Hysope officinale Bio

Hyssopus officinalis

L'hysope officinale est un sous-arbrisseau au port dense et touffu. Ses feuilles lancéolées sont semi-persistantes. L’hysope s’orne en été, d’une très belle floraison bleue, en épis. Cette plante accompagne les grillades, les poissons ou les gibiers. On peut l’ajouter aux salades, avec les légumes secs. Elle entre dans la composition de plusieurs liqueurs comme la chartreuse ou la bénédictine.

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Caractéristiques botaniques de l'hysope officinale :

Autres noms :

Marcamo, herbe sacrée…

Origine :

Europe du Sud

Famille :

Lamiaceae.

Caractéristiques culturales pour l'hysope officinale :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé.

 Exposition : Soleil.

 Rusticité / Climat : Zone : 6 (-22 C  - 17 C)

 Feuillage : Semi-persistant.

 Taille : 0,60 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Oui.

Bleue en été.

Cultiver l'hysope officinale :

L’hysope officinale se plaît en plein soleil, dans les terrains secs, de préférence calcaires. Mais elle peut pousser dans n’importe quel type de sol, mis à part les terres mal drainées. C’est une plante rustique qui supporte le froid et peut être cultivée à 1 000 m d’altitude.

L’hysope officinale est une plante aromatique facile à cultiver. Elle ne demande que très peu d’arrosages et pousse sans engrais. Il faut cependant veiller à tailler les plants en mars, afin de permettre à la plante de bien se ramifier. Une seconde taille, plus légère, sera nécessaire après la floraison, au mois de septembre ; il suffira alors simplement d’enlever les fleurs fanées.

L’hysope officinale étant une plante partiellement persistante, la récolte s’effectue tout au long de l’année, sans protection particulière : on coupe les feuilles au fur et à mesure des besoins. Celles qui sont destinées au séchage se récoltent en été

En cuisine avec l'hysope :

L’hysope officinale était très utilisée dans la cuisine médiévale : fleurs et feuilles accompagnaient les salades, les légumes secs et les gibiers. Du fait de sa propriété à faciliter la digestion des graisses, elle accompagne toujours les viandes, notamment les grillades et les poissons gras.

Les Romains en parfumaient les vins. Elle entre aussi dans la composition de nombreuses liqueurs, dont la célèbre chartreuse.

Vertus médicinales :

L’hysope officinale possède des propriétés digestives, carminatives et stimulantes, mais elle reste surtout employée en infusion, pour soigner les problèmes pulmonaires, notamment pour apaiser la toux. Elle combat les rhumes et la grippe. La tisane d'hysope se prépare en laissant infuser 20 g de fleurs et de feuilles fraîches dans 1 litre d’eau bouillante.

En lotion, cette plante fut souvent employée pour soigner les piqûres, les morsures, et pour traiter les infections des yeux et des oreilles.

 

Un peu d'histoire :

Barthélémy l'Anglais, l'un des premiers encyclopédistes disait au XIIIe siècle que cette plante est "de si grande autorité entre les anciens qu'ils ne vouloient pas estre purifiés et nettoyés de leurs péchés et ordures sans ysope". En outre "elle est utile dans tous les plats" et "donne bonne couleur au visage" ainsi que cité par Laetitia Bourgeois dans Les Bonnes Herbes du Moyen Age.

Son nom nous vient des langues sémites et signifie "herbe sacrée". Elle était brûlée par les Hébreux dans les lieux saints et le Roi Salomon s'en parfumait pour plaire à sa Reine de Saba.
"
Purifie-moi avec l'hysope, et je serai pur; lave-moi, et je serai plus blanc que la neige", lit-on dans un psaume attribué à son père le roi David, qui terrassa le terrible Goliath.

Il est dit dans l'ancien Testament pour évoquer l'étendue du savoir de Salomon : « Il parla des plantes, depuis le cèdre qui est au Liban, jusqu'à l'hysope qui croît sur les murs »
Dépositaire des secrets égyptiens, bâtisseur avec Hiram du temple qui fut un modèle pour nos cathédrales, Salomon comme son fameux sceau, nous laisse entendre que "ce qui est en bas est comme ce qui est en haut".
Dans la culture hébraïque jusqu'à Molière ou Chateaubriand, l'hysope fut associée à l'humilité.

Elle est citée à d'autres reprises dans la Bible, lors de la fuite des Hébreux hors d’Égypte, ainsi qu'à un moment clé de la crucifixion du Christ.

"Après cela, Jésus, qui savait que tout était déjà consommé, dit, afin que l'Ecriture fût accomplie: J'ai soif. Il y avait là un vase plein de vinaigre. Les soldats en remplirent une éponge, et, l'ayant fixée à une branche d'hysope, ils l'approchèrent de sa bouche. Quand Jésus eut pris le vinaigre, il dit: Tout est accompli. Et, baissant la tête, il rendit l'esprit." (Jean 18 : 29)

Si l'on considère l'auto-sacrifice de Jésus comme l'acte de naissance du christianisme, il est intéressant de constater qu'au Moyen Age, les accoucheuses attachaient des branches d'hysope aux jambes des femmes au moment de l'enfantement.

Le roi Salomon prisait particulièrement un parfum à base d’hysope.

En savoir plus sur l'hysope :

Une vidéo sur l'hysope

Toutes les hysopes

Hyssopus officinalis
15 Produits

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,60 m
Largeur à l'état adulte
0,40 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Feuilles et fleurs
Feuilles et fleurs
Feuillage
Semi-persistant
Exposition
Soleil
Floraison
Bleue en été.
Bleue en été.
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Mars - Avril - Mai - Juin - Septembre - Octobre
Cycle végétatif
Vivace
Utilisation de la plante
Plante médicinale, avec les grillades, les légumes ou les liqueurs.
Plante médicinale, avec les grillades, les légumes ou les liqueurs.
Plante médicinale
Oui
Genre
Hyssopus
Hyssopus
Plante mellifère
oui
Terrain
Drainant à sec
Conditionnement
Godet 9 cm

Références spécifiques

EAN13
2
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