Menthe eau de Cologne Bio

Caractéristiques botaniques de la menthe eau de Cologne :

Nom scientifique :

Mentha x piperita f. citrata 'Eau de Cologne'

Famille :

Lamiaceae.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques culturales pour la menthe eau de Cologne :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 0,40 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

- - - - - - - - - - - -

Cultiver la menthe eau de Cologne :

De culture très facile, les menthes conviennent bien au jardinier débutant.

 - - - - - - - - - - - -

La plantation :

Installez la menthe eau de Cologne dans des sols riches, bien travaillés, de préférence siliceux, mais les menthes sont des plantes très robustes qui s’accommodent de conditions différentes. Elles poussent mieux, si on leur apporte avant la plantation du fumier et du compost. L’exposition idéale pour ces plantes reste la mi-ombre, ou le plein soleil si elles sont correctement arrosées. Les menthes poussent à des altitudes assez élevées, elles ne craignent pas le froid.

Respectez des distances de plantation de 50 cm, séparez bien les différentes menthes pour éviter que leurs rhizomes ne se mélangent.

En terrains secs, les menthes se plantent plutôt en début d’automne, de septembre à octobre, cette période est préférable au printemps car les plantes profitent de l’automne, puis de l’hiver pour bien s'enraciner et sont ainsi plus résistantes à la sécheresse quand arrive l'été. En zone plus froide et plus arrosée, la plantation peut s’effectuer au printemps (de mars à juin) ou en automne (en septembre et en octobre).

 - - - - - - - - - - - -

L’arrosage de la menthe eau de Cologne :

A l'instar des autres menthes, cette menthe apprécie des arrosages réguliers, surtout quand elle est plantée en plein soleil. Il faut arroser régulièrement, de préférence le soir.

 - - - - - - - - - - - -

Limiter la propagation de la menthe eau de Cologne :

Le développement rapide de cette plante aromatique peut poser problème. Pour pallier à cet inconvénient, il suffit d'installer les menthes dans de gros pots, elles restent ainsi cantonnées dans un espace limité, de plus elles ne se mélangent pas entre elles, ce qui est intéressant quand on possède plusieurs menthes. La contrainte est liée à l’arrosage, car il faudra apporter plus d'eau que si elles sont plantées en pleine terre. Une solution intermédiaire existe entre la pleine terre et la culture en pots, il suffit de mettre ses menthes dans des gros pots, puis de les planter directement en terre, en veillant à ce que le bord du pot soit légèrement au dessus du niveau du sol, pour éviter que les racines ne débordent du pot.

D’autres techniques permettent de limiter la propagation de ces plantes, on peut les canaliser en plantant autour d’elles des briques, des tuiles ou des planches, ce peut être également une bonne idée pour vous aider à structurer votre jardin en délimitant plusieurs carrés ou autres formes géométriques, dans lesquelles vous planterez vos différentes menthes. Inutile d’enfoncer ces séparations très profondément, 30 cm suffisent, l’enracinement des menthes reste assez superficiel.

 - - - - - - - - - - - -

Taille de la menthe eau de Cologne :

La taille de cette plante aromatique devra être pratiquée régulièrement, assez court, plusieurs fois dans l’année, pour favoriser le développement de nouvelles pousses. L’arôme de ces jeunes pousses est plus agréable que celui des vieilles tiges qui ont tendance à prendre un peu d'amertume. Taillez court également en fin de végétation, au mois de novembre, pensez alors à matérialiser leur emplacement avec un bâton afin d’éviter qu’elles ne soient malencontreusement bêchées avant leur réapparition au printemps. 

Pour les menthes, seul le feuillage est intéressant, il est récolté de mars à octobre au fur et à mesure des besoins. Les feuilles destinées à être séchées se récoltent en début d’été.

