Persil tubéreux

Petroselinum crispum var. tuberosum

Le persil tubéreux est une variété de persil dont on consomme la grosse racine blanche et charnue.

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Autre nom du persil tubéreux :

Persil à racine.

Origine :

Europe du Sud.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le persil tubéreux :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,30 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le persil tubéreux :

Le persil s'accommode de tout type de sols, cependant il affectionne les sols riches, légers, à PH neutre, humifères, mais bien drainés.

L'exposition idéale pour la culture du persil reste le plein soleil, mais il accepte d'être planté à mi-ombre.

Le persil tubéreux résiste bien au gel.

Avant la mise en place d'une culture de persil, le sol doit être bien travaillé.

Des arrosages réguliers permettront aux plantes de ne pas souffrir, et d'obtenir ainsi des plants de qualité. L'irrigation est la clé de la réussite d'une culture de persil.

Un apport de matières organiques sous forme de compost ou de terreau de feuilles, permettra d’enrichir et d’améliorer la structure du sol.

On récolte les racines du persil tubéreux à partir de l'automne et tout l'hiver.

Le persil tubéreux en cuisine :

les racines du persil tubéreux se consomment comme des carottes ou du panais.

Il se cuisine cru, en mélange avec d'autres crudités, ou cuit à l'eau, à la vapeur ou à la poêle. Dans ce cas il accompagne les ragoûts, en purées, en frites...

Les racines sont épluchées avant d'être consommées sauf pour les plus jeunes racines.

Les autres persils :

Persil frise (Petroselinum crispum)persil frisé
Persil commun (Petroselinum sativum)persil commun

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,50 m
Largeur à l'état adulte0,30 m
ComestibleOui
Partie comestibleRacines
FeuillageSemi-persistant
ExpositionSoleil à mi-ombre
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifBisannuelle
Utilisation de la planteRacines cuites à l'eau ou à la vapeur...
Plante médicinaleOui

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