Sauge lavande Bio

Caractéristiques botaniques pour la sauge lavande :

Nom scientifique :

Salvia lavandulifolia 

Autre nom :

Sauge à feuilles de lavande...

Origine :

Est du Bassin méditerranéen.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sauge lavande :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,60 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu vif au printemps.

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Description botanique de la sauge lavande :

La sauge lavande est un exemple parfait de l'adaptation végétale aux environnements arides, son port bas et son feuillage tomenteux étant des stratégies pour conserver l'eau.

C'est un sous-arbrisseau ligneux aromatique, avec un port bas, compact, étalé et moussant, formant des touffes denses. Elle est plus petite que la sauge officinale, atteignant généralement 30 à 60 cm de hauteur et s'étalant souvent davantage en largeur.

Elle possède une longévité très longue, grâce à sa base fortement ligneuse.

Les tiges sont nombreuses, très ramifiées, ligneuses à la base et cassantes. Elles sont rigides et s'étalent souvent au sol, à section quadrangulaire sur les jeunes pousses.

Elles sont recouvertes d'un fin duvet qui contribue à l'aspect général grisâtre de la plante.

Les feuilles sont opposées sur la tige. Elles sont très étroites, allongées et lancéolées (feuilles entières, aux marges non crénelées ou dentelées), d'où son nom de "lavandulifolia". Elles ressemblent fortement aux feuilles de la Lavande vraie.

De couleur gris-vert argenté, voire blanc-gris. Cette couleur intense est due à une très dense couverture de poils (tomentum) qui réfléchit la lumière du soleil et minimise la perte d'eau.

Le feuillage est persistant. Le parfum du feuillage est fort, camphré, frais, et pénétrant, caractéristique des huiles essentielles riches en cinéole et en camphre.

Les fleurs sont regroupées en verticilles espacés (verticillastres), formant des épis terminaux dressés et courts.

Elles sont typiques du genre Salvia, elles sont tubulaires et bilabiées. D'un magnifique bleu-violet à mauve-lavande.

C'est une floraison printanière et estivale (mai à juillet).

Son système racinaire est profond, fibreux et largement développé pour garantir une extraction maximale de l'eau dans les sols arides, ce qui la rend extrêmement résistante à la sécheresse.

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Cultiver la sauge lavande :

La sauge lavande est une plante de climat chaud et sec, idéale pour les rocailles, les jardins de gravier et les jardins sans arrosage.

Où planter la sauge lavande ?

La sauge lavande s'installe en sols légers, calcaires, secs ou bien drainés et en exposition bien ensoleillée.

La sauge lavande ne craint pas le gel, vous pouvez la cultiver sans problème si le sol est drainé.

La plantation se pratique au début du printemps et jusqu'en automne, en espaçant chaque plant de 60 cm.

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Comment arroser cette sauge ?

Après la plantation, un bon arrosage permettra une bonne reprise. Ensuite, un ou deux arrosages dans l'été seront suffisants et seulement la première année. Une fois établie, elle est extrêmement tolérante à la sécheresse et ne nécessite pratiquement aucun arrosage. Un excès d'eau la rend molle et moins aromatique.

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La taille de la sauge lavande :

Au début du printemps la sauge doit être taillée de moitié. C'est indispensable pour éviter que la plante ne se dégarnisse et devienne trop ligneuse.

Après la floraison, il faut tailler les tiges florales, mais sans jamais couper dans le vieux bois nu (parties sans feuilles).

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Récolte et conservation de la sauge lavande :

La sauge lavande est une plante persistante, elle se récolte toute l'année, au fur et à mesure des besoins. Les feuilles et les fleurs s'utilisent.

La récolte de feuilles destinées à être séchées doit se faire au début de l'été, c'est à ce moment là, juste avant la floraison, que leur arôme est à son zénith.

La meilleure solution pour conserver cette plante aromatique reste sans conteste possible, le séchage. Il bonifie même l'arôme de la plante.

Le séchage de la sauge lavande est plus délicat à réussir que pour les autres plantes aromatiques, cela est dû au fait que les feuilles de la sauge sont larges et épaisses.

Il faut étaler les feuilles sur un grillage, que l'on suspend en l'air, sans entasser trop de feuilles pour éviter tout risque de pourriture. Les feuilles doivent sécher lentement pour préserver un maximum d'arôme. Quand cette opération est terminée, les feuilles sont émiettées et conservées dans un récipient fermé hermétiquement.

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La sauge lavande en cuisine :

Cette sauge est intéressante en cuisine, car son arôme est un des plus puissant.

Ses usages culinaires sont similaires à la sauge officinale, mais son profil aromatique (moins d'amertume et plus de fraîcheur camphrée) lui donne un avantage dans certaines préparations.

Profil aromatique

Saveur : Forte, camphrée, très aromatique, mais avec moins d'amertume et de saveur astringente que la sauge officinale.

Rôle : Agent aromatique puissant pour équilibrer les graisses.

Cuisine Méditerranéenne

Viandes grasses et poissons : Elle est parfaite pour aromatiser les farces, les saucisses, les boulettes et les rôtis de porc ou d'agneau, mais également des poissons gras et notamment l'anguille.

Condiment : Les feuilles peuvent être séchées, broyées, et utilisées en très faible quantité dans les marinades et les sauces pour le gibier ou les légumes racines.

