Sauge sclarée

Salvia sclarea

C'est une sauge à cycle bisannuelle avec de grandes feuilles velues. La sauge sclarée donne à partir de la deuxième année une grande inflorescence d'abord rose pâle, veiné de mauve puis blanchâtre en fin de floraison. Les fleurs dégagent un parfum puissant rappelant les fruits de la passion. Les fleurs et les feuilles de cette sauge sont comestibles. C'est une plante mellifère.

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Caractéristiques botaniques de la sauge sclarée :

Autres noms :

Toute-bonne, orvale...

Origine :

Sud de l'Europe, Asie Occidentale.

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour la sauge sclarée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainant et léger.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 ( - 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 1,20 m x 0,70 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rose pâle, plus blanchâtre en fin de printemps.

Cultiver la sauge sclarée :

La sauge sclarée est une sauge bien rustique qui s'installe en plein soleil. Elle pousse dans les terrains légers, bien drainés. Elle craint les terres lourdes qui gardent l’humidité durant l’hiver.

Cette plante aromatique se plante dès le mois de mars jusqu'en automne en espaçant chaque plante de 40 cm. 

La sauge sclarée peut se ressemer abondamment. Il est préférable de couper les tiges florales dès qu'elles fanent, avant la production de graines. 

La sauge sclarée en cuisine :

Les feuilles de la sauge sclarée permettent de parfumer les viandes, notamment les gibiers, le porc, le veau, mais aussi avec les charcuteries, les tartes, les quiches, les sauces.

On utilise les feuilles en beignets.

Jadis elles servaient à aromatiser de nombreuses boissons.

Les fleurs accompagnent les desserts.

Elles peuvent servir pour confectionner de jolis bouquets parfumés..

Vertus médicinales :

Les feuilles de sauge sclarée servent à préparer une huile essentielle aux propriétés antioxydante, anti-inflammatoire, antimicrobienne, emménagogue et analgésique.

La collection de sauges

Salvia sclarea

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
1,20 m
Largeur à l'état adulte
0,70 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Fleurs et feuilles
Feuillage
Semi-persistant
Exposition
Soleil
Floraison
Rose pâle, plus blanchâtre en fin de printemps
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Vivace
Utilisation de la plante
Viandes, salades, salades de fruits...
Plante médicinale
Oui
Conditionnement
Godet 9 cm
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