Sauge ananas Bio

Caractéristiques botaniques de la sauge ananas :

Nom scientifique :

Salvia elegans 

Origine :

Mexique.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sauge ananas :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 8 ( - 11 C  - 7 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,50 m x 1,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rouge écarlate en automne, puis en hiver si la plante est rentrée.

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Description botanique de la sauge ananas :

La sauge ananas se distingue de la sauge officinale par son port plus souple, sa grande taille et son parfum d'ananas.

C'est une plante vivace arbustive dans son habitat naturel, mais souvent cultivée comme annuelle ou plante de véranda dans les régions où le gel sévit.

Elle a un port dressé et buissonnant, avec des tiges souples qui peuvent s'arquer. C'est une grande sauge, atteignant facilement 1 à 1,5 mètre de hauteur en une seule saison de croissance dans de bonnes conditions.

Elle a une croissance très rapide et spectaculaire en été.

Les tiges sont longues, peu lignifiées, et tendres, donnant un aspect légèrement souple à la plante.

Elles présentent la coupe quadrangulaire (carrée) typique des Lamiacées, généralement d'un vert clair à moyen, parfois avec des nuances rougeâtres ou pourpres.

Les tiges sont finement pubescentes ou glabres (lisses).

Les feuilles sont disposées de façon opposées le long de la tige.

Elles sont de taille moyenne à grande, de forme ovale à lancéolée, avec une extrémité pointue et des bords finement dentelés ou crénelés.

De couleur vert franc, brillant et lumineux. Contrairement à la sauge officinale, elles sont glabres ou très peu duveteuses et ne sont pas argentées.

Le feuillage est caduc ; la plante disparaît au gel.

Le froissement des feuilles dégage un puissant parfum d'ananas mûr, dû à la présence de cétones (notamment le méthyl-éthyl-cétone) et d'autres esters dans son huile essentielle, qui sont différents des composés aromatiques des autres sauges.

Les fleurs sont regroupées en verticilles espacés (verticillastres) le long d'épis terminaux et très longs.

Elles sont d'un rouge écarlate, rouge rubis ou rouge vif remarquable.

Elles sont tubulaires et bilabiées, longues et fines. Elles sont très attractives pour les colibris dans leur milieu naturel.

C'est une sauge à floraison tardive. Elle ne fleurit généralement qu'à la fin de l'été et en automne (septembre à novembre), ce qui en fait un atout précieux pour les massifs d'arrière-saison.

Le système racinaire est fibreux et peu profond, mais très développé et dense, ce qui lui permet d'absorber rapidement l'eau nécessaire à sa croissance rapide.

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Cultiver la sauge ananas :

La sauge ananas est une plante gourmande et rapide qui demande chaleur, lumière et eau, à l'inverse de la plupart des sauges méditerranéennes.

Plantation :

La sauge ananas se plante dans tout type de sols exceptés les sols trop lourds, trop argileux. Elle apprécie les sols drainés, riches. C'est une sauge peu rustique, à planter dans des endroits abrités du froid, en exposition bien ensoleillée.

La plantation se pratique lorsque les derniers risques de gel sont écartés, en espaçant chaque plante de 70 cm. En climat doux, on peut planter la sauge ananas à l'automne, de septembre à fin novembre. En régions plus froides, il est préférable d'effectuer les plantations au printemps ou en été si l'on peut arroser.

Il faut creuser un bon trou de plantation, même pour un godet de 9 cm, il est bon d’ameublir le sol sur 30 à 40 cm de profondeur et de largeur. La sauge développe son système racinaire assez rapidement et doit trouver un sol bien travaillé autour d'elle.

Au moment de la plantation, on peu incorporer un engrais naturel riche en potasse et en phosphore comme de la cendre, de la consoude, des algues brunes, des farines de poissons ou des poudres d'os. Ces engrais vont favoriser une belle floraison.

Un paillage pourra être installé tout de suite après la plantation, il permettra de limiter les arrosages et les désherbages. Le paillage peut être minéral avec des galets, du gravier ou organique avec des fèves de cacao, du lin ou du chanvre.

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La taille de la sauge ananas :

Une taille légère après la floraison sera pratiquée. La taille la plus importante sera réalisée en début de printemps (mars-avril), on peut alors tailler la sauge de moitié ou même encore plus court (à 20-30 cm du sol). Cette taille printanière favorise un port plus compact, un nombre de tiges plus important et ainsi une floraison plus importante.

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L'arrosage de la sauge ananas :

Un bon arrosage après la plantation sera indispensable, puis pendant les semaines qui suivent il faudra s'assurer que la sauge ne manque pas d'eau. Si le premier été après la plantation est sec, il faudra arroser, mais ensuite, quand la plante s'est bien enracinée, elle a moins besoin d'arrosage. La sauge ananas demande des arrosages un peu plus fréquents que les autres sauges.

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Protéger la sauge du froid :

La sauge ananas n'est pas très rustique, elle peut cependant résister jusqu'à -7°C en prenant quelques précautions.