 - - - - - - - - - - - -

La menthe eau de Cologne en pot :

Un petit pot de menthe sur le rebord d’une fenêtre ou sur le balcon, c’est facile et bien pratique, pour obtenir une belle plante en pot, empotez votre menthe dans un terreau assez riche, au besoin ajoutez un peu de compost, ou du fumier bien décomposé. Des rempotages réguliers seront nécessaires, en moyenne tous les six mois dans des pots légèrement plus grands que les précédents. Cela permet d’apporter un peu de nouveau terreau qui va nourrir la menthe.

Des conseils pour la culture en pots des plantes aromatiques

- - - - - - - - - - - -

La conservation :

Rien ne vaut l’arôme des feuilles fraîches mais pour l’hiver vous pouvez les faire sécher dans une pièce sombre et aérée, ou congeler quelques tiges.

- - - - - - - - - - - -

La menthe eau de Cologne en cuisine :

🔸 Profil aromatique

La menthe eau de Cologne est une menthe agrume–aromatique, au parfum :

- très bergamoté (comme dans le thé Earl Grey),

- légèrement citronné,

- floral, délicat, presque aromathérapique,

- beaucoup moins mentholé que la menthe poivrée.

Ce profil la rend parfaite pour les desserts, les boissons et les préparations délicates.

🍵 Infusions et tisanes

Usage traditionnel et très apprécié :

- Infusion chaude douce, parfumée à la bergamote.

- Mélanges : verveine, mélisse, citronnelle, thé blanc ou thé vert.

- Infusion froide : excellente en été, très rafraîchissante.

C’est l’une des meilleures menthes pour les tisanes parfumées, car son arôme est fin et élégant.

❄️ Boissons froides, eaux aromatisées et cocktails

La menthe Eau de Cologne excelle dans les boissons :

- Eaux aromatisées (elle parfume rapidement).

- Limonades et citronnades : apporte une note agrume florale unique.

- Thés glacés : thé vert ou Earl Grey.

- Cocktails : mojito très floral (moins mentholé), gin tonic, cocktails à la pêche, au citron ou à la bergamote, mocktails fruités.

Une des meilleures menthes pour aromatiser l’eau plate ou l’eau gazeuse.

🍰 Desserts et pâtisseries

Son parfum "Earl Grey naturel" est parfait pour :

- Salades de fruits : fraise, pêche, nectarine, melon, agrumes.

- Pâtisseries citronnées : cakes, moelleux, sablés.

- Crèmes et entremets : panna cotta, crèmes infusées, ganaches blanches.

- Confitures : abricot, pêche, poire, framboise.

- Glaces et sorbets :

     ~ sorbet citron-menthe bergamote,

     ~ glace à la vanille infusée à la menthe Eau de Cologne.

- Desserts au chocolat blanc (superbe association).

C’est l’une des rares menthes douce et florale, idéale pour des desserts sophistiqués.

🥗 Cuisine salée

Elle s’utilise de façon plus délicate que les menthes poivrées :

- Salades estivales : concombre, carottes râpées, tomates cerise.

- Plats de poisson blanc : dans une sauce citronnée ou une marinade légère.

- Cuisine asiatique douce : rouleaux de printemps, salades de vermicelles.

- Riz ou boulgour parfumé : quelques feuilles hachées finement.

- Vinaigrettes légères : huile d’olive + citron + menthe Eau de Cologne.

Sa douceur évite d’écraser les plats.

🍯 Sirops, macérations et aromatisations

- Sirop de menthe bergamote : idéal pour desserts et cocktails.

- Vinaigre aromatisé (vinaigre de cidre ou balsamique blanc).

- Huile parfumée : pour poissons ou salades.

- Liqueurs maison : excellente plante pour macération dans alcool doux (vodka, gin).

- Eau florale maison : infusion concentrée pour pâtisseries.

Sa note de bergamote se prête parfaitement aux préparations aromatiques.

🌱 Formes d’utilisation

🔸 Fraîche

Arôme le plus floral et citronné, parfait en cuisine.

🔸 Séchée

Garde très bien sa note de bergamote, excellente en tisane.

🔸 Infusée

Parfaite pour lait, crème, sirop → desserts raffinés.

