Panais commun

Pastanica sativa

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Ce sont les racines de cette plante qui se consomment souvent cuites. Ce sont de grosses racines blanches à la saveur sucrée.

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3,60 € TTC

Autres noms du panais :

Racine-blanche, pastenade...

Origine :

Europe, Sibérie, Caucase.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le panais :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,00 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le panais :

Il se cultive en sols frais, profonds et riches. La plantation a lieu au printemps, à partir du mois de mars, en espaçant chaque plante de 40 cm. Ne plantez pas de panais dans un endroit où il y en avait déjà les années précédentes. 

Des arrosages réguliers seront nécessaires, surtout en période estivale s'il fait très chaud. Un paillage est préconisé, il permettra de conserver un peu de fraîcheur au sol et limitera les travaux de désherbage. 

La récolte intervient au début de l'automne et jusqu'à la fin de l'hiver. Si le sol est un peu sec, il est préférable de biner superficiellement le sol et d'arroser un peu avant d'arracher les racines, ça évite de les casser.

Les racines peuvent se conserver quelques mois à la cave dans une cagette remplie de sable.

Le panais en cuisine :

Le panais peut se cuisiner avec le pot au feu, avec les soupes ou les potages, en purée ou pour accompagner de nombreuses viandes et poissons. On peut aussi consommer le panais cru, râpé avec un filet de citron et du persil.

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte1,00 m
Largeur à l'état adulte0,60 m
ComestibleOui
Partie comestibleRacines
FeuillageCaduc
ExpositionSoleil à mi-ombre
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifBisannuelle
Utilisation de la planteSoupes, purée...
Plante médicinaleNon

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