Hysope compacte Bio

Caractéristiques botaniques de l'hysope :

Nom scientifique :

Hyssopus officinalis 'Aristatus'

Autres noms :

Marcamo, herbe sacrée…

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales de l'hysope compacte :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,50 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleue en été.

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Description botanique de l'hysope compacte :

L'hysope compacte (Hyssopus officinalis 'Aristatus') est une excellente variété d'hysope, prisée à la fois pour ses qualités ornementales, son parfum intense et sa facilité de culture, souvent utilisée pour former des bordures basses et nettes.

L'hysope compacte est un sous-arbrisseau vivace aromatique originaire du bassin méditerranéen et d'Asie. Elle se distingue par un port plus dense et régulier que l'espèce type, la rendant parfaite pour les jardins de curé, les rocailles et les bordures.

Elle est plus petite et plus trapue que l'hysope classique, atteignant généralement à 40 à 50 cm de hauteur et d'étalement.

L'hysope compacte est un sous-arbrisseau vivace, très rustique.

Le feuillage est semi-persistant à persistant (selon le climat), composé de petites feuilles lancéolées, vert foncé et brillantes.

Les feuilles sont très aromatiques, exhalant un parfum intense qui rappelle un mélange de menthe, de camphre et d'origan, avec une saveur légèrement amère et piquante.

Les fleurs, typiques des Lamiacées, sont petites et tubulaires, regroupées en longs épis terminaux qui s'ouvrent en partie supérieure des tiges.

La floraison est longue, d'un bleu-violet intense et lumineux, estivale et généreuse, s'étendant de juillet à septembre, parfois plus longtemps.

C'est une plante exceptionnellement mellifère et nectarifère. Les épis fleuris sont constamment visités par les abeilles, les bourdons et les papillons.

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Cultiver l'hysope compacte :

L’hysope compacte se plaît en plein soleil, dans les terrains secs, de préférence calcaires. Mais elle peut pousser dans n’importe quel type de sol, mis à part les terres mal drainées. 

Le soleil garantit un port compact, une floraison abondante et la concentration des huiles essentielles (l'arôme).

C’est une plante rustique qui supporte le froid et peut être cultivée à 1 000 m d’altitude.

La plantation se fait au printemps ou à l'automne (septembre-octobre).

Laissez 40 cm entre les plants, en particulier si vous souhaitez former une bordure.

L’hysope n’est pas une plante difficile à cultiver. Elle ne demande que très peu d’arrosages et pousse sans engrais. 

La taille est cruciale pour l'hysope compacte afin de maintenir sa densité et sa forme de haie basse :

Après la floraison, coupez les tiges florales fanées.

Au début du printemps effectuez une taille courte et énergique pour rabattre la touffe d'un tiers, mais sans jamais couper dans le vieux bois (parties très lignifiées). Ceci stimule le départ de nouvelles tiges compactes.

L’hysope étant une plante partiellement persistante, la récolte s’effectue tout au long de l’année, sans protection particulière : on coupe les tiges au fur et à mesure des besoins. Celles qui sont destinées au séchage se récoltent en été. 

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En cuisine avec l'hysope :

L’hysope était très utilisée dans la cuisine médiévale.

L'Hysope, dont la saveur se situe entre l'origan, le camphre et la menthe, demande à être utilisée avec parcimonie pour ne pas dominer le plat. Ce sont les jeunes feuilles et les fleurs qui sont utilisées.

Assaisonnement

L'Hysope est une herbe puissante. Il est recommandé de l'utiliser en petite quantité au début, idéalement en fin de cuisson.

Elle s'intègre parfaitement dans les mélanges d'herbes méditerranéennes (avec le thym, le romarin, l'origan) pour apporter une touche de fraîcheur originale.

Du fait de sa propriété à faciliter la digestion des graisses, elle accompagne toujours les viandes, notamment les grillades, les poissons gras, le porc, l'oie, le canard, les ragoûts, les soupes de légumes et les farces.

Elle est également excellente pour parfumer les marinades et les huiles aromatisées.

Légumes et fromages

Son goût est particulièrement intéressant avec les légumes secs (haricots, lentilles) et les salades de pommes de terre.

Ajoutez quelques jeunes feuilles ciselées ou des fleurs aux salades composées pour un goût d'anis et de menthe très frais.

Hachez finement les feuilles pour les incorporer dans des beurres composés ou des fromages frais (chèvre, faisselle) pour un apéritif original.

Infusions et boissons

Les feuilles peuvent être infusées, seules ou en mélange, pour une boisson tonique et digestive. L'infusion est réputée pour ses vertus apaisantes sur les voies respiratoires.

