Sauge ananas dorée Bio

Caractéristiques botaniques de la sauge ananas dorée :

Nom scientifique :

Salvia elegans  'Golden Delicious'

Origine :

Cultivar découvert en 2001 issus d'un semis spontané dans une pépinière de l'Illinois aux États-Unis.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la sauge ananas dorée :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Riche et frais.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 8 ( - 11 C  - 7 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,50 m x 1,50 m.

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rouge écarlate en automne, puis en hiver si la plante est rentrée.

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Présentation générale

La sauge ananas dorée, connue botaniquement sous le nom de Salvia elegans ‘Golden Delicious’, est une plante aromatique et ornementale appartenant à la famille des Lamiacées. Appréciée à la fois pour son feuillage lumineux, son parfum fruité rappelant l’ananas mûr et ses usages culinaires originaux, elle occupe une place de choix dans les jardins aromatiques contemporains comme dans la gastronomie créative.

La sauge ananas dorée est une plante vivace frileuse, souvent cultivée comme annuelle sous les climats tempérés. Le cultivar ‘Golden Delicious’ se distingue par son feuillage jaune doré, offrant un intérêt décoratif remarquable tout au long de la saison de croissance.

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Description botanique détaillée de la sauge ananas dorée :

Port et développement

La sauge ananas dorée est une plante herbacée vivace à port buissonnant, pouvant atteindre entre 80 cm et 1,20 m de hauteur en conditions optimales. Son développement est relativement rapide durant la période estivale. Les tiges, de section quadrangulaire typique des Lamiacées, sont semi-ligneuses à la base avec l’âge et présentent une légère pubescence.

Feuillage

Le feuillage constitue l’un des principaux attraits de ce cultivar. Les feuilles sont opposées, ovales à lancéolées, mesurant généralement entre 6 et 10 cm de longueur. Leur marge est légèrement dentée et leur surface douce au toucher. La particularité de ‘Golden Delicious’ réside dans sa couleur : un jaune doré très lumineux, dont l’intensité varie selon l’exposition lumineuse.

Au froissement, les feuilles dégagent un parfum intense et sucré évoquant l’ananas, avec des notes fruitées et herbacées très marquées.

Floraison

La floraison intervient généralement en automne, plus ou moins tardivement selon le climat. Les fleurs tubulaires, typiques du genre Salvia, sont d’un rouge vif à rouge écarlate. Elles sont regroupées en épis terminaux, portés au-dessus du feuillage.

Ces fleurs sont particulièrement mellifères et attirent de nombreux pollinisateurs, notamment les abeilles et les papillons. Dans les régions à automne doux, la floraison peut se prolonger jusqu’aux premières gelées.

Système racinaire

Le système racinaire est fasciculé, relativement superficiel mais bien ramifié. Il permet une bonne reprise après plantation, à condition que le sol soit bien drainé. La plante redoute l’excès d’humidité stagnante, surtout en période froide.

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Cultiver la sauge ananas dorée :

Plantation :

La sauge ananas dorée se plante dans tout type de sols exceptés les sols trop lourds, trop argileux. Elle apprécie les sols drainés, riches. C'est une sauge peu rustique, à planter dans des endroits abrités du froid, en exposition bien ensoleillée.

La plantation se pratique lorsque les derniers risques de gel sont écartés, en espaçant chaque plante de 70 cm. En climat doux, on peut planter la sauge ananas dorée à l'automne, de septembre à fin novembre. En régions plus froides, il est préférable d'effectuer les plantations au printemps ou en été si l'on peut arroser.

Il faut creuser un bon trou de plantation, même pour un godet de 9 cm, il est bon d’ameublir le sol sur 30 à 40 cm de profondeur et de largeur. La sauge développe son système racinaire assez rapidement et doit trouver un sol bien travaillé autour d'elle.

Au moment de la plantation, on peu incorporer un engrais naturel riche en potasse et en phosphore comme de la cendre, de la consoude, des algues brunes, des farines de poissons ou des poudres d'os. Ces engrais vont favoriser une belle floraison.

Un paillage pourra être installé tout de suite après la plantation, il permettra de limiter les arrosages et les désherbages. Le paillage peut être minéral avec des galets, du gravier ou organique avec des fèves de cacao, du lin ou du chanvre.

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La taille de la sauge ananas dorée :

Une taille légère après la floraison sera pratiquée. La taille la plus importante sera réalisée en début de printemps (mars-avril), on peut alors tailler la sauge de moitié ou même encore plus court (à 20-30 cm du sol). Cette taille printanière favorise un port plus compact, un nombre de tiges plus important et ainsi une floraison plus importante.

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L'arrosage et fertilisation de la sauge ananas dorée :

Un bon arrosage après la plantation sera indispensable, puis pendant les semaines qui suivent il faudra s'assurer que la sauge ne manque pas d'eau. Si le premier été après la plantation est sec, il faudra arroser, mais ensuite, quand la plante s'est bien enracinée, elle a moins besoin d'arrosage. La sauge ananas dorée demande des arrosages un peu plus fréquents que les autres sauges.

Un apport de compost ou d’engrais organique équilibré au printemps suffit généralement à soutenir la croissance. Les excès d’azote sont à éviter, car ils favorisent un développement végétatif au détriment de l’arôme et de la floraison.

