Tanaisie commune Bio

Caractéristiques botaniques pour la tanaisie commune :

Nom scientifique :

Tanacetum vulgare

Autres noms de la tanaisie commune :

Athanase, herbe de St Marc, chartreuse, barbotine...

Origine : 

Europe.

Famille :

Asteraceae.

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Caractéristiques culturales de la tanaisie commune :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Léger, drainé.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,40 m x 1,00 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Jaune en été.

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Description botanique de la tanaisie commune :

La tanaisie est une plante vivace robuste, dotée d'une forte présence, elle atteint généralement 80 centimètres à 1,5 mètre de hauteur.

Les tiges et le port

Structure : Les tiges sont dressées, rigides, et souvent d'une couleur rougeâtre ou brune.

Souche : Elle possède un rhizome traçant qui lui permet de s'étendre rapidement, la rendant potentiellement envahissante.

Le feuillage (fougère et arôme)

Disposition : Les feuilles sont alternes.

Forme : Elles sont profondément découpées (pennatiséquées), ce qui leur donne un aspect plumeux, proche de la fougère ou de l'achillée.

Texture : Les feuilles sont aromatiques au froissement, avec une odeur forte.

Couleur : Vert foncé.

Les fleurs et l'inflorescence

Inflorescence : Les fleurs sont regroupées en corymbes denses et plats au sommet des tiges.

Structure : Les fleurs sont petites, en forme de boutons ou de disques, car elles n'ont pas de ligules (ce que l'on appelle habituellement les pétales).

Couleur : Jaune or vif.

Floraison : Estivale et tardive, elle s'étend de juillet à septembre/octobre.

Les composés chimiques (toxiques)

Huile essentielle : Elle est riche en thuyone (un composé cétonique), responsable de sa toxicité et de son odeur camphrée. La concentration en thuyone peut être très élevée.

Autres : Elle contient des flavonoïdes et du camphre.

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Cultiver la tanaisie commune :

La tanaisie est une plante facile à cultiver, mais sa propagation nécessite une surveillance.

Exigences pédoclimatiques

On rencontre la tanaisie à l’état sauvage dans des lieux incultes, des fossés ou des abords de chemins. Elle affectionne les terres légères, bien drainées, sablonneuses. Elle résiste très bien à la sécheresse. C’est une plante très rustique qui pousse à des altitudes élevées.

Son exposition préférée reste le plein soleil, mais elle supporte un peu d’ombre.

Plantation et multiplication

Période : Le printemps ou l'automne est idéal pour la plantation, en espaçant chaque plante de 60 à 80 cm.

Multiplication : Très facile par division de souche au printemps ou à l'automne. 

Contrôle : En raison de son rhizome traçant, il est souvent recommandé de l'installer dans une zone où son expansion peut se limiter.

Entretien et taille

Arrosage : Tolère la sécheresse une fois établie, mais préfère un peu de fraîcheur.

Taille : Coupez les tiges fanées après la floraison pour éviter le semis spontané et maintenir un port plus net. Une taille sévère avant l’hiver sera nécessaire, la tanaisie repartira de ses rhizomes au printemps.

Taille de contrôle : Coupez régulièrement les stolons (rejets) qui s'écartent du pied mère pour limiter son caractère envahissant.

Peu gourmande en engrais et elle résiste très bien aux maladies et aux ravageurs.

Récoltez les feuilles au fur et à mesure des besoins tout au long de l’année. L’hiver, la plante disparaît partiellement ou complètement. Pour utiliser la tanaisie pendant l’hiver, vous pouvez la sécher en suspendant dans une pièce sombre et ventilée, quelques petits bouquets de tanaisie, ou congeler quelques feuilles fraîches ciselées dans un bac à glaçons.

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La tanaisie en cuisine :

La tanaisie commune a occupé, pendant plusieurs siècles, une place marginale mais bien identifiée dans les usages culinaires européens. Elle n’a jamais été considérée comme un aliment à part entière, mais plutôt comme une plante aromatique d’appoint, utilisée pour ses qualités gustatives amères autant que pour ses effets physiologiques supposés. Son emploi relevait davantage d’une cuisine fonctionnelle, où l’aliment et le remède se confondaient souvent, que d’une recherche de saveur au sens moderne.

