Menthe de Milly Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe de Milly :

Nom scientifique :

Mentha x piperita 'Milly La Forêt'

Famille :

Lamiaceae.

Origine :

Milly La Forêt dans l'Essonne.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques culturales pour la menthe de Milly :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

- - - - - - - - - - - -

Cultiver la menthe de Milly :

Facile à cultiver, la menthe de Milly convient tout à fait au jardinier en herbe. Mais pour obtenir des menthes de toute beauté, mieux vaut suivre ces quelques conseils :

La plantation :

La menthe de Milly préfère un sol assez riche, frais et bien travaillé. La meilleure exposition pour la planter est la mi-ombre, mais elle supporte d’autres conditions. Chaque pied de menthe devrait être distancé d’au moins 50 cm. En terrain pauvre et sec, les menthes se plantent de préférence en début d’automne, de septembre à octobre :  cette période est optimale par rapport au printemps car ainsi les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour s'enraciner et sont plus résistantes à la sécheresse de l’été. Dans les régions plus froides et plus arrosées, ou s'il y a la possibilité d'arroser, la plantation peut se faire au printemps (de mars à juin) ou en automne (de septembre à octobre).

En sol un peu pauvre, un apport de matières organique sera apprécié, du compost, un peu de fumier ou des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché). Cet apport sera à renouveler par la suite si la menthe semble s’affaiblir (une pousse plus lente, des feuilles d’un vert plus clair ou encore des touffes moins denses…).

 - - - - - - - - - - - -

L’arrosage de la menthe de Milly :

L'arrosage est indispensable pour de belles menthes, surtout lorsqu’elles sont installées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, le soir de préférence, un arrosage goutte à goutte conviendra tout à fait.

 - - - - - - - - - - - -

Limiter la propagation de la menthe de Milly :

Le développement rapide et important de cette plante peut être problématique. Une solution : planter les menthes dans de grands contenants, elles restent ainsi confinées dans un espace restreint, et elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui est intéressant si l’on a plusieurs menthes. Il faut arroser plus souvent que si elles sont plantées en pleine terre. Une autre solution existe entre la pleine terre et la culture en pots : mettre ses menthes dans des gros pots, puis les planter directement en terre, en faisant attention à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, afin que les racines ne débordent pas du pot.

D’autres techniques permettent de limiter la propagation des menthes : les canaliser en plantant autour des briques ou des tuiles romaines. Ce peut être également une bonne idée  pour structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles planter vos menthes. Inutile d’enfoncer ces délimitations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez peu profond.

 - - - - - - - - - - - -

Tailler la menthe de Milly :

Comme les autres menthes, la menthe de Milly préfère être taillée régulièrement, assez court, afin de favoriser le développement de nouvelles pousses. Observez que l’arôme de ces jeunes pousses est plus doux que celui des vieilles tiges.

Les menthes taillées régulièrement sont également plus trapues et ainsi moins vulnérables à la la rouille.

Taillez court en fin de végétation, en novembre, et pensez alors à signaler leur emplacement avec un bâton, pour qu’elles ne soient pas bêtement bêchées avant leur retour printanier.

 - - - - - - - - - - - -

Cultiver la menthe de Milly en pot :

Un pot de menthe à la fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et pratique, alors suivez ces quelques conseils pour garder vos plants le plus longtemps possible :

Préférez un terreau assez riche, si besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Faites des rempotages réguliers, en moyenne tous les six mois dans des pots un peu plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un nouveau terreau pour alimenter la plante. Si vous ne pouvez pas rempoter dans un pot plus grand, mettez du terreau neuf en surface et de l’engrais naturel.

 - - - - - - - - - - - -

La menthe de Milly en cuisine :

La menthe de Milly est une menthe poivrée de très haute qualité, longtemps cultivée pour la pharmacie, la confiserie et la gastronomie.

Son parfum est puissant, mentholé, frais, net, mais moins agressif que certaines menthes poivrées industrielles : un équilibre très apprécié en cuisine.

Elle est considérée comme l’une des meilleures menthes poivrées d’Europe pour l’aromatisation.

