Poire de terre Bio

Caractéristiques botaniques de la poire de terre :

Origine :

Amérique du Sud.

Famille :

Asteraceae.

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Caractéristiques culturales pour la poire de terre :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 9 ( - 6 C  - 1 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,80 m x 1,00 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la poire de terre :

La poire de terre préfère un sol riche, humifère, drainé et profond. Les tubercules ont besoin d'espace pour se développer et d'un sol qui ne retient pas l'humidité, pour ne pas pourrir. La poire de terre se plante au printemps quand les derniers risques de gelées sont écartés. Choisissez un emplacement bien ensoleillé.

Espacez chaque plante de 50 à 60 cm.

Arrosez régulièrement la poire de terre, surtout pendant les périodes sèches. Un arrosage en profondeur est préférable à un arrosage superficiel.

Binez régulièrement le sol autour de la poire de terre ou paillez le sol autour des plants de poire de terre pour maintenir l'humidité et empêcher les mauvaises herbes de pousser.

Si vous habitez dans une région froide, vous pouvez protéger les plants de poire de terre du gel en les recouvrant d'un voile d'hivernage ou d'un bon paillis.

Buttez les plants de poire de terre une fois qu'ils ont atteint une hauteur de 30 cm.

La poire de terre se récolte en automne, après la première gelée, lorsque les feuilles sont jaunies. Arrachez les tubercules délicatement à la fourche.

Conservation des tubercules :

Laissez-les sécher pendant quelques jours dans un endroit frais et sec.

Brossez les tubercules pour enlever la terre, ne les lavez pas, car cela pourrait les faire pourrir.

Triez les tubercules et jetez ceux qui sont abîmés ou blessés.

Stockage:

Stockez les tubercules de poire de terre dans un endroit frais, sec et sombre.

La température idéale de conservation est de 4°C.

Une bonne ventilation est également importante. Vous pouvez stocker les tubercules de poire de terre dans un bac en bois, une cagette, un carton ou un sac en papier

Durée de conservation:

Les tubercules de poire de terre peuvent se conserver plusieurs mois dans de bonnes conditions de stockage.

Ils deviennent plus sucrés au fil des mois.

Conseils:

Inspectez les tubercules régulièrement et jetez ceux qui sont abîmés. Si vous constatez des signes de moisissure, jetez l'ensemble du lot.

Voici quelques erreurs à éviter lors de la conservation des tubercules de poire de terre :

Les stocker dans un endroit trop chaud ou trop humide.

Les stocker dans un endroit non ventilé.

Les laver avant de les stocker.

Les stocker avec des fruits ou légumes qui produisent de l'éthylène, comme les pommes ou les bananes.

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La poire de terre en cuisine :

La poire de terre, aussi appelée yacon, est un légume original, peu connu, qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Sa saveur légèrement sucrée et sa texture croquante permettent de l'intégrer à des plats salés et sucrés.

Crue :

Râpée dans une salade, comme une carotte.

Coupée en fines lamelles et marinée dans un jus de citron et d'herbes fraîches.

Mixée avec d'autres fruits et légumes pour un smoothie rafraîchissant.

Cuite :

Rôtie au four avec des épices et des herbes.

Sautée à la poêle avec des oignons et du poivron.

Incorporée dans un gratin dauphinois ou une purée de pommes de terre.

Réduite en soupe veloutée.

Frites dans de l'huile.

Sucrée :

En tarte ou crumble, accompagnée de fruits rouges ou d'épices comme la cannelle.

En confiture ou gelée.

En gâteau moelleux.

Séchée et transformée en chips.

Voici quelques conseils pour cuisiner la poire de terre :

La poire de terre cuit rapidement, il ne faut donc pas trop la cuire pour éviter qu'elle ne devienne farineuse.

La peau de la poire de terre est comestible, mais elle peut être un peu épaisse. Si vous ne l'aimez pas, vous pouvez la peler avant de la cuire.

La poire de terre se marie bien avec les épices et les herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la coriandre et le gingembre.

Elle peut également être utilisée pour remplacer la pomme de terre dans certaines recettes.

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