Chervis

Sium sisarum

Le chervis est une plante vivace herbacée cultivée pour ses racines qui se consomment comme un légume.

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Autre nom du chervis :

Chirouis, 

Origine :

Europe de l'Est, Asie centrale et occidentale.

Famille :

Asteraceae.

Caractéristiques culturales pour le chervis :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C - 17 C)

 Feuillage : caduc.

 Taille : 1,00 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le chervis :

Le chervis pousse dans des sols riches, assez frais, profond et bien travaillés. ll faut lui laisser beaucoup de place (ne rien planter à 50 cm autour). Le chervis apprécie des arrosages réguliers. Un paillage sera bénéfique pour conserver un peu de fraîcheur au sol et limiter le développement des adventices.

C'est une plante très résistante aux maladies, aux ravageurs et au froid.

Les racines de chervis se récoltent à partir d'octobre et jusqu'en mars, on ne récolte pas les vieilles racines du centre de la plante qui deviennent trop dures et fibreuses. Il vaut mieux récolter les racines périphériques.

Le chervis en cuisine :

La chair de la racine est assez ferme, de couleur blanche. Le chervis a un goût sucré, d'une texture légèrement farineuse. On peut le cuisiner cuit à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle. 

Le centre de la racine peut être un peu ligneux, dans ce cas, il est préférable de le retirer avant consommation.

Jadis les jeunes pousses agrémentaient les salades et elles étaient cuisinées comme des épinards.

Ses propriétés médicinales :

Le chervis n'est plus employé pour ses vertus médicinales, mais au Moyen-Age on appréciait ses propriétés diurétiques, digestives, dépuratives, il soignait le foie, les lourdeurs d'estomac...

Un peu d'histoire :

Le chervis était une plante très appréciée au Moyen-Age, tant pour ses utilisations comme légume, on le retrouvait sur les tables des rois, mais aussi pour ses nombreuses propriétés médicinales.

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte1,00 m
Largeur à l'état adulte0,60 m
ComestibleOui
Partie comestibleRacines
FeuillageCaduc
ExpositionSoleil à mi-ombre
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la plantecuit à l'eau, à la vapeur, au four ou à la poêle.
Plante médicinaleOui
GenreSium

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