Caractéristiques botaniques de la pimprenelle officinale :

Nom scientifique :

Sanguisorba officinalis

Autres noms :

Grande pimprenelle, sanguisorbe officinale...

Origine :

Hémisphère nord (Europe du Nord, Amérique du Nord).

Famille :

Rosaceae.

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Caractéristiques culturales pour la pimprenelle officinale :

 Terrain : pH : Acide - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 5 ( - 28 C  - 23 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,80 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Rouge sang en été.

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Introduction

La pimprenelle officinale (Sanguisorba officinalis), aussi appelée grande pimprenelle, est une plante vivace rustique, élégante et généreuse, à la fois ornementale, aromatique et médicinale. Plus imposante que sa cousine la petite pimprenelle, Sanguisorba minor, elle se distingue par son port plus élevé, son feuillage ample et sa floraison estivale spectaculaire d’un rouge profond évoquant le sang, à l’origine de son nom latin (sanguis signifiant sang).

Traditionnellement utilisée en cuisine comme herbe fraîche aux notes de concombre, et en herboristerie pour ses propriétés médicinales, la grande pimprenelle est une plante complète, à la fois décorative et utile. Elle trouve sa place aussi bien dans les jardins de simples, les potagers biologiques que dans les massifs naturalistes.

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Description botanique détaillée de la grande pimprenelle

Classification et position botanique

La pimprenelle officinale appartient à la famille des Rosaceae, comme les rosiers, les fraisiers ou les alchémilles. Le genre Sanguisorba regroupe plusieurs espèces vivaces herbacées, dont la plus connue en cuisine est Sanguisorba minor. Toutefois, Sanguisorba officinalis s’en distingue par sa taille plus importante et son aspect plus majestueux.

Port et développement

La grande pimprenelle est une plante vivace herbacée formant une touffe dense, au port dressé.

• Hauteur : 60 cm à 1,20 m selon conditions

• Largeur : 40 à 60 cm

• Longévité : plusieurs années

Elle développe une souche robuste et un système racinaire bien implanté, lui permettant de résister aux hivers rigoureux. Sa rusticité est excellente (jusqu’à -20 °C voire davantage en sol drainé).

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Feuillage

Les feuilles sont composées, pennées, formées de nombreux folioles (de 5 à 20 selon la maturité de la feuille).

Caractéristiques :

• Folioles ovales à oblongues

• Bord finement denté

• Couleur vert foncé légèrement bleuté

• Texture souple mais résistante

Le feuillage basal forme une rosette dense, tandis que les tiges florales portent des feuilles plus espacées.

Au froissement, les jeunes feuilles dégagent une odeur fraîche évoquant le concombre, signature aromatique de la pimprenelle.

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Floraison

La floraison intervient en été, généralement de juin à août.

Elle se caractérise par :

• Des inflorescences cylindriques ou ovoïdes

• Longues de 1 à 3 cm

• D’un rouge pourpre profond, rouge sang

• Portées par de longues tiges fines

Ces inflorescences d’aspect rouge sombre donnent à la plante une dimension graphique et naturaliste remarquable. Elles attirent les insectes pollinisateurs et apportent verticalité aux massifs.

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Cycle végétatif

• Reprise de végétation au printemps

• Croissance active du printemps au début de l’été

• Floraison estivale

• Dessèchement partiel en hiver

• Reprise depuis la souche au printemps suivant

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Cultiver la pimprenelle officinale :

La grande pimprenelle est plus rare, présente dans le centre de la France, également en montagne et dans l’ouest, dans des zones plus humides, on la trouve à des altitudes proches de 1500 m. On lui réserve des sols plus frais, à Ph plus acide. Cette plante pousse en plein soleil, supporte une ombre légère et résiste aux grands froids.

La plantation peut se réaliser tôt au printemps, dès le mois de mars ou à l’automne, en espaçant chaque plant de 40 cm. Un bon arrosage après la plantation, puis quelques arrosages en cours de culture seront nécessaires. La pimprenelle devra être taillée régulièrement, au printemps et en été, environ une fois par mois.

La culture de pimprenelle est facile, rustique et résistante aux différents problèmes phytosanitaires.

Les feuilles de pimprenelle étant persistantes, on peut les récolter toute l’année, préférez cependant les jeunes pousses plus tendres. Pour consommer des feuilles tendres toute l’année rabattez régulièrement vos plantes pour favoriser la repousse de jeunes feuilles. Ne faites pas sécher votre pimprenelle, qui perd son délicat parfum et son goût ; éventuellement, congelez- là.

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La pimprenelle officinale en cuisine :

La grande pimprenelle se consomme comme la petite pimprenelle (Sanguisorba minor).

Saveur

• Fraîche

• Rappelant le concombre

• Légèrement acidulée

Utilisations

Feuilles fraîches

• Salades composées

• Fromages frais

• Omelettes

• Beurre aux herbes

• Sauces froides

Elle est idéale dans les mélanges d’herbes printanières.

Toujours utiliser les feuilles jeunes, avant floraison pour une saveur plus fine.

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Vertus médicinales de la pimprenelle officinale :

Traditionnellement utilisée pour ses propriétés hémostatiques, son nom scientifique vient du latin sanguis sorbere qui signifie « absorber le sang »

Principaux constituants

• Tanins

• Flavonoïdes

• Saponines

• Composés phénoliques

Propriétés reconnues en tradition

1. Astringente

Les tanins resserrent les tissus.

2. Hémostatique

Traditionnellement utilisée pour ralentir de petits saignements.

3. Digestive

Infusion légère pour soutenir la digestion.

4. Anti-inflammatoire légère

Elle faisait partie des jardins de simples médiévaux.

⚠️ Usage médicinal à envisager avec précaution et conseil professionnel.

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Intérêt écologique et ornemental

• Plante mellifère

• Appréciée des papillons

• Apporte verticalité et légèreté

• Idéale en jardin naturel ou prairie fleurie

Elle s’intègre parfaitement dans un jardin écologique.

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FAQ - Questions fréquentes sur la pimprenelle officinale

1. Quelle différence entre grande et petite pimprenelle ?
La grande pimprenelle est plus haute et plus spectaculaire en floraison.

2. Est-elle rustique ?
Oui, très rustique.

3. Peut-on la cultiver en pot ?
Oui, en grand contenant et sol frais.

4. Se consomme-t-elle comme la petite pimprenelle ?
Oui, feuilles fraîches en cuisine.

5. Perd-elle son feuillage en hiver ?
Partiellement selon le climat.

6. Faut-il beaucoup l’arroser ?
Elle préfère un sol frais mais non détrempé.

7. Est-elle envahissante ?
Non, croissance maîtrisée.

8. Attire-t-elle les pollinisateurs ?
Oui, floraison appréciée des insectes.

9. Peut-on la semer facilement ?
Oui, germination simple au printemps.

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Pourquoi cultiver la grande pimprenelle ?

- Plante vivace rustique
- Double usage culinaire et médicinal
- Floraison rouge spectaculaire
- Facile à cultiver
- Idéale en jardin naturel

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Une autre pimprenelle :

Petite pimprenelle