Estragon du Mexique Bio

Caractéristiques botaniques de l'estragon du Mexique :

Nom scientifique :

Tagetes lucida

Autres noms :

Tagète anisée, oeillet anisé...

Origine :

Amérique du Sud.

Famille :

Asteraceae.

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Caractéristiques culturales pour l'estragon du Mexique :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et fertile.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 8 (- 11 C - 7 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,70 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Jaune-orangé en été.

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Description botanique de l'estragon du Mexique :

L'estragon du Mexique (Tagetes lucida), aussi connu sous les noms de Yauhtli (nom aztèque) ou Marigold mexicain, est une plante vivace de la famille des Astéracées.

Il est cultivé comme une comme annuelle ou rentrée l'hiver en climat tempéré (elle est gélive). C'est une excellente alternative à l'estragon français, offrant une saveur d'anis/réglisse plus prononcée.

Elle possède un port droit, érigé et ramifié, formant un buisson aéré.

Il atteint généralement 60 à 90 cm de hauteur, voire plus dans des conditions optimales.

Les feuilles sont lancéolées, brillantes et d'un beau vert foncé. Elles sont opposées ou alternes. Contrairement aux tagètes ornementales, le feuillage de Tagetes lucida est peu découpé.

Le feuillage dégage un parfum intense d'anis, de réglisse et d'estragon, très puissant au froissement. C'est l'essence de cet arôme qui la rend si précieuse en cuisine.

Les fleurs sont de petites marguerites simples et non doubles. Elles sont regroupées en cymes terminales.

Elles sont d'un jaune vif à doré, très lumineux.

La floraison est tardive, s'étalant de la fin de l'été à l'automne (août à octobre). Ces petites fleurs apportent une note chaude et sont très mellifères.

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Cultiver l'estragon du Mexique :

L'estragon du Mexique est simple à cultiver à condition de respecter son besoin de chaleur et sa sensibilité au gel.

Emplacement et sol

Plein soleil absolu ! Il a besoin de chaleur intense pour développer son arôme maximal.

Il préfère un sol bien drainé, léger, même pauvre. Il tolère la sécheresse, mais une irrigation régulière permet de soutenir sa croissance rapide.

À éviter, les sols lourds, gorgés d'eau, et surtout le gel.

Plantation et hivernage

Plantez les jeunes plants après les dernières gelées, de mai à juin, lorsque le sol est bien réchauffé.

Laissez 40 à 50 cm entre les plants, car il s'étoffe beaucoup.

Dans les régions où les températures descendent sous -7 ∘C, il doit être cultivé en pot pour être rentré. Placez-le dans un endroit lumineux, hors gel, pendant l'hiver. Dans ce dernier cas, il faut employer un terreau riche et drainé.

Des conseils pour protéger votre estragon du Mexique l'hiver

Entretien et récolte

Arrosez régulièrement pendant l'été pour une croissance rapide, mais laissez le sol sécher légèrement entre deux arrosages (il supporte la sécheresse passagère).

Pincez régulièrement les tiges pour récolter les feuilles. Cela favorise la ramification et retarde la floraison, concentrant l'énergie dans le feuillage aromatique.

L’hiver, les plantes rentrées en pots gardent leur feuillage mais il ne faut pas couper trop de feuillage. Les fleurs sont aussi comestibles et se récoltent de juin à octobre.

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L'estragon du Mexique en cuisine :

L’estragon du Mexique, parfois appelé « tagète anisée » ou « yerba anís », est une plante aromatique d’une grande finesse, très appréciée pour ses feuilles à l’arôme chaud, suave et élégamment anisé. Sa saveur évoque à la fois l’estragon traditionnel, l’anis vert et la réglisse légère, mais avec une douceur florale qui lui est propre.

Dans la cuisine des Amériques et plus particulièrement au Mexique, cette plante occupe une place singulière, utilisée autant comme herbe fraîche que comme aromate séché.

Les feuilles : un parfum anisé et solaire

Les feuilles fines et luisantes, cueillies de préférence jeunes, constituent la partie la plus aromatique de la plante. Leur saveur rappelle immédiatement l’estragon français, l’aneth doux et un soupçon de badiane fraîche.

Elles sont largement utilisées pour :

- Aromatiser les sauces légères, les salades crues, les crudités estivales.

- Relever délicatement poulets rôtis, poissons blancs, crevettes sautées, ou légumes poêlés (courgettes, maïs, haricots verts).

