Hysope officinale Bio

Caractéristiques botaniques de l'hysope officinale :

Nom scientifique :

Hyssopus officinalis 

Autres noms :

Marcamo, herbe sacrée…

Origine :

Europe du Sud

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour l'hysope officinale :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleue en été.

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Description botanique de l’hysope officinale

L’hysope officinale est un sous-arbrisseau vivace au charme rustique, originaire des régions sèches du bassin méditerranéen.

Elle forme, avec les années, des touffes compactes et élégantes, composées de tiges ligneuses à la base et plus souples vers leur extrémité.

Ces tiges, quadrangulaires, trahissent son appartenance à la famille des Lamiacées, la même que les thyms, les lavandes ou les sarriettes.

Sa silhouette, généralement dressée et dense, atteint entre 40 à 60 cm, parfois un peu davantage en sol léger et très ensoleillé.

Les feuilles, nombreuses, sont l’une de ses signatures : étroites, lancéolées, entières, d’un vert sombre légèrement bleuté, elles possèdent une texture fine mais résistante.

Opposées en paires régulières, elles forment le vêtement discret mais caractéristique du plant. Lorsqu’on les froisse, elles libèrent un parfum immédiatement reconnaissable : un mélange camphré, épicé et légèrement résineux, rappelant un thym très aromatique.

La floraison, qui s’étend de juin à septembre, confère à l’hysope une véritable dimension ornementale.

Les fleurs, petites mais nombreuses, sont regroupées en épis compacts qui s’élèvent à la verticale. Leur couleur varie naturellement du bleu vif au violet profond.

Mellifères au plus haut point, elles attirent abeilles, bourdons et papillons, animant la plante d’un frémissement constant. À maturité, les inflorescences fanées prennent une teinte brun clair qui reste décorative sur les tiges sèches.

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Cultiver l'hysope officinale :

L’hysope officinale se plaît en plein soleil, dans les terrains secs, de préférence calcaires. Mais elle peut pousser dans n’importe quel type de sol, mis à part les terres mal drainées. C’est une plante rustique qui supporte le froid et peut être cultivée à 1 000 m d’altitude.

Il faut planter l'hysope officinale au printemps, à partir du mois de mars et jusqu'en juin ou en automne, en espaçant chaque plante de 50 à 60 cm.

L’hysope officinale est une plante aromatique facile à cultiver. Elle ne demande que très peu d’arrosages et pousse sans engrais. Il faut cependant veiller à tailler les plants en mars, afin de permettre à la plante de bien se ramifier. Une seconde taille, plus légère, sera nécessaire après la floraison, au mois de septembre ; il suffira alors simplement d’enlever les fleurs fanées.

Pour limiter le désherbage, il est judicieux d'installer un paillage autour de l'hysope.

L’hysope officinale étant une plante partiellement persistante, la récolte s’effectue tout au long de l’année, sans protection particulière : on coupe les feuilles au fur et à mesure des besoins. Celles qui sont destinées au séchage se récoltent en été. 

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En cuisine avec l'hysope :

L’hysope possède une saveur très marquée, épicée, chaude, légèrement amère, avec une note camphrée qui la distingue de toutes les autres aromatiques.

Son parfum puissant en fait une herbe que l’on utilise en petites quantités, mais toujours avec un résultat expressif.

Dans la cuisine salée

Elle accompagne à merveille les viandes riches en saveur : agneau, porc fermier, gibier, mais aussi volailles rôties.

Du fait de sa propriété à faciliter la digestion des graisses, elle accompagne aussi les grillades et les poissons gras.

Elle relève les plats rustiques : ragoûts, farces, gratins de légumes, pommes de terre sautées.

Mélangée à la sarriette ou au thym, elle aromatise les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots) et facilite leur digestion.

Dans la cuisine méditerranéenne, elle parfume les tomates confites, les légumes grillés, les huiles d’aromates et les marinades.

Dans les boissons

Son goût résineux et tonique la rend précieuse dans la composition de liqueurs traditionnelles telles que la bénédictine ou la chartreuse.

