Lavande officinale Bio

Caractéristiques botaniques de la lavande officinale :

Nom scientifique :

Lavandula officinalis 

Autres noms :

Lavande vraie, lavande fine, lavande à feuilles étroites...

Origine :

Europe du Sud.

Famille :

Lamiaceae.

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Caractéristiques culturales pour la lavande officinale :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Sec.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C).

 Feuillage : Persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,50 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleu-mauve en été.

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Description botanique de la lavande officinale :

La lavande vraie est l'espèce de référence des lavandes, caractérisée par son port modeste et ses épis floraux simples, sans ramifications.

C'est un sous-arbrisseau vivace (base ligneuse) et très aromatique.

Elle forme une touffe basse, bien ramifiée, compacte et arrondie.

La lavande officinale est généralement plus petite que le Lavandin, elle atteint 40 à 80 cm de hauteur, y compris l'épi floral.

Elle est très rustique (jusqu'à −20∘C si le drainage est parfait) et très longue durée de vie.

Les tiges sont nombreuses, très ramifiées à la base et deviennent ligneuses (boisées) avec l'âge, de section quadrangulaire sur les jeunes rameaux (typique des Lamiacées).

La couleur des tiges est gris-brunâtre sur le bois, verte/grise sur les jeunes pousses.

Les feuilles sont disposées de façon opposées sur les tiges.

Les feuilles sont étroites, longues et linéaires (lancéolées). Les marges sont entières (sans dents ou lobes) ; c'est ce trait qui lui vaut le nom d' angustifolia (à feuilles étroites).

Leur couleur est gris-vert ou argenté, due à une fine couche de poils. Le feuillage est persistant.

Les glandes productrices d'huile essentielle sont réparties sur les feuilles, mais leur concentration est plus faible et leur parfum moins camphré que dans le Lavandin.

Les tiges florales sont longues et fines, portant les épis floraux. Caractéristique clé : Chaque tige florale est simple et non ramifiée (contrairement au Lavandin, qui a souvent des rameaux latéraux).

Les fleurs sont disposées en verticilles superposés et serrés, formant un épi terminal dense et court.

Les fleurs sont petites, tubulaires et bilabiées, enchâssées dans un calice velu qui contient la majorité des glandes aromatiques.

La couleur des fleurs est généralement d'un bleu-violet profond, mauve ou lavande.

Le système racinaire pivotant et ligneux, adapté aux sols secs.

La lavande vraie croît spontanément en haute altitude (entre 600 et 1 700 mètres) dans le Sud de la France, dans les Alpes-de-Haute-Provence et les Drôme Provençale, préférant les sols calcaires et caillouteux.

La lavande officinale ou lavande fine apporte une touche de couleur douce et lumineuse aux massifs, aux bordures et aux rocailles de juin à août, et créée une ambiance paisible et relaxante.

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Cultiver la lavande officinale :

Comment planter la lavande officinale :

C’est une plante aromatique qui peut se cultiver partout en France métropolitaine du moment que les conditions de terrains lui conviennent. Elle pousse en terrains calcaires, légers, bien drainés, elle apprécie les sols caillouteux ou sablonneux. Il faut installer la lavande en plein soleil. La lavande officinale résiste très bien au sec, mais aussi au froid. A l'état spontané, on trouve la lavande officinale, en montagne jusqu'à 1700 mètres d'altitude. En revanche, elle craint les sols argileux et humides. Dans ces conditions, il est préférable de planter la lavande sur des buttes, une rocaille ou d’alléger le sol avec des éléments drainants (graviers, pouzzolane, sable grossier...).

La lavande s’accommode de sols assez pauvres, il est inutile d'apporter des matières organiques à la plantation.

