Alliaire

Cette plante vivace au goût d'ail permet d'accompagner de nombreux plats où l'on souhaite apporter une touche aillé, essentiellement avec les salades et les crudités. Ses feuilles sont cordiformes, dentées. Les fleurs apparaissent au printemps de la deuxième année, elles sont blanches en forme de croix.

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Autre nom de l'alliaire :

Herbe à ail...

Famille :

Brassicaceae.

Origine :

 Europe, Asie.

Caractéristiques culturales pour l'alliaire :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : frais.

 Exposition : Mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 -17 C)

 Feuillage : caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison : Oui

Couleur : blanches au printemps.

Cultiver l'alliaire :

L'alliaire va pousser dans des sols riches et frais, plutôt à l’ombre. Avant la plantation, il faudra apporter du terreau ou du compost. L’alliaire étant une plante bisannuelle, il faudra renouveler votre culture chaque année. La première année, elle développe ses feuilles et au début de la deuxième année, elle fleurit, produit ses graines et meurt.

L’alliaire peut se resemer naturellement seule si on laisse la plante monter en graines. C'est une vivace qui se comporte un peu comme une annuelle, c'est à dire qu'elle développe son feuillage la première année et fleurit la deuxième et repart des racines la troisième année.

Si vous avez respecté ses exigences en ce qui concerne le sol et l’exposition, votre plante se développera bien, il suffit de lui apporter de l’eau si le besoin s’en fait sentir et de la tailler régulièrement.

Les feuilles se cueillent au fur et à mesure des besoins et se consomment fraiches. N’ayez pas peur de rabattre votre pied d’alliaire souvent, il ne s’en portera que mieux. 

L'alliaire en cuisine :

Il faut toujours utiliser des feuilles fraîches, lors de la récolte choisissez les feuilles les plus jeunes, quand elles vieillissent elles prennent un goût un peu amer. Ne cuisez pas vos feuilles, c’est lorsqu’elles sont crues qu’elles conservent tout leur parfum et leur saveur.

Ajoutez quelques feuilles d'alliaire à vos salades, aux crudités, dans les sandwiches ou en accompagnement de viandes froides.

Les graines peuvent remplacer les graines de moutarde comme condiment.

Propriétés médicinales :

On lui prête aussi des propriétés médicinales (antiseptique, diurétique, expectorante...).

Les jeunes pousses consommées en salades, aident à purifier l'organisme en favorisant l'élimination des toxines.

L’alliaire a longtemps été employé pour soigner les morsures d’animaux venimeux, ainsi que contre les piqûres d’insectes. Elle permet de traiter l’eczéma, les petites blessures. Elle est riche en vitamines C.

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,40 m
Largeur à l'état adulte0,40 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuilles et graines
FeuillageCaduc
Expositionmi-ombre
FloraisonBlanche au printemps
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifBisannuelle
Utilisation de la planteSalades, crudités, sandwiches, viandes froides...
Plante médicinaleOui
GenreAlliaria

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Alliaire

Cette plante vivace au goût d'ail permet d'accompagner de nombreux plats où l'on souhaite apporter une touche aillé, essentiellement avec les salades et les crudités. Ses feuilles sont cordiformes, dentées. Les fleurs apparaissent au printemps de la deuxième année, elles sont blanches en forme de croix.

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