- Parfumer des marinades citrées, où leur note anisée s’équilibre avec le citron, le citron vert ou le pamplemousse.

- Apporter une touche exotique à des omelettes fines, des œufs brouillés ou des préparations à base de fromage frais.

Fraîches, elles supportent très bien la cuisson douce, mais perdent en intensité dans les cuissons longues.

Un ingrédient traditionnel de la cuisine mexicaine

Au Mexique, Tagetes lucida est une herbe culinaire courante, utilisée pour assaisonner :

- Les salsas vertes et sauces au piment doux.

- Les bouillons légers (notamment de volaille).

- Les tamales  (un plat mexicain préparé à base de farine de maïs, qui peut être salé ou sucré, farci de viande, de légumes ou de fruits...).

- Plusieurs plats hérités de la cuisine précolombienne.

On la retrouve aussi dans les infusions aromatiques, souvent adoucies au miel, où son parfum anisé développe une chaleur délicate.

Les fleurs : décoratives, comestibles et parfumées

Les petites fleurs jaunes, tant décoratives que comestibles, offrent une saveur plus subtile que les feuilles, avec une nuance de vanille et de miel. Elles sont excellentes pour :

- Orner salades, desserts ou cocktails,

- Parfumer légèrement vinaigres maison ou sirops floraux,

- Agrémenter des salades de fruits exotiques.

Elles ajoutent une touche lumineuse et gourmande, très appréciée en cuisine créative.

Herbe aromatique idéale pour infusions et desserts

L’estragon du Mexique révèle une douceur particulière lorsqu’il est utilisé dans les préparations sucrées :

- Infusions, seules ou avec de la menthe, de la verveine ou de la  citronnelle, pour une boisson chaude anisée et relaxante.

- Crémeux et panna cottas, où son arôme rappelle parfois la vanille verte.

- Compotes de poires ou de pêches, légèrement anisées ;

- Infusions pour aromatiser crèmes glacées et sirops.

Sa saveur s’exprime le mieux lorsque les feuilles sont infusées à chaud puis retirées, comme on le ferait avec la verveine ou la mélisse.

Utilisation fraîche ou séchée

Fraîche, l’herbe est plus vive et plus florale : parfaite pour cuisine crue ou cuissons brèves.

Séchée, elle développe une note plus chaleureuse et plus anisée, idéale pour sauces, potages, thés et épices maison.

Une petite quantité suffit, tant son parfum est concentré.

L'estragon du Mexique est un substitut de choix à l'estragon français. Son goût est plus franc et plus anisé/réglissé que l'estragon français.

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Propriétés médicinales de l'estragon du Mexique :

En Amérique du Sud, l’estragon du Mexique s’utilise en infusion où ses propriétés médicinales sont appréciées.

Digestif et antispasmodique : Il est couramment utilisé en infusion pour aider à soulager les maux d'estomac, les flatulences et les troubles digestifs légers. Son effet antispasmodique aide à calmer les crampes intestinales.

Calmant et sédatif léger : Traditionnellement, l'infusion est utilisée pour ses propriétés relaxantes, pour diminuer la pression artérielle. Elle aiderait à soulager la nervosité et les troubles du sommeil.

Remède contre le rhume : Il est employé pour soulager les symptômes du rhume, de la toux et des infections respiratoires légères, agissant comme un sudorifique (il favorise la transpiration) et un antiseptique des voies respiratoires.

Febrifuge : En médecine traditionnelle mexicaine, l'infusion de feuilles et de fleurs était largement utilisée pour aider à faire baisser la fièvre.

Analgésique léger : Il est parfois mentionné pour aider à soulager les maux de tête.

Usage rituel : Historiquement, les Aztèques utilisaient cette plante (Yauhtli) dans des mélanges d'encens et à des fins rituelles.

Usage externe : Il est parfois utilisé en lotion pour aider à soulager les rhumatismes ou les douleurs musculaires.

Composés actifs : Son huile essentielle est riche en estragole (méthylchavicol), le composé qui lui donne sa saveur anisée, et elle contient également des coumarines et d'autres flavonoïdes aux propriétés antioxydantes.

Précautions et distinctions :

L'estragole peut être préoccupant à très haute dose, mais l'utilisation de la plante en infusion est considérée comme sûre en usage courant.

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Une vidéo sur les estragons

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Un autre estragon:

Estragon français