Légumes : Elle se marie très bien avec les haricots secs, les courges et les oignons. La sauge lavande s'accorde très bien avec les pommes de terre, les pâtes, les tomates

Les fleurs sont abondantes et décorent de nombreux plats et notamment des salades, et en infusion.

On l'utilise pour agrémenter les soupes, en particulier la soupe à l'oignon et le célèbre potage provençal l'aïgo-boulido. La sauge aromatise le fromage blanc, le beurre et le vinaigre, elle parfume des alcools.

Beurre et huiles

Beurre de sauge : Ses feuilles peuvent être frites dans du beurre (comme le beurre noir) pour accompagner les pâtes ou les gnocchis.

Huile aromatisée : Les brins peuvent infuser dans l'huile d'olive pour un usage en assaisonnement.

Précautions culinaires

Bien que son profil soit plus sûr, son arôme reste très puissant. Il faut l'utiliser avec modération pour ne pas masquer les autres saveurs du plat.

La sauge est une plante indissociable de la cuisine Méditerranéenne.

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Vertus médicinales de la sauge lavande :

La sauge lavande est très prisée dans la phytothérapie moderne et en aromathérapie en raison de sa composition en huile essentielle, qui la distingue clairement des autres sauges.

Tonique cognitif et neuroprotecteur

Amélioration cognitive : C'est sa propriété la plus étudiée. L'huile essentielle de S. lavandulifolia est riche en 1,8 cinéole et camphre, qui sont des composés stimulants du système nerveux. Des études suggèrent qu'elle peut améliorer la mémoire, la concentration et l'humeur, ce qui en fait un remède potentiel contre les troubles cognitifs légers liés à l'âge.

Stimulant nerveux : Elle est utilisée pour aider à combattre l'épuisement mental et la fatigue.

Action antiseptique et respiratoire

Voies respiratoires : Le cinéole est un composé actif connu pour être mucolytique (fluidifie les sécrétions) et expectorant. L'inhalation d'huile essentielle ou la consommation d'infusion aide à soulager les symptômes de la bronchite et du rhume.

Antiseptique : Elle possède de bonnes propriétés antiseptiques et antibactériennes.

Action digestive et antispasmodique

Digestive : Elle est utilisée comme tonique amer pour stimuler l'appétit et la digestion.

Antispasmodique : Elle aide à calmer les spasmes digestifs et les ballonnements.

Action antiperspirante (moins forte que S. officinalis)

Elle possède l'effet antiperspirant (réduit la transpiration) caractéristique des sauges, mais cet effet est souvent considéré comme légèrement moins puissant que celui de S. officinalis.

Profil de sécurité (Clé en Aromathérapie)

Faible thuyone : L'huile essentielle de S. lavandulifolia est appréciée car elle contient généralement peu ou pas de thuyone (le composé neurotoxique trouvé en quantité dans S. officinalis et A. absinthium). Cela en fait l'une des sauges les plus sûres pour l'usage thérapeutique, en particulier pour les affections chroniques.

Précautions d'usage

Grossesse et allaitement : Malgré sa meilleure sécurité, par principe de précaution, elle reste déconseillée pendant la grossesse et l'allaitement (risque d'interférence avec la lactation).

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Le top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients pour la sauge lavande :

1. La sauge lavande est-elle comestible ?

Oui, ses feuilles aromatiques peuvent être utilisées en cuisine pour parfumer viandes, sauces et infusions.

2. Comment cultiver la sauge lavande ?

Elle aime le plein soleil, un sol léger et bien drainé, et résiste bien à la sécheresse méditerranéenne.

3. Peut-on la cultiver la sauge lavande en pot ?

Oui, un pot profond et un substrat drainant permettent une culture réussie sur balcon ou terrasse.

4. Quand récolter les feuilles de sauge lavande ?

Récoltez les feuilles juste avant ou pendant la floraison pour profiter d’un maximum d’arômes et de composés actifs.

5. La sauge lavande est-elle rustique ?

Elle tolère des températures hivernales modérées (-7 à -10 °C) si le sol reste drainé.

6. Quelles sont ses propriétés médicinales de la sauge lavande ?

Traditionnellement utilisée pour stimuler la mémoire, apaiser les troubles digestifs et favoriser la relaxation.

7. Comment entretenir la sauge lavande ?

Taillez légèrement après la floraison, supprimez les branches sèches et évitez l’excès d’arrosage.

8. Peut-on utiliser la sauge lavande en infusion ?

Oui, les feuilles séchées ou fraîches sont parfaites pour des infusions aromatiques et digestives.

9. La sauge lavande produit-elle beaucoup de fleurs ?

Oui, elle produit des épis de fleurs violet-lavande très attractifs pour les abeilles et papillons.

10. La sauge lavande est-elle mellifère ?

Oui, ses fleurs attirent de nombreux pollinisateurs et contribuent à la biodiversité du jardin.

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Un peu d'histoire :

Le nom scientifique de la sauge dérive du latin « salvever » qui veut dire sauver, par allusion à toutes ses propriétés médicinales. Plusieurs proverbes se font l’écho de cette réputation : « Pourquoi un homme qui cultive de la sauge devrait il mourir ? » ou « Qui a de la sauge dans son jardin ne voit pas le médecin ». Les druides gaulois croyaient même que la sauge avait le pouvoir de faire ressusciter les morts.

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En savoir plus sur la sauge :

Une vidéo présentant la sauge

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