Sachez que plus le terrain dans lequel elle est plantée est drainé et plus elle résiste au froid. Un sol qui garde l'humidité l'hiver peut lui être fatal.

Choisissez un endroit protégé du vent du nord, bien exposé au sud, contre un mur en pierre par exemple.

Paillez avec une bonne couche de feuilles ou de paille avant l'hiver, ou couvrez votre sauge d'un voile d'hivernage.

Ne taillez pas court votre sauge avant l'hiver, coupez juste les tiges florales fanées.

Des conseils pour protéger ses plantes du froid

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Cultiver la sauge ananas en pot :

On peut obtenir de très belles potées de sauge, un des avantages de la culture en pot est que l'on peut rentrer les plantes en cas d'hiver rigoureux.

Les plantes que vous recevez en godets de 9 cm doivent être rempotées dans des pots de 2 litres environ, puis rempotées de nouveau chaque année dans des pots plus grands.

Il faut utiliser un substrat riche, mais bien drainé.

L'hiver, vous pouvez rentrer les pots dans une véranda, elle pourra ainsi fleurir tout l'hiver. Les sauges ont besoin d'un repos végétatif durant l'hiver.

Des conseils pour cultiver ses plantes en pots

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La sauge ananas en cuisine :

Ce n'est pas la sauge la plus utilisée en cuisine, elle ne possède pas la saveur si particulière de la sauge officinale.

La sauge ananas est l'une des rares sauges dont l'usage culinaire est axé sur le parfum et la douceur, et non sur l'amertume ou le camphre.

Profil aromatique

Saveur : Très fruitée, évoquant l'ananas frais et le melon, avec seulement une légère note herbacée. Le goût est doux et sucré, sans l'amertume ni l'excès de camphre des autres sauges.

Parties utilisées : Le feuillage et les fleurs sont comestibles.

Desserts et fruits

Salades de fruits : C'est son usage le plus populaire. Les feuilles ciselées sont ajoutées aux salades de fruits frais (mangue, kiwi, fraises) pour intensifier l'impression d'exotisme et de fraîcheur.

Sorbet et crèmes : Le feuillage infusé dans du lait ou de la crème permet de préparer des sorbets, des crèmes brûlées, des yaourts ou des panna cotta à l'arôme d'ananas.

Décoration : Les fleurs rouges sont magnifiques et comestibles ; elles servent à décorer les salades, les desserts, et les cocktails.

Boissons et tisanes

Tisanes : Les feuilles fraîches ou séchées donnent une infusion chaude réconfortante et aromatique.

Cocktails : Les feuilles peuvent être utilisées comme menthe ou basilic pour parfumer les boissons d'été, les thés glacés, le punch ou les cocktails (comme le mojito ou la margarita).

Sirops : Les feuilles peuvent être infusées pour créer des sirops d'ananas aromatisés, parfaits pour napper les glaces.

Plats salés (usage mineur)

Elle peut être ajoutée aux farces de volaille ou aux marinades pour le porc,pour accompagner le canard, le veau et les mélanges sucrés salés.  mais son profil fruité la destine davantage aux plats sucrés.

Les feuilles et fleurs dégagent un parfum d’ananas et peuvent donc s’employer avec des plats exotiques. 

Il ne faut pas négliger l’aspect esthétique de cette plante qui apporte aux jardins ses magnifiques fleurs à une période où peu de plantes sont fleuries.

Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure des besoins pour être utilisées fraîches. Les fleurs se récoltent à l’automne et pendant tout l’hiver si vous rentrez votre plante. Conservez vos fleurs dans des bacs à glaçons, mais n’essayez pas de sécher de la sauge ananas, le résultat est décevant.

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Vertus médicinales de la sauge ananas :

Bien qu'elle soit moins réputée que la sauge officinale, la sauge ananas possède des propriétés intéressantes, principalement douces et toniques.

Action tonique et relaxante nerveuse

Tonique léger : Comme de nombreuses plantes aromatiques, elle est considérée comme un tonique général qui peut aider à lutter contre la fatigue.

Apaisante : L'infusion est utilisée pour son effet calmant léger et pour soulager l'anxiété ou l'agitation, notamment en cas de troubles digestifs nerveux

Action digestive

Antispasmodique : Elle est traditionnellement utilisée pour soulager les ballonnements, les spasmes et les coliques légères grâce à son effet carminatif.

Sudorifique : L'infusion chaude peut être utilisée pour provoquer la transpiration et aider à soulager les symptômes du rhume et de la fièvre légère.

Propriétés antioxydantes

Comme toutes les sauges, elle est riche en composés phénoliques et en antioxydants, qui contribuent à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Mode d'emploi

Infusion : Les feuilles sont consommées en infusion (chaude ou froide).

Teinture mère : Moins couramment utilisée que pour d'autres sauges.

Précautions d'usage

La sauge ananas est généralement considérée comme très sûre pour la consommation en infusion et en cuisine.

Elle est différente de la sauge officinale et ne contient pas de thuyone en quantités significatives, ou pas du tout, ce qui la rend plus appropriée pour une consommation régulière que ses cousines.

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