Périlla vert

Perilla fructescens

Appelé aussi shiso, le périlla vert est une plante aromatique annuelle très parfumée, à la senteur de cumin. Ce shiso possède des feuilles entièrement vertes ovales et dentelées, on les utilise souvent crues avec le riz, les poissons, les salades ou avec les crudités.

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Caractéristiques botaniques pour le périlla vert :

Autres noms du périlla vert :

shiso, basilic japonais...

Origine :

Asie du Sud-Est.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales du périlla vert :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : riche, drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 9 ( - 6 C  - 1 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,80 m x 0,60 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le périlla vert :

Le shiso se plante en sols riches, frais et bien drainés, de préférence en plein soleil ou à mi-ombre. La plantation intervient après les derniers risques de gel. Un apport de fumier ou de compost sera intéressant lors de la plantation.

Le périlla vert s'espace de 40 cm. En début de culture, il faut pincer la tige principale pour permettre à la plante de s’étoffer. Des arrosages en début de culture, puis en été seront indispensables à son bon développement. Cette plante résiste bien aux maladies et aux ravageurs.

Cueillez les feuilles de shiso d’avril à octobre en fonction des besoins, en coupant les tiges assez près de la base. Les boutons floraux s’utilisent aussi dans la cuisine asiatique et se récoltent en été avant l’épanouissement.

Préférez toujours l’utilisez frais, pour une consommation hivernale, il faut congeler les feuilles entières dans des sachets plastiques.

Le périlla ou shiso en cuisine :

Le shiso est une plante très populaire au Japon et dans de nombreux pays d'Asie. Cette plante aromatique s'accommode bien avec les poissons et les fruits de mer, mais aussi avec les salades et de nombreux légumes.

Les propriétés antiseptiques de cette plantes en font un bon conservateur des aliments, notamment certaines viandes dont elle retarde la putréfaction.

Vertus médicinales :

Le shiso est apprécié pour ses propriétés digestives, antiseptiques et antiallergiques. En Asie, elle est prescrite pour traiter les rhumes ou la toux. L’huile qui provient se ses graines est riche en oméga 3. 

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,80 m
Largeur à l'état adulte0,60 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillageCaduc
ExpositionSoleil
TerrainRiche, drainé
PlantationAvril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifPlante annuelle
Utilisation de la plantePlats asiatiques, poissons, salades...
Plante médicinaleOui
GenrePerilla

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Appelé aussi shiso, le périlla vert est une plante aromatique annuelle très parfumée, à la senteur de cumin. Ce shiso possède des feuilles entièrement vertes ovales et dentelées, on les utilise souvent crues avec le riz, les poissons, les salades ou avec les crudités.

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