L'Hysope est un ingrédient historique dans la fabrication de certaines liqueurs et eaux-de-vie célèbres, notamment la Chartreuse, où elle contribue à la complexité et à l'amertume du bouquet aromatique.

Les Romains en parfumaient les vins.

Fleurs comestibles

Les fleurs bleues sont comestibles et ont une saveur plus douce que les feuilles. Elles sont magnifiques pour décorer les assiettes, les salades, les desserts, ou pour glacer des glaçons.

En résumé, l'Hysope est une herbe qui mérite d'être redécouverte en cuisine pour son profil aromatique complexe, à condition d'oser doser avec délicatesse !

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Vertus médicinales :

L’hysope compacte possède des propriétés identiques à l'hysope officinale commune.

Les propriétés médicinales de l'hysope proviennent principalement de ses huiles essentielles (contenant notamment de la pinocamphone et de l'isopinocamphone), de ses flavonoïdes et de ses tanins.

Action sur les voies respiratoires (antitussive et expectorante)

C'est l'usage historique le plus important de l'hysope :

Antitussive et émolliente : Elle est traditionnellement utilisée pour calmer la toux, en particulier la toux quinteuse et les irritations des muqueuses respiratoires.

Expectorante : L'Hysope aide à fluidifier et à faciliter l'expulsion du mucus, soulageant ainsi les symptômes de la bronchite, du rhume et de l'encombrement des bronches.

Antiseptique : Ses huiles essentielles lui confèrent des propriétés antiseptiques qui peuvent aider à assainir les voies respiratoires.

Propriétés digestives et carminatives

Carminative : L'Hysope aide à réduire la formation et favorise l'expulsion des gaz intestinaux (flatulences), soulageant ainsi les ballonnements.

Stomachique et tonique : Elle est utilisée pour stimuler l'appétit et tonifier le système digestif, contribuant à une meilleure digestion après les repas.

Antispasmodique : Elle peut aider à soulager les spasmes digestifs légers.

Autres usages traditionnels

Sudorifique et fébrifuge : En infusion chaude, elle est réputée pour provoquer la sudation, aidant ainsi à faire baisser la fièvre lors d'états grippaux.

Usage externe : L'hysope était parfois utilisée en compresses ou en gargarismes pour ses propriétés antiseptiques et pour soulager les maux de gorge.

Précautions d'usage :

L'hysope est une plante puissante :

Les huiles essentielles d'hysope ne doivent être utilisées qu'avec prudence, car elles sont neurotoxiques et abortives à fortes doses (due à la pinocamphone).

L'usage d'infusion d'Hysope est généralement sûr aux doses habituelles, mais il est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu'aux personnes souffrant d'épilepsie.

La tisane se prépare en laissant infuser 20 g de fleurs et de feuilles fraîches dans 1 litre d’eau bouillante.

En lotion, cette plante fut souvent employée pour soigner les piqûres, les morsures, et pour traiter les infections des yeux et des oreilles.

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Un peu d'histoire :

Hysope vient d’un mot hébreu signifiant  "herbe sacrée”, car elle était employée pour purifier les lieux saints. Le roi Salomon prisait particulièrement un parfum à base d’hysope.

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Informations sur le genre Hyssopus :

Les hysopes sont des sous-arbrisseaux vivaces, buissonnants, semi-ligneux de la famille des lamiacées. Originaires d'Europe méridionale, d'Asie occidentale et d'Afrique du nord.

Les hysopes possèdent des feuilles vertes, légèrement brillantes, glabres, de formes simples, entières, lancéolées. Groupées sur la tige de façon opposées. Le feuillage des hysopes est semi-persistant.

En été, les hysopes se parent d'une multitude de fleurs très décoratives et mellifères. Ce sont de petites fleurs tubulaires, bilabiées avec des étamines proéminentes, elle sont groupées en épis ou en verticilles.

Les tiges des hysopes sont à sections carrées, dressées et ligneuses.

Les hysopes sont des plantes faciles à cultiver, elles résistent bien au sec et au froid. Elles poussent en terrains secs, bien drainés, même pauvres, de préférence calcaire. Les sols sableux ou caillouteux lui conviennent très bien. Les hysopes, dans leur milieu naturel se trouvent en plein soleil, parfois sous une ombre partielle et jusqu'à 2000 mètres d'altitude.

Au jardin, vous pouvez associer les hysopes avec les armoises, les sauges, les thyms, les romarins, les achillées, les sarriettes, les santolines, les lavandes, les origans, les germandrées...

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En savoir plus sur l'hysope :

UNE VIDÉO SUR L'HYSOPE

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