Maceron

Smymium olusatrum

Le maceron est une petite plante herbacée, bisannuelle, cultivée comme une plante potagère. Sa saveur est plus prononcée que le céleri. Tout se consomme chez cette plante (feuilles, graines et racines).

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Caractéristiques botaniques du maceron :

Autres noms :

Persil de cheval, persil d'Alexandre...

Origine :

Europe.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le maceron :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Frais.

 Exposition : Soleil, mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Caduc.

 Taille : 1,50 m x 0,80 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le maceron :

Le maceron se plante dès le mois de mars dans un sol profond, riche et frais. Il faut espacer chaque plante de 60 cm. Si le sol est un peu pauvre ou sableux, le maceron peut se développer, mais il faudra réaliser un apport de matières organiques (compost, terreau...) et quelques arrosages. Un paillage permettra de conserver la fraîcheur du sol et évitera aux mauvaises herbes de concurrencer votre plante de maceron. 

La récolte des feuilles s'effectue au fur et à mesure des besoins, pour l'utilisation en salades, il vaut mieux prélever les jeunes pousses, plus tendres. Les racines se récoltent en automne, dès la première année. Les graines et les boutons floraux se cueillent à l'été de la deuxième année de culture.

Le maceron se resème bien tout seul.

Le maceron en cuisine :

L'utilisation du maceron remonte à des temps très anciens, les jeunes pousses étaient consommées en salades, avec les soupes, les potages, les tourtes ou cuites à l'eau comme un légume. Les racines étaient aussi employée en petites quantités. Les graines et les boutons floraux sont utilisés comme condiments.

Les autres légumes anciens

Smymium olusatrum

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
1,50 m
Largeur à l'état adulte
0,80 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Jeunes pousses, racines, graines.
Feuillage
Caduc
Rusticité
Résiste jusqu'à -17°C
Exposition
Soleil à mi-ombre
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Bisannuelle
Utilisation de la plante
Salades, en légumes...
Genre
Smymium
Terrain
Riche et frais
Conditionnement
Godet 9 cm
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