Une amertume marquée comme principe actif

L’intérêt culinaire de la tanaisie repose sur son amertume intense et son arôme citronné et camphré. Ces caractéristiques étaient recherchées pour stimuler l’appétit et faciliter la digestion de plats riches ou lourds. Les feuilles, parfois les jeunes pousses, étaient utilisées en quantités infimes, finement hachées, afin d’éviter toute dominance excessive. La tanaisie ne structurait jamais un plat ; elle intervenait comme un correctif gustatif, destiné à équilibrer ou à alléger certaines préparations.

Des usages traditionnels dans la cuisine médiévale

Au Moyen Âge et jusqu’à l’époque moderne, la tanaisie était intégrée à certaines recettes aujourd’hui disparues. Elle entrait notamment dans la composition de galettes, de pains ou d’entremets, souvent associés à des périodes spécifiques du calendrier religieux. Ces préparations répondaient à des logiques symboliques et médicinales autant que culinaires. La plante y était réputée pour ses vertus purificatrices et digestives, ce qui justifiait son intégration ponctuelle malgré son goût prononcé.

Une plante utilisée pour aromatiser plutôt que nourrir

Dans ces usages anciens, la tanaisie jouait un rôle comparable à celui d’une épice ou d’une herbe médicinale. Elle pouvait aromatiser des boissons, des préparations à base d’œufs ou des plats de viande grasse. Son action était autant sensorielle que fonctionnelle, et son dosage relevait d’un savoir empirique précis. Une quantité trop importante rendait le plat immangeable, voire potentiellement nocif, ce qui limitait naturellement son emploi.

Un usage culinaire rapidement encadré

Dès que les effets indésirables de la tanaisie ont été mieux identifiés, son usage alimentaire a fait l’objet de mises en garde croissantes. Les huiles essentielles qu’elle contient, riches notamment en thuyone, ont conduit à une restriction progressive de sa consommation. Contrairement à d’autres plantes amères, la tanaisie n’a pas trouvé de place durable dans la cuisine moderne, en raison d’un rapport risque-plaisir défavorable.

Un abandon quasi total dans la cuisine contemporaine

Aujourd’hui, la tanaisie commune n’est plus utilisée en cuisine. Son intérêt culinaire est considéré comme historique et ethnobotanique plutôt que pratique. Les connaissances actuelles privilégient des plantes aromatiques plus sûres et mieux maîtrisées. La tanaisie demeure toutefois un témoin précieux des pratiques alimentaires anciennes, illustrant une époque où la frontière entre alimentation, médecine et symbolique végétale était nettement plus perméable qu’elle ne l’est aujourd’hui.

Une plante à valeur patrimoniale plus que gastronomique

En résumé, les usages culinaires de la tanaisie commune relèvent d’un héritage culturel plus que d’une pratique recommandable. Elle incarne une approche ancienne de la cuisine, fondée sur la fonctionnalité et la transformation du corps autant que sur le goût. Si elle ne trouve plus sa place dans l’assiette, elle conserve un intérêt certain pour la compréhension des savoirs culinaires et médicinaux du passé.

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Autres utilisations de la tanaisie :

L'usage de la tanaisie a presque entièrement basculé vers des applications externes.

Usage répulsif (le plus courant)

Insecticide naturel : Les tiges et les feuilles séchées sont un excellent répulsif naturel contre les mites dans les placards, les puces et les tiques autour des animaux de compagnie, et les mouches au jardin.

Purin de tanaisie : La plante est macérée pour fabriquer un purin utilisé en agriculture biologique comme insecticide et fongicide léger. Une décoction de tanaisie est efficace pour lutter contre de nombreux insectes, en particuliers les pucerons et certaines chenilles.