La lavande se plante au printemps, dès le mois de mars et en automne. Il faudra privilégier les plantations d'automne dans les régions du sud de la France, dans les terrains secs, cela présente l'avantage de laisser les racines se développer durant tout l'hiver et d'avoir des plants de lavande suffisamment racinés pour bien supporter la sècheresse. Dans les régions plus septentrionales, ou dans les zones plus humides, il vaut mieux planter au printemps.

Respectez des distances de 40 à 60 cm entre les pieds. Pour créer des haies assez denses de lavandes, on peut les planter tous les 40 cm, en revanche si on souhaite apporter une touche plus naturelle, on espace plus, 60 cm entre les plants, voir plus.

Pour planter de la lavande, il faut creuser un bon trou de plantation, 30 à 40 cm de diamètre et 20 à 30 cm de profondeur. La lavande possède la faculté de développer son système racinaire très rapidement, c'est pour cela qu'elle résiste ensuite très bien au sec, elle a besoin d'une terre bien ameublie autour de ses racines au moment de la plantation. Rapportez la terre jusqu'au niveau du collet, tassez un peu et arrosez copieusement.

La lavande est une plante très sobre qui ne demande pas d'apport d'engrais.

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Arroser la lavande ?

Seulement quelques arrosages après la plantation, ensuite la lavande ne demande plus d'apport d'eau. En cas de plantations printanières tardive (mai-juin) ou de plantations estivales, il est préférable pendant quelques semaines de vérifier l'arrosage et de réaliser des apports si besoin.

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Une opération à ne pas négliger : la taille

La taille de la lavande est une opération importante, sans taille cette plante a tendance à former du vieux bois. Taillez bien chaque année, dans un premier temps, après la floraison, fin août, il suffit de couper les tiges florales fanées. Cette opération permet aux plantes de na pas s'affaiblir en produisant des graines. Effectuez ensuite une taille au mois de mars, plus sévère, qui aura pour but de donner une forme plus compacte à la lavande. Par contre, ne taillez pas très court une vieille lavande qui a été laissée à elle-même pendant plusieurs années, car cette plante ne repart pas sur le vieux bois.

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Cultiver la lavande en pot :

La lavande se cultive très bien en pot ou en jardinière. Choisissez un pot légèrement plus grand que le contenant précédent, utilisez un substrat léger, bien drainé, au besoin, ajoutez des éléments drainants comme de la pouzzolane, de petits cailloux ou du gravier. Attention à l'arrosage, il doit être effectué régulièrement car si la lavande résiste très bien au sec en pleine terre, c'est moins vrai en pot.

Il faudra tailler la lavande en pot chaque année comme celle qui est cultivée en terre.

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La lavande en cuisine :

La lavande vraie est la seule espèce de lavande dont l'usage culinaire est réellement recommandé, car son parfum est fin, floral et légèrement sucré, sans la note camphrée excessive des hybrides comme le Lavandin.

Profil Aromatique

Caractère : Arôme intensément floral, herbacé, légèrement boisé et délicatement sucré. L'arôme est dominé par l'acétate de linalyle et le linalol, des composés qui lui donnent sa douceur caractéristique.

Partie Utilisée : Uniquement les fleurs (calices et corolles). Les feuilles sont beaucoup plus fortes et camphrées et ne sont généralement pas utilisées en cuisine.

Plats Sucrés (L'intégration la plus courante)

La lavande apporte une profondeur aromatique unique aux desserts :

Sucres et édulcorants :

Sucre aromatisé : Les fleurs séchées sont mélangées au sucre pour créer un sucre parfumé (lavender sugar), idéal pour les pâtisseries, les crèmes et les biscuits.

Miel de lavande : C'est un miel très prisé, reconnaissable à sa couleur claire et à son goût floral délicat, typique du Sud de la France.

Pâtisseries et crèmes :

Infusion : Les fleurs sont infusées dans le lait ou la crème (retirées avant usage) pour aromatiser les crèmes anglaises, les panna cotta, les glaces, les sorbets et les biscuits sablés. 

