Livèche (Levisticum officinalis) bio

Conseils pour le semis de livèche :

La livèche peut se semer directement en place ou dans de petits contenants (petits godets ou plaques de mini-mottes). Le semis de livèche peut s'effectuer dès la fin février sous abri ou en mars à l'extérieur et jusqu'en juin.

Les semis direct s'effectuent en lignes espacées de 30 cm, il faut tracer un sillon peu profond (1 ou 2 cm), disposer les graines au fond du sillon, puis recouvrir de terre finement travaillée et tasser légèrement avec le dos du râteau.

Tout de suite après le semis, un bon arrosage sera indispensable, puis des arrosages réguliers jusqu'à ce que les plants soient suffisamment développés.

La livèche pousse dans des sols riches, bien pourvus en humus, profonds. Elle apprécie des arrosages réguliers, mais elle peut supporter de longues périodes de sécheresses grâce à sa longue racine pivotante.

Il faut installer la livèche en plein soleil, ou dans le sud de la France à mi-ombre.

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Utilisations culinaires de la livèche :

Elle est utilisée avec les soupes ou les potages, les pot-au-feu, la livèche parfume de nombreuses viandes comme l'agneau, le bœuf, ou le porc, mais aussi des poissons. Les jeunes feuilles aromatisent les salades, les crudités ou la purée.

Les jeunes tiges peuvent s'utiliser comme celles de l'angélique, à confire dans le sucre.

Sachez également que les graines de livèche se consomment, elles possèdent une saveur proche du céleri