Cumin

Cuminum cyminum

Le cumin est une petite plante herbacée, annuelle, au feuillage très finement découpé. Ses graines brunes très parfumées, aromatisent les poissons, les soupes, les fromages, notamment le gouda. Elles entrent dans la composition du cari et de la poudre de massalé. Les feuilles s’incorporent aux salades et aux crudités.

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Caractéristiques botaniques du cumin :

Autres noms :

Cumin blanc, Kamoun…

Origine :

Bassin Méditerranéen, vallée du Nil.

Famille :

Apiaceae.

Caractéristiques culturales pour le cumin :

 Terrain : pH : indifférent - Sol : Drainé et riche.

 Exposition : Soleil ou mi-ombre.

 Rusticité / Climat : Zone : 9 (- 6 C - 1 C)

 Feuillage : Plante annuelle.

 Taille : 0,50 m x 0,40 m

 Comestible : Oui.

 Floraison ornementale : Non.

Cultiver le cumin :

En sol pauvre, il est préférable d’ajouter un peu de matière organique (compost ou terreau).

Des binages seront indispensables pour maintenir le sol propre, le cumin ayant une croissance lente, il peut être concurrencé par les adventices. Ne taillez pas le cumin, cela retarderait sa floraison et sa fructification interviendrait trop tard entraînant une maturation des graines incomplète. Arrosez peu mais régulièrement, en terrain lourd, l’excès d’eau entraîne rapidement des pourritures au niveau des racines. 

Un paillage s'avérera utile pour maintenir un peu de fraîcheur au sol.

C'est surtout les graines qui présentent de l’intérêt, elles se récoltent en été, quand elles commencent à se détacher seules de leur réceptacle. La qualité des graines est souvent conditionnée par le temps estival, il doit être chaud et sec. Les graines sont séchées, puis stockées dans un récipient opaque.

Le cumin en cuisine :

Le cumin est très populaire dans de nombreuses cuisines du monde, notamment la cuisine arabe, chinoise, indienne, mexicaine, mais aussi en Allemagne et dans les pays de l’est. Les graines de cumin se commercialisent sous forme de graines entières ou moulues, elles aromatisent le riz, les viandes, les charcuteries ou les soupes. En Allemagne, on emploie souvent le cumin avec le fromage, il accompagne le pain et diverses pâtisseries. Il se marie très bien avec le choux dont il facilite la digestion. En Afrique du nord, on l’utilise pour accompagner les tajines et le couscous.

Il entre dans la composition de nombreux mélanges d’épices (curry, ras-el-hanout, ou garam masala).

Vous pouvez  faire griller les graines avant de les utiliser, elles libèrent ainsi toute leur saveur.

Son huile essentielle sert en parfumerie.

Propriétés médicinales :

Le cumin possède des propriétés antiseptiques et apéritives, il aide à la digestion, soulage les problèmes intestinaux, les coliques. Il stimule le système nerveux et le cœur.

Un peu d'histoire :

C’est un symbole de fidélité en Italie où les époux qui devaient se séparer momentanément consommaient des graines de cumin censées les protéger des écarts extra-conjugaux.

Les Grecs en avaient fait le symbole de la cupidité et de l’avarice, sans doute en raison de la petite taille de ses graines.

Cuminum cyminum

Fiche technique

Hauteur à l'état adulte
0,50 m
Largeur à l'état adulte
0,40 m
Comestible
Oui
Partie comestible
Graines
Rusticité
Résiste jusqu'à 0°C
Exposition
Soleil à mi-ombre
Plantation
Mars - Avril - Mai - Juin
Cycle végétatif
Plante annuelle
Utilisation de la plante
Mélange d'épices, fromage, pain...
Plante médicinale
Oui
Genre
Cuminum
Terrain
Riche et drainé
Conditionnement
Godet 9 cm

Références spécifiques

EAN13
4
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