Confitures : Ajoutée aux confitures de fruits (notamment abricots, pêches ou figues) pour rehausser le profil fruité d'une note florale.

Elles apporteront un parfum original au fromage blanc.

Plats salés (L'héritage Méditerranéen)

La lavande est un excellent agent aromatique qui se marie bien avec les viandes grasses et les légumes du soleil :

Grillades et rôtis : Elle peut être ajoutée aux mélanges d'herbes pour assaisonner l'agneau et le porc, réduisant l'effet de gras.

Poissons : Les fleurs sont parfois utilisées pour parfumer les marinades de poissons ou les papillotes (utilisée avec parcimonie pour ne pas donner un goût de savon).

Boissons et infusions

Infusions : Les fleurs de lavande sont un ingrédient populaire pour les tisanes apaisantes, souvent mélangées à la camomille ou à la mélisse.

Sirop et limonades : Elle est utilisée pour créer des sirops de couleur mauve (naturelle ou ajoutée) qui servent de base à des limonades ou des cocktails rafraîchissants.

Précautions culinaires

Dosage : La lavande doit être utilisée avec une extrême parcimonie. Un excès donnera un goût amer et savonneux au plat.

Espèce : Utilisez toujours la Lavande vraie (L. angustifolia) ; le Lavandin (L. intermedia) est trop camphré pour la majorité des usages culinaires.

La lavande est souvent employée dans les produits cosmétiques, elle sert à confectionner des pots-pourris ou des sachets odorants qui ont en outre la propriété de chasser les mites. Les fleurs ou l’essence de lavande parfument le bain.

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Vertus médicinales de la lavande officinale :

La lavande vraie est l'une des plantes les plus importantes de la pharmacopée traditionnelle pour ses effets bénéfiques sur le système nerveux, les muscles et la peau. Ses propriétés sont principalement dues à la richesse de son huile essentielle en linalol et acétate de linalyle.

Action sur le système nerveux (sédative et anxiolytique)

Stress et anxiété : C'est sa vertu principale. La Lavande vraie est un excellent calmant nerveux et anxiolytique. Elle aide à réduire le stress, l'agitation, et la nervosité.

Sommeil : L'huile essentielle est largement utilisée en diffusion ou sur l'oreiller pour combattre l'insomnie, favoriser l'endormissement et améliorer la qualité du sommeil grâce à son effet sédatif léger.

Maux de tête : L'application d'huile essentielle diluée sur les tempes (ou l'inhalation) est un remède traditionnel contre les maux de tête et les migraines légères d'origine nerveuse ou musculaire.

Action antispasmodique et digestive

Digestion : L'infusion de lavande aide à calmer les spasmes digestifs et les coliques légères.

Carminative : Elle favorise l'expulsion des gaz (flatulences et ballonnements).

Douleurs menstruelles : Son action antispasmodique est aussi utilisée pour soulager les crampes menstruelles (dysménorrhée).

Action antiseptique, anti-inflammatoire et cicatrisante

Antiseptique : L'huile essentielle possède des propriétés antibactériennes et antivirales reconnues.

Cicatrisation et réparation cutanée : Elle est largement utilisée pour apaiser et aider à la guérison des brûlures légères (un classique des trousses de secours), des coups de soleil, des piqûres d'insectes, et pour favoriser la régénération des tissus.

Usage externe : L'application locale d'huile diluée aide à réduire l'inflammation et à soulager les démangeaisons.

Action musculaire et rhumatismale

Décontractant musculaire : En massage (huile essentielle diluée dans une huile végétale), elle aide à détendre les muscles contractés, les crampes, et soulage les courbatures après l'effort.

Rhumatismes : Elle est utilisée en friction pour ses légères propriétés anti-inflammatoires et calmantes sur les douleurs rhumatismales.

Modes d'emploi

Infusion : (fleurs séchées) Pour les troubles nerveux et digestifs.

