.

Choisissez un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Veillez à effectuer des rempotages réguliers, en moyenne tout le six mois dans des pots légèrement plus grand que le précédent. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va alimenter la plante.

Des conseils pour la culture en pots des plantes aromatiques

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La menthe coq en cuisine :

🍞 Pâtisserie et viennoiserie traditionnelle

Historiquement, la menthe coq parfumait de nombreuses préparations sucrées, son parfum est proche de la citronnelle et de menthe avec nuance résineuse, agréable en très petite quantité.

- Biscuits et petits gâteaux aromatiques : surtout en Angleterre (costmary cakes).

- Pains sucrés et brioches : quelques feuilles ciselées dans la pâte ou utilisés en infusion.

- Crèmes et entremets : infusée dans lait ou crème pour donner une note citronnée et balsamique.

🍃 Infusions et boissons

L’un de ses usages les plus connus.

- Tisanes : saveur fraîche, légèrement citronnée, anciennement utilisée comme digestive.

- Infusion sucrée : traditionnellement servie avec miel.

- Bière et hydromel : utilisations historiques comme aromate (avant la généralisation du houblon).

Toujours en faible quantité, car son arôme est puissant.

🥗 Salades et légumes cuits

Employée comme plante aromatique fraîche :

- Salades d’herbes : quelques feuilles mélangées à menthe, mélisse, persil.

- Légumes d'été : courgette, concombre, carotte, petits pois.

- Pommes de terre nouvelles : une touche dans une salade tiède.

- Cuisines rustiques : pour parfumer chou, épinards, oseille ou potages légers.

🍗 Viandes blanches et volailles

La menthe coq était utilisée comme aromate dans :

- farces pour volaille (dinde, poulet, oie), en mélange avec sauge et persil ;

- charcuteries maison (très ancien usage) ;

- plats d’agneau ou de veau, où son parfum frais contrebalance la richesse de la viande.

Toujours en petites touches, son goût étant facilement dominant.

🍮 Desserts aux fruits

Sa note citronnée et balsamique fonctionne très bien avec :

- compotes de pomme ou poire (infusion ou feuilles fraîches retirées avant service),

- fruits d’été : abricot, pêche, prune, melon,

- confitures : notamment pomme, coing ou prune.

🍶 Liqueurs et préparations alcoolisées

- Liqueurs digestives : macération dans alcool, sucre et agrumes (usage ancien).

- Eau de vie aromatisée : dans certaines traditions locales. Elle entre notamment dans la recette de la chartreuse.

- Vins cuits ou épicés : ajout léger pour une note balsamique.

🌱 Autres utilisations culinaires

- Herbes aromatiques séchées : pour mélanges d’herbes ou recettes anciennes.

- Beurres composés : beurre + menthe coq + citron pour poissons blancs.

- Vinaigres aromatisés : feuilles macérées dans vinaigre de cidre.

📝 Conseils d'utilisation

La menthe coq a un arôme intense : utiliser 1 à 3 feuilles pour un plat entier suffit souvent.

Préférez une utilisation fraîche, la forme séchée étant plus camphrée.

Excellente en infusion, mais jamais en usage médicinal sans connaissance approfondie.

À associer avec :

Citron, miel, pomme, poire, menthe douce, mélisse, verveine, volaille, veau, agneau, poissons blancs, pâtisseries douces ou non chocolatées.

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Vertus médicinales de la menthe coq :

La menthe coq appartient à la famille des astéracées (comme la camomille), et non aux lamiacées (famille des vraies menthes).

Généralités et distinction botanique

Arôme. Elle dégage un arôme complexe mêlant la menthe, le camphre et des notes légèrement balsamiques.

Usage traditionnel. Elle était cultivée dans les jardins médiévaux en Europe pour ses usages culinaires, médicinaux et pour parfumer la bière avant l'usage généralisé du houblon.

Action sur la digestion (propriété majeure)

Digestif amer et tonique. Grâce à sa teneur en substances amères (lactones sesquiterpéniques), elle agit comme un puissant tonique Digestif, stimulant l'appétit (apéritif) et la production des sucs gastriques.

Carminatif. Elle aide à soulager les troubles Digestifs liés aux gaz et aux ballonnements.

Cholagogue. Elle peut stimuler légèrement l'écoulement de la bile.

Usage anthelminthique et traditionnel

Anthelminthique (vermifuge). Historiquement, elle était largement utilisée pour expulser les vers intestinaux (helminthes), une propriété commune à plusieurs plantes du genre tanacetum (comme la tanaisie).

Astringent. Elle contient des tanins qui lui confèrent des propriétés astringentes, utiles contre la diarrhée légère ou en application externe pour resserrer les tissus.

Composés actifs et avertissements (thuyone)

Thuyone. Comme d'autres tanacetum et artemisia, l'huile essentielle de menthe Coq peut contenir de la thuyone (bien que la concentration varie), un composé qui peut être neurotoxique et hépatotoxique à forte dose.

Précautions. En raison de la présence potentielle de thuyone et de ses propriétés puissantes, l'usage interne de cette plante doit être limité et modéré. Elle est fortement déconseillée chez la femme enceinte ou allaitante, ainsi que pour les enfants. L'huile essentielle ne doit jamais être ingérée sans avis médical.

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En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes