Plante à huître

Mertensia maritima

L'huître végétale ou plante à huître est une petite plante vivace endémique des régions côtières de l'océan Atlantique. Elle pousse sur les dunes. Son goût d'huître est tout simplement étonnant. De nombreux cuisiniers utilisent cette plante pour apporter une note iodée à différentes préparations. Elle possède des feuilles épaisses, de couleur vert bleuté et de belles fleurs bleues.

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Caractéristiques botaniques :

Autres noms : Huître végétale, mertensie de mer, sanguine de mer...

Origine : Côte de l'océan Atlantique.

Famille : Boraginaceae.

Caractéristiques culturales pour la plante à huître :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 7 (-16 C  - 12 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,30 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Cultiver la plante à huître :

Où installer la plante à huître :

Cette plante n'est pas très facile à cultiver, il faut recréer les conditions climatiques de ses régions d'origines. A l'état spontané, on retrouve la plante à huitre sur les dunes. Il faut donc l'installer dans un terrain sablonneux, très drainé. Si l'on ne dispose pas de ce type de terrain, inutile de s'évertuer à tenter de la faire pousser, il vaut mieux alors la cultiver en pot.

Dans le sud de la France, on évitera de la placer en plein soleil, il arrive que les feuilles brûlent sous l'action simultanée du rayonnement solaire et d'un air trop sec.

Cultiver la plante à huître en pot :

Pour la cultiver en pot, il faut utiliser un terreau bien drainé. On peut incorporer au terreau du sable de bord de mer (un sable salé). Le rempotage s'effectue dans un pot légèrement plus grand que le précédent. L'hiver, les plants seront rentrés dans une véranda ou une pièce non chauffée.

Arroser la plante à huître :

Même si la plante à huître pousse en terrain drainé, il faut l'arroser régulièrement, environ tous les 15 jours en été, s'il ne pleut pas.

Des conseils pour protéger la plante à huître :

Il faut protéger la plante à huitre des limaces et des escargots, qui peuvent causer des dégâts.

L'hiver est une période délicate pour la culture de la mertensia, même si elle résiste assez bien au froid, elle redoute les excès d'humidité au niveau des racines qui peuvent rapidement faire pourrir la plante. Pour limiter les effets des précipitations hivernales, on peut placer une cloche sur la plante, légèrement surélevée par rapport au sol, pour ne pas accentuer l'humidité atmosphérique.

La plante à huître en cuisine :

Les grands chefs en raffolent, la plante à huître est à la carte de nombreux restaurants étoilés où elle est associée aux fruits de mer et aux poissons. Mais elle peut apporter son goût d'huître aux salades, aux crudités...

La plante à huître et généralement consommée crue, mais elle peut aussi se faire légèrement cuire.

La façon la plus simple de la déguster est de déposer une feuille sur un toast beurré. Délicieux pour un apéritif original !

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,30 m
Largeur à l'état adulte0,50 m
ComestibleOui
Partie comestibleFeuillage
FeuillagePersistant
ExpositionSoleil à mi-ombre
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifVivace
Utilisation de la planteSalades...
GenreMertensia

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L'huître végétale ou plante à huître est une petite plante vivace endémique des régions côtières de l'océan Atlantique. Elle pousse sur les dunes. Son goût d'huître est tout simplement étonnant. De nombreux cuisiniers utilisent cette plante pour apporter une note iodée à différentes préparations. Elle possède des feuilles épaisses, de couleur vert bleuté et de belles fleurs bleues.

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