Huile Essentielle (HE) : La forme la plus puissante, utilisée en diffusion, en olfaction, en massage (diluée), ou par voie orale (sur avis médical strict).

Hydrolat (eau florale) : Pour apaiser la peau, les yeux irrités ou pour un effet calmant doux chez les enfants.

Précautions d'usage et contre-indications

HE vs. Plante : Les précautions sont beaucoup plus strictes pour l'huile essentielle que pour l'infusion de fleurs.

Grossesse (HE) : L'usage de l'huile essentielle est généralement déconseillé pendant les trois premiers mois de la grossesse, bien que la Lavande vraie soit considérée comme l'une des HE les plus sûres.

Enfants : La Lavande vraie est l'une des rares huiles essentielles considérées comme sûres pour les enfants (en diffusion ou très diluée sur avis médical).

Qualité : Utilisez uniquement de la Lavande vraie certifiée (et non du Lavandin, qui est moins adapté à la médecine interne et au système nerveux des jeunes enfants).

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Le top 10 des questions les plus fréquemment posées par nos clients pour la lavande officinale :

1. Quand et comment dois-je tailler ma lavande ?

C'est la question numéro 1. Il existe deux tailles :

- Après la Floraison (fin d'été) : On coupe les tiges florales fanées pour garder une forme de boule nette.

- Fin d'Hiver (mars) : On égalise le feuillage pour stimuler les nouvelles pousses.

Règle d'or : Ne coupez jamais dans le vieux bois (la partie sans feuilles). Si vous taillez trop court dans le bois sec, la branche ne repoussera jamais.

2. Pourquoi ma lavande devient-elle "ligneuse" et dégarnie à la base ?

C'est souvent le résultat d'un manque de taille régulière les premières années. Avec le temps, la base se transforme en gros bois sec et les fleurs ne poussent qu'aux extrémités. Pour éviter cela, il faut la tailler chaque année dès son plus jeune âge pour maintenir un dôme de feuillage dense.

3. Quel est le meilleur emplacement pour elle ?

Elle a besoin de deux choses impératives :

- Plein soleil : Au moins 6 à 8 heures par jour.

- Drainage parfait : La lavande déteste avoir les "pieds dans l'eau". Un sol rocailleux, sablonneux ou calcaire lui convient parfaitement.

4. Pourquoi ma lavande jaunit-elle et meurt-elle ?

C'est presque toujours dû à un excès d'eau ou à un sol trop lourd (argileux). L'humidité stagnante provoque la pourriture des racines (phytophthora). Si les feuilles deviennent grises puis jaunissent subitement, le drainage est probablement en cause.

5. La lavande officinale est-elle résistante au froid (rustique) ?

Oui, la lavande officinale est très rustique. Elle supporte des températures descendant jusqu'à -15°C voire -20°C, à condition que le sol reste bien sec en hiver.

6. A quel moment faut-il récolter les fleurs de lavande pour les sécher ?

Pour obtenir le meilleur parfum et une belle couleur, il faut cueillir les tiges juste au moment où les premières Fleurs de l'épi commencent à s'ouvrir. Si vous attendez trop, les fleurs tomberont une fois sèches.

7. Peut-on cultiver la lavande en pot sur un balcon ?

C'est possible, mais il faut un pot plus large que haut et surtout un drainage irréprochable (lit de billes d'argile au fond). Utilisez un terreau léger coupé avec du sable. Attention : en pot, elle aura besoin d'arrosages plus fréquents qu'en pleine terre, mais sans jamais laisser d'eau dans la soucoupe.

8. Faut-il mettre de l'engrais ?

Non, la lavande est une plante de sol pauvre. Un excès d'engrais (surtout riche en azote) favorisera le feuillage au détriment des fleurs et rendra la plante plus fragile face au gel. Un peu de compost bien décomposé au printemps suffit amplement.

9. Comment multiplier ma lavande ?

La méthode la plus efficace est le bouturage.