En infusion

Les feuilles et les fleurs donnent une tisane puissante, aromatique, idéale après les repas ou pour dégager les voies respiratoires.

L’hysope est donc une herbe de caractère, à manier comme une épice raffinée : peu de feuilles suffisent à transformer un plat.

L’hysope officinale était très utilisée dans la cuisine médiévale : fleurs et feuilles accompagnaient les salades, les légumes secs et les gibiers. 

Les Romains en parfumaient les vins. Elle entre aussi dans la composition de nombreuses liqueurs, dont la célèbre chartreuse ou la bénédictine.

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Vertus médicinales de l'hysope officinale :

L’hysope officinale est utilisée depuis l’Antiquité comme plante purificatrice et respiratoire.

Ses propriétés sont principalement dues à ses huiles essentielles riches en cétones, à utiliser avec discernement, mais dont l’usage traditionnel en infusion demeure sûr lorsqu’il reste modéré.

Respiration et sphère ORL

Expectorante, elle fluidifie les sécrétions et facilite leur évacuation.

Antiseptique respiratoire, elle aide à apaiser les toux grasses, bronchites légères, congestions et rhumes.

Son action réchauffante et stimulante en fait une plante bienvenue en hiver.

Digestion

Elle possède des propriétés carminatives : elle réduit les ballonnements et les fermentations intestinales.

Elle stimule la digestion, surtout après un repas copieux ou gras.

Elle est parfois associée au romarin pour renforcer son action hépatique.

Stimulation générale

L’hysope est une plante tonique, traditionnellement utilisée pour contrer la fatigue légère.

On lui attribue également une action favorable sur l’humeur, grâce à son parfum vif et aromatique.

Précautions

L’huile essentielle — très concentrée — est réservée aux praticiens.

L’usage en tisane ou en cuisine est en revanche bien toléré, à doses raisonnables.

La tisane d'hysope se prépare en laissant infuser 20 g de fleurs et de feuilles fraîches dans 1 litre d’eau bouillante.

En lotion, cette plante fut souvent employée pour soigner les piqûres, les morsures, et pour traiter les infections des yeux et des oreilles.

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Top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients pour l'hysope officinale :

1. Quelle est la meilleure exposition pour l’hysope officinale ?

L’hysope préfère une exposition très ensoleillée et chaude. Une bonne luminosité favorise une floraison abondante et une forte concentration aromatique.

2. Quel type de sol convient à l’hysope officinale ?

Elle se développe dans un sol léger, bien drainé, plutôt sec et calcaire. Les sols lourds, riches ou humides sont à éviter.

3. À quelle fréquence faut-il arroser l’hysope officinale ?

Les arrosages doivent être modérés. Une fois bien installée, l’hysope supporte bien la sécheresse et craint l’excès d’eau.

4. Quand et comment planter l’hysope officinale ?

La plantation se fait au printemps ou à l’automne. Les plants sont espacés de 50 à 60 cm pour permettre une bonne aération.

5. Faut-il tailler l’hysope officinale ?

Une taille légère après la floraison puis une autre taille plus sévère au début du printemps permet de conserver un port compact et stimule la production de nouvelles pousses. Éviter les tailles trop sévères sur le bois ancien.

6. Quand et comment récolter l’hysope officinale ?

Les sommités fleuries se récoltent au début de la floraison, par temps sec. Elles s’utilisent fraîches ou séchées rapidement à l’abri de la lumière.

7. Comment multiplier l’hysope officinale ?

La multiplication se fait par semis, bouturage ou division de touffe. Le bouturage est la méthode la plus fidèle pour conserver les caractéristiques de la plante.

8. L’hysope officinale est-elle rustique ?

Oui, elle est très rustique (jusqu’à –17 °C), à condition que le sol soit bien drainé.

9. Quelles maladies ou parasites peuvent affecter l’hysope officinale ?

L’hysope est généralement résistante. Les problèmes sont rares et liés principalement à un excès d’humidité.

10. Combien de temps vit un pied d’hysope officinale ?

Un pied d’hysope est productif 8 à 10 ans. Avec le temps, il devient ligneux.

