Origan de Syrie

Origanum syriacum

L'origan de Syrie est une espèce d'origan très parfumé à fleurs blanches et à petites feuilles rondes, persistantes vertes et duveteuses. Cet origan est connu sous le nom za'atar dans des pays du Maghreb et au Moyen-Orient.

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Autres noms :

Marjolaine de Syrie, zaatar...

Origine :

Syrie, Israël, Liban.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour l'origan de Syrie :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Sec.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 7 (- 16 C  - 12 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Blanche en été.

Cultiver l'origan de Syrie :

Cet origan s'installe en expositions plutôt ensoleillées, mais il peut pousser à mi ombre.

L'origan de Syrie doit être planté en sols secs.

Le seuil de résistance au gel demeure proche de -12°C. 

La plantation sera réalisée au printemps, à partir du mois d'avril ou en début d'automne, en laissant un espacement de 40 cm entre les plants. Je vous recommande de planter sous un paillage pour limiter la propagation des adventices.

Quelques arrosages après la plantation, puis 2 ou 3 dans l'été suffisent et seulement la première année.

Tailler les tiges florales en été dès qu'elles sont passées, rabattre les tiges sèches en hiver.

Le feuillage est la partie de la plante la plus couramment récoltée, mais il est possible d'utiliser les fleurs qui sont très aromatiques.

L'origan développe un arôme plus intense après séchage. La technique de séchage est simple: après avoir coupé les tiges en fin d'été, faites-en des bouquets que vous suspendrez dans un lieu sec, sombre et au chaud. Lorsque le séchage est terminé, effeuillez la plante et stockez les feuilles dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Les feuilles séchées peuvent être mixées, pour obtenir de la poudre, plus facilement utilisable en cuisine.

L'origan de Syrie en cuisine :

Cet origan est apprécié en Syrie où il entre dans un mélange d'épices appelé Zaatar, mais il accompagne aussi les pizzas, les plats à base de tomates, et les salades.

Cette plante aromatique s'accommode très bien avec les plats de pâtes, les oeufs, les courgettes farcies, les poivrons, l'aubergine, la ratatouille, toutes sortes de viandes, ainsi que les poissons.

N'ajoutez les feuilles qu'en fin de cuisson, elles conserveront ainsi toute leur saveur.

Un peu d'histoire :

Etymologiquement, le mot origan signifie "qui aime pousser sur les montagnes", il vient du grec ancien et se décompose en oros (montagne) et ganos (joie).

En savoir plus sur les origans :

La collection d'origans

Une vidéo sur l'origan

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,50 m
Largeur à l'état adulte0,40 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuilles et fleurs
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil à mi-ombre
FloraisonBlanche en été
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la plantePizzas, salades, tomates, légumes d'été...
Plante médicinaleOui

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Origan de Syrie

Origan de Syrie

L'origan de Syrie est une espèce d'origan très parfumé à fleurs blanches et à petites feuilles rondes, persistantes vertes et duveteuses. Cet origan est connu sous le nom za'atar dans des pays du Maghreb et au Moyen-Orient.

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