Nigelle aromatique

Nigella sativa

La nigelle aromatique est une belle plante annuelle, herbacée, atteignant 80 cm de haut, présente des feuilles finement découpées, plumeuses, vert clair. En été, apparaissent de belles fleurs à cinq pétales bleu clair. Le fruit est une capsule globuleuse qui renferme de petites graines noires, aromatiques.

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Autres noms de la nigelle aromatique :

Cumin noir, quatre-épices, nigelle cultivée, nigelle romaine…

Origine :

Moyen-Orient.

Famille :

Ranunculaceae.

Caractéristiques culturales de la nigelle aromatique :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : drainé et fertile.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone :  (-6 C  - 1 C).

 Feuillage : Plante annuelle.

 Taille : 0,60 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu pâle en été.

Cultiver la nigelle aromatique :

La nigelle aromatique est peu exigeante quant à la nature du sol : elle pousse bien partout, mais préfère les terrains bien drainés et fertiles, et les expositions ensoleillées.

Après la plantation, quelques arrosages seront nécessaires. La nigelle est une annuelle mais se ressème naturellement et il n’est pas rare d’en conserver des générations successives pendant plusieurs années.

Seules les graines de cette plante se consomment. Récoltez-les en fin d’été quand les fruits sont bien secs : en secouant les tiges, vous devez entendre les graines remuer dans leur capsule. Coupez alors les tiges et suspendez-les à l’envers, au-dessus d’un drap ou d’un journal. Après quelques semaines, tapotez délicatement les tiges pour libérer les dernières graines, puis stockez votre récolte dans un récipient fermé hermétiquement.

La nigelle aromatique en cuisine :

Le goût légèrement épicé de la nigelle accompagne avec bonheur les légumes, le riz, les poissons, certaines viandes et des sauces. Ses graines sont très utilisées dans la cuisine asiatique où elles entrent dans la composition du quatre-épices. Elles aromatisent les pains, les biscuits et différentes pâtisseries. Vous pouvez les faire griller avant de les broyer.

Les nigelles trouvent leur place dans les jardins où elles apportent leurs délicates floraisons. Leurs fruits peuvent s’employer en bouquets secs ou avec les pots-pourris.

Vertus médicinales :

Les graines sont riches en calcium, en fer et en fibres. En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, les femmes les consomment car elles favorisent la lactation. La nigelle est reconnue pour renforcer le système immunitaire, combattre les allergies ; c’est aussi une plante digestive.

L’huile de nigelle, tirée de ses graines, est bénéfique pour adoucir et raffermir la peau et pour les soins des cheveux.

Un peu d'histoire :

L’huile de nigelle est aussi appelée “ trésor des pharaons ” : les vertus des graines de cette plante étaient connues dans l’Égypte ancienne, comme l’atteste un flacon d’huile de nigelle mis au jour dans la tombe de Toutankhamon.

Différence entre nigelle de Damas et nigelle aromatique :

Si vous souhaitez différencier la nigelle aromatique (Nigella sativa) de la nigelle de Damas (Nigella damascena), il faut observer les fleurs ou les fruits, chez la nigelle de Damas on remarque de nombreuses feuilles filiformes tout autour des fleurs et fruits, ces feuilles particulières sont absentes chez la nigelle aromatique.

Fiche technique

ConditionnementGodet 9 cm
Hauteur à l'état adulte0,60 m
Largeur à l'état adulte0,40 m
ComestibleOui
Partie comestiblegraines
ExpositionSoleil à mi-ombre
FloraisonBleue pâle en été
PlantationMars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatifPlante annuelle
Utilisation de la planteLégumes, riz, poissons...
Plante médicinaleOui

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Nigelle aromatique

Nigelle aromatique

La nigelle aromatique est une belle plante annuelle, herbacée, atteignant 80 cm de haut, présente des feuilles finement découpées, plumeuses, vert clair. En été, apparaissent de belles fleurs à cinq pétales bleu clair. Le fruit est une capsule globuleuse qui renferme de petites graines noires, aromatiques.

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