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Protéger la sauge du froid :

La sauge ananas dorée n'est pas très rustique, elle peut cependant résister jusqu'à -7°C en prenant quelques précautions.

Sachez que plus le terrain dans lequel elle est plantée est drainé et plus elle résiste au froid. Un sol qui garde l'humidité l'hiver peut lui être fatal.

Choisissez un endroit protégé du vent du nord, bien exposé au sud, contre un mur en pierre par exemple.

Paillez avec une bonne couche de feuilles ou de paille avant l'hiver, ou couvrez votre sauge d'un voile d'hivernage.

Ne taillez pas court votre sauge avant l'hiver, coupez juste les tiges florales fanées.

Des conseils pour protéger ses plantes du froid

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Cultiver la sauge ananas dorée en pot :

On peut obtenir de très belles potées de sauge, un des avantages de la culture en pot est que l'on peut rentrer les plantes en cas d'hiver rigoureux.

Les plantes que vous recevez en godets de 9 cm doivent être rempotées dans des pots de 2 litres environ, puis rempotées de nouveau chaque année dans des pots plus grands.

Il faut utiliser un substrat riche, mais bien drainé.

L'hiver, vous pouvez rentrer les pots dans une véranda, elle pourra ainsi fleurir tout l'hiver. Les sauges ont besoin d'un repos végétatif durant l'hiver.

Des conseils pour cultiver ses plantes en pots

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La sauge ananas dorée en cuisine :

Arôme et saveur

La sauge ananas dorée se distingue par un profil aromatique unique, associant des notes fruitées d’ananas, de mangue et parfois d’agrumes, sur un fond herbacé doux. Cette signature gustative en fait une plante très prisée en cuisine créative et en pâtisserie.

Ce n'est pas la sauge la plus utilisée en cuisine, elle ne possède pas la saveur si particulière de la sauge officinale.

Utilisation des feuilles

Les feuilles fraîches sont les plus aromatiques. Elles peuvent être utilisées finement ciselées ou entières, selon la préparation.

Applications courantes :

- Salades de fruits frais

- Desserts (sorbets, crèmes, panna cotta)

- Infusions et tisanes

- Sirops et boissons aromatisées

- Plats sucrés-salés (volailles, poissons, légumes rôtis)

La cuisson prolongée atténue l’arôme fruité ; il est donc recommandé d’ajouter les feuilles en fin de préparation.

Fleurs comestibles

Les fleurs rouges de la sauge ananas sont également comestibles. Elles apportent une touche décorative et une saveur douce, légèrement sucrée, idéale pour agrémenter salades, desserts et boissons.

Il ne faut pas négliger l’aspect esthétique de cette plante qui apporte aux jardins ses magnifiques fleurs à une période où peu de plantes sont fleuries.

Les feuilles sont cueillies au fur et à mesure des besoins pour être utilisées fraîches. Les fleurs se récoltent à l’automne et pendant tout l’hiver si vous rentrez votre plante. Conservez vos fleurs dans des bacs à glaçons, mais n’essayez pas de sécher de la sauge ananas dorée, le résultat est décevant.

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Vertus médicinales de la sauge ananas dorée :

Usage traditionnel

Comme de nombreuses espèces du genre Salvia, Salvia elegans est traditionnellement utilisée dans certaines régions pour ses vertus digestives et apaisantes. Bien que moins documentée que la sauge officinale (Salvia officinalis), elle partage plusieurs propriétés intéressantes.

Principales propriétés :

- Digestive : l’infusion de feuilles peut aider à soulager les ballonnements et les digestions difficiles.

- Calmante : son parfum fruité et doux est réputé pour ses effets relaxants, favorisant la détente.

- Antioxydante : la présence de composés phénoliques contribue à la protection contre le stress oxydatif.

Précautions d’emploi

L’usage médicinal reste avant tout traditionnel et ne se substitue pas à un avis médical. En cas de grossesse, d’allaitement ou de traitement médical, il est recommandé de demander conseil à un professionnel de santé avant une consommation régulière.

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Le top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients pour la sauge ananas dorée :

La sauge ananas dorée est-elle rustique ?

Non, la sauge ananas dorée est une plante frileuse. Elle supporte de légères gelées, mais doit être protégée ou rentrée en hiver dans les régions froides.

Peut-on cultiver la sauge ananas dorée en pot ?

Oui, elle se prête très bien à la culture en pot, à condition d’utiliser un contenant suffisamment grand et un substrat bien drainant.

L’arôme est-il plus fort sur les jeunes ou les vieilles feuilles ?

Les jeunes feuilles sont généralement plus tendres et plus intensément parfumées. Elles sont donc privilégiées pour un usage culinaire.

La sauge ananas dorée attire-t-elle les pollinisateurs ?

Oui, sa floraison rouge vif est très attractive pour les abeilles, les papillons et autres insectes pollinisateurs.

Faut-il tailler la sauge ananas dorée avant l'hiver ?

Non, il est préférable de ne pas tailler avant l'hiver, mais au début du printemps.

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La collection de sauges

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En savoir plus :

La sauge ananas dorée a été primée à Courson à l'automne 2014.