Plantation compagne : Elle est plantée au jardin pour repousser certains insectes nuisibles, comme la mouche de la carotte.

Plantée autour des pêchers, la tanaisie est censée réduire les effets de la cloque, on peut aussi en faire une décoction insecticide.

Autrefois les niches des chiens étaient jonchées de feuilles de tanaisie pour faire fuir les puces.

Elle a longtemps été utilisée pour éloigner les mites et différents insectes des armoires.

Les fleurs servaient à réaliser une teinture jaune, elles peuvent agrémenter des pots pourris ou des bouquets secs.

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Recette de la décoction de tanaisie :

Elle se prépare avec 400 g de feuilles fraîches dans 10 litres d’eau.

Les feuilles de tanaisie sont récoltées et tout de suite mises à macérer pendant une journée complète, puis chauffées. Lorsque l’eau bout, il faut maintenir l’ébullition pendant une demi-heure.

Il faut ensuite laisser refroidir et diluer cette préparation à 10% (1 litre de décoction pour 9 litres d'eau de source ou de pluie).

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Vertus médicinales :

Une plante médicinale de longue tradition

Sur le plan médicinal, la tanaisie occupe une place bien plus importante dans l’histoire des usages. Elle a été employée depuis l’Antiquité pour ses propriétés vermifuges, digestives et stimulantes. Les parties aériennes, récoltées en période de floraison, étaient utilisées sous forme d’infusions, de décoctions ou de préparations macérées. Ces usages reposaient sur une observation empirique des effets de la plante, transmise de génération en génération.

Des propriétés digestives et vermifuges reconnues

La tanaisie est traditionnellement associée au traitement des troubles digestifs, en particulier ceux liés aux parasites intestinaux. Elle était réputée pour stimuler l’appétit, favoriser la digestion et contribuer à l’élimination des vers. Ces effets sont attribués à la richesse de la plante en substances amères et en huiles essentielles. Cependant, cette efficacité supposée est indissociable d’un dosage précis, car les mêmes composés peuvent devenir toxiques à des concentrations trop élevées.

Une action tonique et emménagogue

La plante a également été utilisée comme tonique général et comme stimulant du cycle menstruel. Ces usages, aujourd’hui abandonnés en phytothérapie moderne, témoignent de la polyvalence attribuée autrefois à la tanaisie. Là encore, l’action recherchée reposait sur la capacité de la plante à provoquer une réaction physiologique marquée, ce qui explique à la fois son attrait et les risques associés à son emploi.

Une toxicité qui impose une grande prudence

Les connaissances actuelles ont clairement établi que la tanaisie, y compris sa forme crispée, présente une toxicité potentielle non négligeable. L’ingestion incontrôlée ou répétée peut entraîner des effets indésirables sérieux. Pour cette raison, son usage médicinal interne est aujourd’hui fortement déconseillé sans encadrement spécialisé. La plante conserve toutefois un intérêt en usage externe ou dans des préparations non alimentaires, où ses propriétés répulsives et antiseptiques peuvent être mises à profit.

Toxicité interne

Danger : L'ingestion, même en petites quantités de l'huile essentielle ou en grandes quantités de la plante, peut provoquer des troubles digestifs, des vomissements, des convulsions, et des lésions du système nerveux central dues à la thuyone.

Contre-indications absolues

Grossesse : La tanaisie est un puissant abortif. Son usage est strictement interdit chez la femme enceinte ou allaitante.

Épilepsie : La thuyone est un convulsivant. Son usage est interdit chez les personnes souffrant d'épilepsie.

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Un peu d'histoire :

Le nom générique de la tanaisie vient du Grec « athanatoia » qui signifie immortalité, mais plusieurs hypothèses divergent quand à l’explication de ce nom : soit en relation avec la durée de sa floraison, soit pour rappeler son utilisation pour conserver les corps des personnes décédées ou encore parce que Ganymède, un prince troyen de la mythologie grecque, aurait conservé son éternelle jeunesse grâce aux vertus de la tanaisie.

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Une vidéo sur la tanaisie :

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