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Un peu d'histoire :

Barthélémy l'Anglais, l'un des premiers encyclopédistes disait au XIIIe siècle que cette plante est "de si grande autorité entre les anciens qu'ils ne vouloient pas estre purifiés et nettoyés de leurs péchés et ordures sans ysope". En outre "elle est utile dans tous les plats" et "donne bonne couleur au visage" ainsi que cité par Laetitia Bourgeois dans Les Bonnes Herbes du Moyen Age.

Son nom nous vient des langues sémites et signifie "herbe sacrée". Elle était brûlée par les Hébreux dans les lieux saints et le Roi Salomon s'en parfumait pour plaire à sa Reine de Saba.
"Purifie-moi avec l'hysope, et je serai pur; lave-moi, et je serai plus blanc que la neige", lit-on dans un psaume attribué à son père le roi David, qui terrassa le terrible Goliath.

Il est dit dans l'ancien Testament pour évoquer l'étendue du savoir de Salomon : « Il parla des plantes, depuis le cèdre qui est au Liban, jusqu'à l'hysope qui croît sur les murs »
Dépositaire des secrets égyptiens, bâtisseur avec Hiram du temple qui fut un modèle pour nos cathédrales, Salomon comme son fameux sceau, nous laisse entendre que "ce qui est en bas est comme ce qui est en haut".
Dans la culture hébraïque jusqu'à Molière ou Chateaubriand, l'hysope fut associée à l'humilité.

Elle est citée à d'autres reprises dans la Bible, lors de la fuite des Hébreux hors d’Égypte, ainsi qu'à un moment clé de la crucifixion du Christ.

"Après cela, Jésus, qui savait que tout était déjà consommé, dit, afin que l'Ecriture fût accomplie: J'ai soif. Il y avait là un vase plein de vinaigre. Les soldats en remplirent une éponge, et, l'ayant fixée à une branche d'hysope, ils l'approchèrent de sa bouche. Quand Jésus eut pris le vinaigre, il dit: Tout est accompli. Et, baissant la tête, il rendit l'esprit." (Jean 18 : 29)

Si l'on considère l'auto-sacrifice de Jésus comme l'acte de naissance du christianisme, il est intéressant de constater qu'au Moyen Age, les accoucheuses attachaient des branches d'hysope aux jambes des femmes au moment de l'enfantement.

Le roi Salomon prisait particulièrement un parfum à base d’hysope.

L'hysope fait partie de la centaine de plantes listées dans le Capitulaire de Villis (Capitulare de Villis vel curtis imperii) à la fin du VIII^e siècle, ou début IX^e du siècle. Le Capitulaire de Villis est un acte royal établi sous Charlemagne pour préconiser la culture de certaines plantes.

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Informations sur le genre Hyssopus :

Les hysopes sont des sous-arbrisseaux vivaces, buissonnants, semi-ligneux de la famille des lamiacées. Originaires d'Europe méridionale, d'Asie occidentale et d'Afrique du nord.

Les hysopes possèdent des feuilles vertes, légèrement brillantes, glabres, de formes simples, entières, lancéolées. Groupées sur la tige de façon opposées. Le feuillage des hysopes est semi-persistant.

En été, les hysopes se parent d'une multitude de fleurs très décoratives et mellifères. Ce sont de petites fleurs tubulaires, bilabiées avec des étamines proéminentes, elle sont groupées en épis ou en verticilles.

Les tiges des hysopes sont à sections carrées, dressées et ligneuses.

Les hysopes sont des plantes faciles à cultiver, elles résistent bien au sec et au froid. Elles poussent en terrains secs, bien drainés, même pauvres, de préférence calcaire. Les sols sableux ou caillouteux lui conviennent très bien. Les hysopes, dans leur milieu naturel se trouvent en plein soleil, parfois sous une ombre partielle et jusqu'à 2000 mètres d'altitude.

Au jardin, vous pouvez associer les hysopes avec les armoises, les sauges, les thyms, les romarins, les achillées, les sarriettes, les santolines, les lavandes, les origans, les germandrées...

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En savoir plus sur l'hysope :

Une vidéo sur l'hysope

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