📝 Conseils d’utilisation

Arôme délicat : on peut en mettre davantage que la menthe poivrée.

Parfum floral → éviter la cuisson longue ; ajouter en fin de préparation.

- - - - - - - - - - - -

Caractéristiques botaniques du genre Mentha :

Le genre Mentha, appartenant à la famille des Lamiacées, regroupe un ensemble d’herbes aromatiques vivaces, largement répandues dans l’hémisphère nord. Ces plantes sont renommées pour leur arôme intense, dû aux huiles essentielles présentes dans leurs feuilles, et pour leur grande plasticité écologique, qui leur permet de coloniser des milieux variés, souvent humides ou légèrement ombragés.

Caractère général

Les menthes sont vivaces stolonifères, avec une végétation herbacée pouvant former des touffes denses ou des tapis rampants, selon les espèces. Elles se distinguent par :

- un port généralement érigé ou légèrement rampant, pouvant atteindre de 20 à 100 cm selon l’espèce ;

- des tiges carrées, caractéristiques des Lamiacées, souvent recouvertes de poils fins ;

- un système racinaire vigoureux, parfois accompagné de stolons souterrains ou aériens, qui favorise l’expansion rapide de la plante.

Feuilles

Les feuilles de menthes sont :

- opposées, simples, ovales à lancéolées, parfois dentées ou crénelées ;

- généralement pubescentes, avec un feutrage fin qui protège la plante de l’évaporation ;

- aromatiques dès qu’on les froisse, libérant une grande diversité d’huiles essentielles, responsables des parfums typiques de menthe verte, menthe poivrée ou menthe douce.

La couleur varie du vert clair au vert foncé, parfois teintée de bleu ou de rougeâtre selon l’espèce et le cultivar.

Inflorescences et fleurs

Les menthes produisent :

- des inflorescences terminales ou axillaires, souvent en épis ou en verticilles denses, selon les espèces ;

- des fleurs tubulées à deux lèvres, généralement de couleur blanche, rose, lilas ou violet pâle ;

- une floraison estivale, attirant les abeilles, papillons et autres pollinisateurs grâce au nectar abondant.

La structure florale favorise l’autopollinisation, mais permet aussi la pollinisation croisée, ce qui contribue à la formation d’hybrides très nombreux dans le genre.

Fruits et graines

Les fruits sont des tétrachènes, petits et secs, renfermant quelques graines très fines. Dansla nature, la reproduction se fait souvent davantage par stolons ou rhizomes que par graines, ce qui explique la propagation rapide et l’aptitude à former des colonies denses.

Caractéristiques écologiques

Les menthes sont :

- des plantes rhizomateuses et stolonifères, favorisant l’extension rapide ;

- capables de croître dans des sols frais à humides, parfois légèrement marécageux, bien que certaines espèces tolèrent des conditions plus sèches ;

- résistantes aux maladies courantes, mais sensibles à un excès d’humidité stagnante ;

- généralement rustiques, avec une survie hivernale assurée par des racines souterraines vigoureuses.

Utilisations et intérêt botanique

Le genre Mentha est largement cultivé pour :

- les feuilles aromatiques, utilisées fraîches ou séchées ;

- les huiles essentielles, extraites pour l’alimentation, la parfumerie et la phytothérapie ;

- l’ornement, certaines espèces formant de belles touffes vertes ou argentées.

La grande variabilité génétique du genre, combinée à sa capacité à s’hybrider naturellement, a permis la création de nombreux cultivars aux parfums spécifiques (menthe poivrée, menthe basilic, menthe chocolat, menthe citron, menthe banane, menthe fraise, menthe réglisse, menthe anis, menthe vanille, menthe caramel, menthe aquatique, menthe bergamote, menthe cassis, etc.), chacun adapté à un usage culinaire, médicinal ou ornemental particulier.

- - - - - - - - - - - -

En savoir plus sur les menthes :

UNE VIDÉO SUR LES MENTHES

- - - - - - - - - - - -

La collection de menthes

- - - - - - - - - - - -

Un article de rustica sur les menthes