10. Quelle est la différence entre la lavande officinale et le lavandin ?

- Lavande officinale : Un seul épi de fleurs par tige. Parfum fin, doux et très prisé en parfumerie. Port plus compact.

- Lavandin : Les tiges se divisent en trois épis (trident). Parfum plus fort, plus camphré. C'est une plante plus grosse et plus productive, souvent utilisée pour les sachets de fleurs séchées.

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Des informations botaniques sur le genre Lavandula :

En 1737, Linné crée le genre "lavendula" pour désigner les plantes qui jusque-là étaient connues sous les noms de Stoechas vulgaris (L. stoechas), Stoechas foliis dentatis (L. dentata), Stoechas pedunculata (L. pendunculata)... Plus tard, Linné, lui-même change le nom de "lavendula" par le nom issu du latin "lavandula". L'ancien nom de la lavande (Stoechas) vient du grec "Stixas" déjà mentionné par Dioscoride dans sa "Materia medica".

Le nom lavande vient du latin "lavare", en raison de l'utilisation par les romains de l'antiquité, de la lavande pour parfumer leur bain.

Les Égyptiens connaissaient déjà la lavande plusieurs millénaires avant notre ère, ils l'utilisaient pour les momifications.

Les lavandes sont des sous-arbrisseaux, vivaces, ligneux, très souvent aromatiques, de la famille des Lamiacées.

La variabilité des feuilles de lavandes est grande en fonction des espèces, elles sont généralement entières ou disséquées, sessiles ou pétiolées, opposées décussées, très souvent persistantes (L. officinalis, L. latifolia...), mais certaines espèces sont semi-persistantes.

L'inflorescence est un épi terminal, généralement pédonculé, chaque hampe florale comporte un seul épi. Les fleurs sont formées d'une corolle bilabiée, composée de cinq pétales soudés à leur base et qui forment à leur sommet deux lèvres, la lèvre supérieure bifide (fendu en 2 dans le sens de la longueur) et la lèvre inférieure trilobée. Elle comporte 4 étamines, 2 grandes et 2 petites.

Les lavandes poussent généralement en sols arides, calcaires, même pauvres, caillouteux, en exposition bien ensoleillée.

Lavande ou lavandin ?

En Provence, on trouve à l'état sauvage en bord de mer la lavande papillon (L. stoechas). Dans les terres la lavande officinale ou lavande fine (L. officinalis) qui pousse à l'état sauvage entre 600 et 1600 mètres d'altitude et la lavande aspic (L. latifolia) que l'on trouve en dessous de 800 mètres d'altitude. Il existe donc une zone géographique entre 600 et 800 mètres d'altitude où se côtoient ces deux espèces de lavandes qui a donné naissance à de nombreuses hybridations naturelles nommées lavandins (L. X intermedia).

Ces lavandins ont été sélectionnés pour conserver les plus florifères, les plus intéressants pour la production d'huile essentielle, les plus vigoureux et résistants. On trouve donc de nombreux clones ou variétés de lavandins ('Grosso', 'Super', 'Dutch'...) qui possèdent comme caractéristiques communes d'être très parfumés, bien florifères, vigoureux et stériles (ils ne se reproduisent pas par graines).

La différence botanique entre la lavande officinale et les lavandins est l'épi florale qui est unique chez la lavande officinale et ramifié chez les lavandins et la lavande aspic.

Les lavandes clonales :

On parle de lavande clonale pour désigner les variétés de lavandes sélectionnées dans la nature parmi les lavandes sauvages puis multipliées de façon végétative (généralement par bouturage).

Avec quelles plantes associer les lavandes ?

Vous pouvez associer les lavandes avec les plantes de terrains secs comme les armoises, les sauges, les thyms, les romarins, les achillées, les sarriettes, les santolines, les origans, les hysopes, les germandrées...

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Les autres lavandes