Panais commun

Pastanica sativa

Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Ce sont les racines de cette plante qui se consomment souvent cuites. Ce sont de grosses racines blanches à la saveur sucrée.

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Caractéristiques botaniques du panais :

Autres noms :

Racine-blanche, pastenade...

Origine :

Europe, Sibérie, Caucase.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le panais :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil à mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (- 22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,00 m x 0,60 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le panais :

Il se cultive en sols frais, profonds et riches. La plantation a lieu au printemps, à partir du mois de mars, en espaçant chaque plante de 40 cm. Ne plantez pas de panais dans un endroit où il y en avait déjà les années précédentes. 

Des arrosages réguliers seront nécessaires, surtout en période estivale s'il fait très chaud. Un paillage est préconisé, il permettra de conserver un peu de fraîcheur au sol et limitera les travaux de désherbage. 

La récolte intervient au début de l'automne et jusqu'à la fin de l'hiver. Si le sol est un peu sec, il est préférable de biner superficiellement le sol et d'arroser un peu avant d'arracher les racines, ça évite de les casser.

Les racines peuvent se conserver quelques mois à la cave dans une cagette remplie de sable.

Le panais en cuisine :

Le panais peut se cuisiner avec le pot au feu, avec les soupes ou les potages, en purée ou pour accompagner de nombreuses viandes et poissons. On peut aussi consommer le panais cru, râpé avec un filet de citron et du persil.

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Pastanica sativa
3 Produits

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
1,00 m
Largeur à l'état adulte
0,60 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Racines
Feuillage
Caduc
Exposition
Soleil à mi-ombre
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Bisannuelle
Utilisation de la plante
Soupes, purée...
Plante médicinale
Non
Conditionnement
Godet 9 cm
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