Poivrier de Sichuan

Zanthoxylum piperitum

Le poivrier de Sichuan est un arbuste épineux originaire de Chine, aux feuilles très parfumées. Il pousse jusqu'à 3-4 mètres de haut et donne en automne de petites graines noires luisantes entourées d'une enveloppe rose. C'est cette enveloppe séchée qui est consommée, pour parfumer le riz, les pommes de terre, les pâtes, les poissons...

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Caractéristiques botaniques :

Autres noms : Clavalier, Sansho...

Origine : Chine.

Famille : Rutaceae

Caractéristiques culturales pour le poivrier de Sichuan :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : drainé et humifère.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C)

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 3,50 m x 3,00 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le poivrier de Sichuan :

Cette plante pousse en tout sol drainé et humifère. Avant la plantation, un apport de matières organiques (compost, terreau...) sera le bienvenu.

Il faut planter au printemps ou en début d’automne. Les premières années, quelques tailles au printemps permettront de maintenir une forme plus compacte à cet arbuste.

Le poivrier de Sichuan résiste bien au froid, mais les premières années, il est conseillé de protéger le tronc avec un film de protection.

L'enveloppe rose qui entoure la graine est la partie la plus intéressante de la plante et se récolte en octobre (3 ans après la plantation), au moment ou l'enveloppe s'ouvre et laisse entrevoir la graine noire et brillante. Attention, le poivrier de Sichuan est pourvu de nombreuses épines qui rend la récolte difficile. Les enveloppes sont ensuite mises à sécher, puis moulue.

En cuisine avec le poivrier de Sichuan

La saveur du poivrier de Sichuan est puissante mais peu piquante. Avant de l'incorporer aux plats, les baies de poivrier de Sichuan peuvent être grillées à la poêle 2 minutes. Il accompagne le riz, les pâtes, les poissons, les coquillages, toutes sortes de viandes. On peut ajouter un peu de poivre de Sichuan dans les salades de fruits ou avec le chocolat.

Vertus médicinales :

Le poivre de Sichuan a la réputation de faciliter la digestion, il est aussi utilisé comme anti-douleur.

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte3,50 m
Largeur à l'état adulte3,00 m
ComestibleOui
Partie comestiblePéricarpe (enveloppe de la graine)
FeuillageCaduc
ExpositionSoleil à mi-ombre
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la plantePoissons, riz, pâtes, desserts...
Plante médicinaleOui
GenreZanthoxylum

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Poivrier de Sichuan

Poivrier de Sichuan

Le poivrier de Sichuan est un arbuste épineux originaire de Chine, aux feuilles très parfumées. Il pousse jusqu'à 3-4 mètres de haut et donne en automne de petites graines noires luisantes entourées d'une enveloppe rose. C'est cette enveloppe séchée qui est consommée, pour parfumer le riz, les pommes de terre, les pâtes, les poissons...

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