Menthe marocaine Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe marocaine :

Nom scientifique :

Mentha spicata 'Nanah'

Autre nom :

Menthe douce.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la menthe marocaine :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

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Cultiver la menthe marocaine :

A l'instar des autres menthes, la menthe marocaine est une plante rustique qui pousse facilement. Elle résiste très bien au froid. Néanmoins, pour obtenir de belles plantes, il faut suivre ces quelques conseils :

La plantation de la menthe marocaine :

Elle se plante dans un sol plutôt riche, bien travaillé, en distançant les plants d’au moins 50 cm. En terrains secs et pauvres, il est préférable de planter les menthes en début d’automne (septembre et octobre), cette période est préférable au printemps car les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour bien s'enraciner et sont plus résistante à la sécheresse quand arrive la saison estivale. Cependant, s'il y a la possibilité d'arroser, la plantation peut s'effectuer dès le mois de mars et jusqu'aux premières gelées.

En région plus froide et plus arrosée, la menthe marocaine peut se planter au printemps (de mars à juin) ou en automne (en septembre et en octobre).

En sols un peu pauvres, il est préférable d’apporter à la plantation un amendement organique, un peu de fumier, des engrais naturels (guano, corne torréfiée, sang desséché) ou du compost, cet apport sera ensuite à renouveler si la menthe donne des signes de faiblesse (pousse plus lente, feuilles d’un vert plus clair ou touffes moins denses…).

L'exposition idéale pour la menthe marocaine reste la mi-ombre, mais on peut aussi la planter dans d'autres situations.

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L’arrosage de la menthe marocaine :

C'est un élément important pour réussir la culture de la menthe, surtout quand elles sont installées en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir, un arrosage goutte à goutte leur convient bien.

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La menthe marocaine, une plante envahissante :

Le développement important de la menthe marocaine peut poser problème. Une solution consiste à planter les menthes dans de gros pots, ainsi elles restent cantonnées dans un espace limité, de plus elles ne se concurrencent pas entre elles, ce qui n’est pas négligeable lorsque l'on cultive plusieurs menthes sur une même zone. Il faudra arroser plus que si elles sont plantées en pleine terre. On peut aussi mettre ses menthes dans des gros pots, puis de les planter directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

D’autres techniques permettent de contenir la propagation de ces plantes, il suffit de les canaliser en plantant autour d’elles des briques ou des tuiles romaines, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos menthes. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes est assez superficiel.

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Taillez la menthe marocaine :

La menthe marocaine se taille assez court et régulièrement du printemps jusqu'à la fin de l'automne. La taille permet de favoriser la croissance de nouvelles pousses, l’arôme de ces jeunes pousses est plus agréable que celui des vieilles tiges. Taillez assez bas également en fin d'automne, il faudra matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur réapparition au printemps. 

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La culture de la menthe marocaine en pot :

Un petit pot de menthe marocaine à proximité de la cuisine, c’est bien pratique, alors suivez ces quelques conseils pour réussir parfaitement votre culture.

Choisissez un terreau assez riche, au besoin incorporez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Pensez à réaliser des rempotages réguliers, en moyenne tous les six mois dans des contenants légèrement plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va nourrir la plante.

Conseils pour cultiver les plantes aromatiques en pots

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La menthe marocaine en cuisine :

🍵 1. Infusions et boissons chaudes

- Thé à la menthe marocain : Son usage emblématique. Les feuilles de menthe Nana sont ajoutées en grande quantité au thé vert (souvent gunpowder), sucré généreusement.

- Autres infusions : Plus douce et herbale que la menthe poivrée, elle donne une tisane légère et très rafraîchissante.

❄️ 2. Boissons froides et rafraîchissements

- Eaux aromatisées : Parfaite pour aromatiser l’eau froide, parfois avec citron ou concombre.

- Limonades et sirops : Peut s’utiliser dans des limonades maison ou en sirop léger.

- Smoothies : Ajoute une note fraîche dans les boissons à base de fruits (melon, pastèque, ananas, citron vert).

🥗 3. Cuisine salée

La menthe marocaine est très utilisée dans les plats du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient.

- Salades : Indispensable dans la cuisine marocaine : salades de tomates, concombres, carottes râpées, salades cuites (zalouk, taktouka).

