Basilic vert

Référence Ocimum basilicum

Le basilic ? la plante indispensable de l'été pour aromatiser vos plats.

C'est une plante annuelle, dont les feuilles vert tendre, légèrement gaufrées sont très parfumées. En été, le basilic donne de petites fleurs blanches groupées en épis.

Le basilic doit être planté dès que tout risque de gel est écarté.

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Caractéristiques botaniques du basilic vert :

Autres noms :

Herbe royale, basilic aux sauces, basilic romain, oranger des savetiers, pistou...

Famille :

Lamiaceae.

Origine :

Inde.

Caractéristiques culturales pour le basilic vert :

Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais et riche.

Exposition : Soleil.

Rusticité / Climat : Zone : 10 (0 -5 C)

Feuillage : Plante annuelle.

Taille : 0,80 m x 0,60 m

Comestible : Oui.

Floraison ornementale : Non.

Cultiver le basilic vert :

On réserve au basilic des sols bien travaillées, riches en matière organique et en éléments minéraux, dans un espace bien ensoleillé et abrité du vent.

Cette plante apprécie des binages et des arrosages réguliers durant toute la saison. La meilleure technique d’arrosage reste le goutte à goutte, qui présente l’avantage de ne pas mouiller le feuillage tout en assurant un apport d’eau suffisant. Durant la période de floraison, pensez à pincer les tiges florales en formation, afin de privilégier la pousse du feuillage.

Le basilic vert en cuisine :

Le basilic, ou pistou en provençal, entre dans la composition de la célèbre soupe au pistou, mais il accompagne également avec bonheur tous les plats à base de tomates, les salades, le poulet, le riz, les pizzas, les pâtes ou les grillades. Il aromatise le vinaigre, rehausse le goût des légumes cuits à la vapeur, du poisson et du pot-au-feu.

Seul le feuillage est utilisé en cuisine. Récoltez-le au fur et à mesure des besoins, de mai à octobre, en pinçant les pousses terminales entre vos ongles : l’utilisation de sécateurs ou de ciseaux est à proscrire pour le basilic, car les tiges peuvent s’oxyder et noircir.

Le fait de déchirer les feuilles permet de libérer plus d’arôme qu’en les ciselant.

Vertus médicinales :

En infusion, les feuilles ont la réputation d’être sédatives, diurétiques et antispasmodiques. Elles calment les crampes d’estomac d’origine nerveuse, les migraines et la toux. Le basilic facilite la digestion. Il est recommandé en cas d’insomnies.