🍵 Infusions et boissons chaudes

C’est l’usage le plus emblématique de la menthe de Milly.

- Tisanes de menthe : très parfumées, fraîches, digestives.

- Infusions mélangées : avec verveine, mélisse, tilleul ou réglisse.

- Aromatisation du thé : quelques feuilles dans un thé vert ou thé noir pour un arôme mentholé élégant.

- Son parfum persistant la rend idéale pour les mélanges d’herboristerie.

❄️ Boissons froides, rafraîchissements et cocktails

- Eaux aromatisées : 3–4 feuilles suffisent pour un fort parfum.

- Limonades, citronnades : apporte une fraîcheur nette.

- Thés glacés : se marie très bien avec thé vert ou infusion de fleurs.

- Cocktails : excellent substitut à la menthe verte pour un mojito très aromatique, dans les cocktails à base de gin, rhum blanc ou citron vert.

🍬 Confiserie et pâtisserie

La menthe de Milly est historiquement liée à la confiserie française.

- Pastilles, bonbons et sucres parfumés.

- Chocolats aromatisés (chocolat–menthe).

- Sirops : sirop de menthe naturel au parfum exceptionnel.

- Crèmes, panna cotta, ganaches : infusion dans lait ou crème.

- Glaces et sorbets : sorbet menthe ou glace menthe-chocolat de grande finesse.

Son arôme intense traverse parfaitement les préparations lactées ou sucrées.

🍓 Desserts aux fruits

Sa fraîcheur se marie très bien avec les fruits rouges (fraises, framboises, groseilles), agrumes, melon, pastèque, pomme, poire, pêche, abricot.

Utilisée fraîche ou en sirop infusé.

🥗 Cuisine salée

Comme toutes les menthes poivrées, elle est puissante, donc on l’emploie en petite quantité.

- Salades composées : tomates, concombres, pois chiches, taboulé.

- Légumes cuits : petits pois, courgettes, carottes, pommes de terre nouvelles.

- Sauce yaourt ou fromage blanc : pour grillades ou poissons.

- Plats méditerranéens : tajines, salades orientales, keftas.

Elle apporte une fraîcheur vive, un peu plus marquée que la menthe verte.

🍗 Volailles, viandes et poissons

À employer avec parcimonie :

Marinades citronnées pour poulet ou agneau.

Sauces froides pour poisson blanc grillé.

Boulettes et farces : en mélange avec persil ou coriandre.

🍯 Sirops, liqueurs et préparations aromatiques

- Sirop de menthe maison : très aromatique, excellent dans les boissons et desserts.

- Liqueurs digestives : macération dans alcool + sucre.

- Vinaigres aromatisés : pour salades ou crudités.

- Beurre et huiles parfumées : pour poissons et légumes.

🌱 Formes d’utilisation

🔸 Fraîche

Parfum vif, parfait pour boissons, salades et desserts.

🔸 Séchée

Très aromatique, excellente pour infusions — l’un de ses usages historiques.

🔸 Infusion dans liquides (lait, crème, sirop)

Idéal pour pâtisseries, glaces, crèmes, entremets.

📝 Conseils d’utilisation

Puissante : en mettre moins que la menthe verte.

Ajouter en fin de cuisson pour conserver l’arôme.

Particulièrement adaptée aux boissons (chaudes ou froides), aux infusions, aux desserts, sirops maison et confiserie.

 - - - - - - - - - - - -

Vertus médicinales de la menthe de Milly :

La menthe de Milly, cultivée originairement dans l’Essonne, est une des menthes les plus intéressantes pour ses propriétés médicinales. On lui connaît maintes vertus : en infusion, on la dit tonique, apéritive ; elle facilite la digestion, soigne les problèmes de bronches, calme les nerfs, les crampes, les migraines et les insomnies.

Pour ses vertus antiseptiques, elle s’utilise en gargarisme pour soulager les douleurs dentaires, les maux de gorges et les aphtes. En application externe, pour soigner les coupures et les ecchymoses.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

- - - - - - - - - - - -

En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

- - - - - - - - - - - -

La collection de menthes