- Taboulés et salades orientales : Moins piquante que la menthe poivrée, elle s’utilise généreusement.

- Sauces et condiments :

     ~ sauces yaourt (pour grillades, falafels, keftas),

     ~ marinades pour volailles ou agneau,

     ~ utilisation dans la chermoula marocaine (en complément du persil et de la coriandre).

- Plats chauds : Ajoutée en fin de cuisson dans des tajines de légumes, pois chiches, petits pois, courgettes, pommes de terre.

🍚 4. Légumineuses et céréales

- Couscous : En touche finale, avec du persil ou de la coriandre.

- Plats de lentilles ou pois chiches : Apporte fraîcheur et légèreté aux plats mijotés.

- Semoules, boulgours, quinoa : Incorporée fraîche juste avant de servir.

🍰 5. Desserts

La menthe marocaine est plus subtile que la menthe poivrée, d’où son usage fréquent dans :

- Salades de fruits : pastèque, melon, agrumes, fraises.

- Sorbet citron-menthe ou menthe-concombre.

- Crèmes et desserts légers : panna cotta, entremets, infusion dans un sirop de fruits.

- Pâtisseries marocaines : parfois utilisée pour aromatiser des sirops sucrés accompagnant gâteaux et briouates.

🍗 6. Grillades et plats de viande

- Keftas : Souvent intégrée dans les hachis de viande avec coriandre et persil.

- Brochettes : Sincèrement appréciée avec poulet, agneau ou dinde, en marinade ou hachée au moment du service.

- Viandes mijotées : Ajout final pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.

🌱 7. Utilisation fraîche ou séchée

- Fraîche : L’usage le plus courant ― parfum vif, sucré, herbacé.

- Séchée : conserve un parfum doux mais plus neutre, utile hors saison dans infusions et tajines.

📝 Conseils d’utilisation

La menthe marocaine supporte mieux les quantités généreuses que la menthe poivrée.

Ajouter en fin de cuisson pour conserver la fraîcheur aromatique.

Pour les thés et infusions, utiliser des brins entiers.

Se marie excellemment avec ces aliments : citron, concombre, tomate, melon, agneau, poulet, pois chiches, lentilles, yaourt, miel...

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Vertus médicinales de la menthe marocaine :

Ses propriétés médicinales sont reconnues pour être douces et parfaitement adaptées à une consommation quotidienne prolongée.

La menthe marocaine est la menthe la plus couramment utilisée pour le confort digestif et le plaisir.

Généralités et distinction (faible en menthol)

Teneur en menthol plus faible. Contrairement à la menthe poivrée, la menthe marocaine est pauvre en menthol. Elle ne possède donc pas l'effet piquant, analgésique ou fortement décongestionnant.

Usage quotidien. Sa douceur la rend idéale pour une consommation régulière, notamment en infusion chaude après les repas.

Action sur le système digestif (propriété majeure)

Carminatif. C'est l'usage le plus courant et le plus efficace. Elle aide à soulager les ballonnements et les flatulences légères en favorisant l'expulsion des gaz intestinaux.

Antispasmodique doux. Elle possède une action relaxante sur les muscles lisses du système digestif, soulageant les spasmes et les crampes Abdominales légères.

Aide à la digestion. Consommée après le thé vert, elle facilite l'assimilation des aliments.

Action générale et relaxante

Calmante et apaisante. Bien que n'étant pas un sédatif puissant, la menthe marocaine a un effet relaxant léger qui aide à réduire la nervosité.

Remède d'hiver. L'infusion chaude est traditionnellement utilisée pour réchauffer le corps et aider à soulager les premiers symptômes du rhume.

Antioxydant. Elle est riche en flavonoïdes (polyphénols) qui contribuent à une légère action antioxydante.

Composés actifs

Carvone. Le composant principal de l'huile essentielle de la menthe marocaine est généralement la carvone, responsable de son arôme doux et légèrement sucré. La carvone est beaucoup plus douce que le menthol et ne présente pas les mêmes contre-indications chez les jeunes enfants ou les personnes sensibles.

Autres. Elle contient des traces de menthone et de limonène.

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Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

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En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

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La collection de menthes

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Un article de rustica sur les menthes