Persil tubéreux Bio

Caractéristiques botaniques du persil tubéreux :

Nom scientifique :

Petroselinum crispum var. tuberosum

Autre nom :

Persil à racine.

Origine :

Europe du Sud.

Famille :

Apiaceae.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques culturales pour le persil tubéreux :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,30 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

- - - - - - - - - - - -

Présentation générale

Le persil tubéreux, ou persil à grosse racine, est une variété ancienne et encore relativement méconnue de Petroselinum crispum, appartenant à la famille des Apiacées. Contrairement au persil commun cultivé essentiellement pour son feuillage, le persil tubéreux est principalement apprécié pour sa racine charnue, blanche à ivoire, allongée et aromatique, dont la saveur douce et légèrement sucrée rappelle à la fois le persil, le céleri-rave et le panais.

Cultivé depuis plusieurs siècles en Europe centrale et orientale, le persil tubéreux occupe une place importante dans les cuisines traditionnelles allemandes, autrichiennes, polonaises et scandinaves. Longtemps tombé en désuétude au profit de légumes plus productifs, il connaît aujourd’hui un regain d’intérêt grâce à la redécouverte des légumes anciens, de la cuisine végétale et des circuits courts.

À la fois plante potagère, aromatique et racine comestible, le persil tubéreux séduit par sa polyvalence culinaire, sa richesse nutritionnelle et sa facilité de conservation. 

- - - - - - - - - - - -

Description botanique détaillée du persil tubéreux :

Le persil tubéreux appartient au même genre que le persil frisé et le persil plat, mais s’en distingue par un développement racinaire fortement hypertrophié.

Cycle de vie

Plante bisannuelle par nature, le persil tubéreux est généralement cultivé comme une annuelle pour la consommation de sa racine. La première année est consacrée au développement du feuillage et de la racine de réserve. La deuxième année, si la plante n’est pas récoltée, elle monte en graines.

Port et feuillage

Le persil tubéreux forme une rosette dense de feuilles vert foncé, finement découpées, lisses ou légèrement frisées selon les cultivars. Les feuilles, bien que comestibles et aromatiques, sont moins utilisées que celles du persil commun, car leur parfum est légèrement moins intense.

Les pétioles sont longs, robustes et cannelés. Le feuillage atteint généralement 30 à 50 cm de hauteur.

Racine

La racine constitue l’organe d’intérêt principal. Elle est :

- charnue et allongée,

- de couleur blanche à crème,

- parfois légèrement conique,

- pouvant atteindre 15 à 25 cm de long.

Sa chair est ferme, juteuse et très parfumée. À maturité, la racine développe une saveur douce, aromatique et légèrement sucrée, sans amertume.

Floraison et fructification

En deuxième année, le persil tubéreux émet une tige florale dressée pouvant dépasser 80 cm de hauteur. Les fleurs, petites et jaunâtres, sont regroupées en ombelles typiques des Apiacées.

La fructification donne naissance à de petits akènes contenant les graines, utilisées pour le semis l’année suivante.

- - - - - - - - - - - -

Cultiver le persil tubéreux :

Le persil s'accommode de tout type de sols, cependant il affectionne les sols riches, légers, à PH neutre, humifères, mais bien drainés.

L'exposition idéale pour la culture du persil reste le plein soleil, mais il accepte d'être planté à mi-ombre.

Le persil tubéreux résiste bien au gel.

Avant la mise en place d'une culture de persil, le sol doit être bien travaillé.

Des arrosages réguliers permettront aux plantes de ne pas souffrir, et d'obtenir ainsi des plants de qualité. L'irrigation est la clé de la réussite d'une culture de persil.

Un apport de matières organiques sous forme de compost ou de terreau de feuilles, permettra d’enrichir et d’améliorer la structure du sol.

On récolte les racines du persil tubéreux à partir de l'automne et tout l'hiver.

- - - - - - - - - - - -

Le persil tubéreux en cuisine :

les racines du persil tubéreux se consomment comme des carottes ou du panais.

Il se cuisine cru, en mélange avec d'autres crudités, ou cuit à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Dans ce cas il accompagne les ragoûts, en purées, en frites...

Les racines sont épluchées avant d'être consommées sauf pour les plus jeunes racines.

- - - - - - - - - - - -

Les autres persils :

Persil frisé (Petroselinum crispum)
Persil commun (Petroselinum sativum)
Persil japonais (Cryptotaenia japonica)